Empanadas sunt unul dintre alimentele mele preferate. Această rețetă este de a pregăti tradiționalele empanadas mendocinas, care sunt Empanadas argentiniene coapte și umplute cu carne tocată de vită, ceapă, boia de ardei, piper măcinat, chimen, oregano, ou fiert tare și măsline.
cu ceva timp în urmă Rebecca, proprietarul blogului din Argentina cu dragoste, a organizat un eveniment numit empanada lunii în care toți cei care au participat au pregătit aceste delicioase Empanadas Mendoza.
Mendoza empanadas sunt tipice regiunii Mendoza din Argentina – cunoscută și pentru vinurile sale excelente. Adaptați puțin rețeta picadillo sau condumio pentru empanadas, reglați cantitățile de condimente la condimentul meu și am decis să folosesc oregano proaspăt și scallions.
rețeta lui Rebecca a folosit 2 kilograme de carne de vită măcinată, am decis să folosesc doar o lire și asta este suficient pentru 25 de empanadas. Mendocinas empanadas poate fi preparat cu carne de vită măcinată sau carne de vită tocată; ceva care le distinge de alte empanadas argentiniene este că nu poartă stafide, iar boia afumată este un ingredient cheie pentru a da culoarea și aroma picadillo. Mendocinas empanadas poartă, de asemenea, bucăți de ou fiert tare tocat și felii de măsline, această rețetă le include, dar există unii oameni care le preferă fără ou fiert tare și măsline, așa că le puteți sări dacă doriți.
versiunea în limba engleză
Empanadas mendoza {empanadas argentinian}
imprimare Pin
ingrediente
Ingrediente Pentru aluatul empanadas mendocinas
- 3 cupe faina
- 1 galbenus de ou
- ceașcă de grăsime: puteti folosi untura de porc sau unt
- la 1 ceasca de lapte cald
- la o lingurita de sare
ingrediente pentru carnea tocată
- 1 carne de vită măcinată
- 2 cepe albe, tocate, tăiate cubulețe, aproximativ 3 căni
- pahar de unt de porc sau unt
- 2 linguri boia afumată
- 1-2 linguri de boia de ardei sau praf de chili reglați după gust
- 1 lingură oregano proaspăt tocat mărunt
- măcinat
- 1 buchet de ceapă verde sau arpagic, tocat fin
- 3 ouă fierte tari, feliate
- ceașcă de măsline verzi, feliate
- sare și piper după gust
pentru a asambla empanadele:
- 1 gălbenuș de ou și alb separat
sosuri pentru a însoți:
- sos chimichurri clasic
- sos Chimichurri-versiune rapidă
- , Chimichurri și vinaigrette balsamic
- sos de chili criollo
- chili pepper tomato tree
pregătirea
pregătirea aluatului pentru empanadas mendocinas
-
puneți făina și sarea într-un robot de bucătărie, amestecați bine.
-
adăugați unt sau unt și amestecați din nou.
-
adăugați gălbenușul de ou și laptele în cantități mici, amestecați până când încep să formeze bile mici de aluat.
-
formați aluatul în 2 discuri și lăsați să se răcească la frigider aproximativ 30 de minute.
-
pe o suprafață înmuiată, întindeți aluatul cu un știft până când se obține un strat subțire. Folosiți o tigaie rotundă sau o farfurie sau un pahar pentru a tăia aluatul în discuri pentru empanadas.
-
folosiți discurile imediat sau păstrați-le în frigider până când sunteți gata să asamblați empanadele.
pregătirea cărnii de carne și a empanadelor
-
combinați carnea de vită măcinată, ardeiul, pudra de chili, chimenul, sarea și piperul într-un bol. Se amestecă toate ingredientele și se dă la frigider până se pregătește de utilizare.
-
topiți untul sau untul într-o tigaie de dimensiuni bune, adăugați ceapa albă tocată și sarea, gătiți până când ceapa este moale și transparentă, aproximativ 8 minute.
-
adăugați amestecul de vită măcinată în tigaie cu ceapă și gătiți la foc mediu până când carnea este gătită, amestecând frecvent.
-
lăsați amestecul de carne tocată să se răcească, apoi adăugați arpagicul tocat și oregano proaspăt tocat.
-
pentru a asambla empanadele, puneți o lingură de amestec picadillo în centrul fiecărui disc empanada, adăugați o felie de ou și felii de măsline.
-
periați marginile discurilor empanada cu albusul de ou.
-
îndoiți discurile empanadelor și sigilați ușor marginile cu degetele. Pentru a forma repulga, întoarceți și pliați marginile empanadelor cu degetele, ca ultim pas pentru a sigila empanadele, puteți folosi marginea unei furci pentru a sigila marginile empanadelor.
-
cu o perie de patiserie, vopsiți ușor partea superioară a empanadelor cu gălbenușul de ou, ceea ce le va oferi o strălucire aurie atunci când le coaceți.
-
lăsați empanadele să stea la frigider timp de 30 de minute sau până când sunt gata de coacere.
-
Preîncălziți cuptorul la 400 F și coaceți timp de aproximativ 20 până la 25 de minute sau până se rumenesc. Reglați ora în funcție de cuptorul dvs. sau de dimensiunea empanadelor.
-
serviți empanadele fierbinți singure sau cu un sos bun.
aluatul empanadas mendocinas este diferit de aluatul de bază pe care îl folosesc de obicei pentru a pregăti empanadas. Aluatul acestor empanade poartă lapte, ceea ce îl face mai cremos și mai moale. Adaptați rețeta rețetelor de aluat Ya și Club Gourmet pentru aceste mendocinas empanadas. Pregătiți aluatul folosind robotul de bucătărie și aluatul a ieșit delicios.
dacă nu aveți prea mult timp, puteți folosi discurile empanada sau capacele vândute în magazine, dar dacă aveți puțin timp, vă recomand cu siguranță să pregătiți aluatul acasă. Pregătirea empanadelor, sau mai degrabă asamblarea empanadelor și obținerea unei repulsii bune sau îndoită pe marginile empanadelor, care le lasă bine sigilate, este ceva care necesită puțină practică.
când am început să fac empanadas mi-a luat mult să-mi fac repulgue să arate bine și nu este că sunt expert acum, dar este un pic ca mersul pe bicicletă: dacă a trecut ceva timp, la început primele empanadas nu ies atât de bine, dar apoi „tehnica” mea este returnată și ies mai bine. Ca o protecție care nu se deschide sau nu scapă de condumio sau picadillo, îmi place să întind marginile cu albușuri de ou, acest lucru acționează ca un fel de cauciuc care îi ajută să se sigileze.
ca o ultimă precauție, după efectuarea respingerii, acestea pot fi sigilate cu vârful furcii. În cele din urmă, am constatat că lăsarea lor să stea puțin la frigider (cel puțin 30 de minute sau toată noaptea), ajută, de asemenea, empanadele să nu se deschidă atunci când se coace.
cu o zi înainte de a pregăti aceste empanadas, printr-o coincidență completă citeam Ines del alma m Acusta-scris de Isabel Allende. În această carte, personajul principal este o femeie care călătorește din Spania în America de Sud (și ajută la înființarea unei colonii spaniole în Santiago), iar unul dintre talentele acestei femei este să pregătească empanadas. Acest talent îi ajută pe ea și pe cei care o însoțesc să supraviețuiască atunci când a existat o lipsă de hrană.
recunosc că nu am început niciodată să aflu originea empanadelor, am presupus că originea lor era argentiniană sau Chiliană (îmi imaginez că există deja multe discuții despre asta). Dar, se pare că au fost aduși în America de Sud din Spania – și este, de asemenea, posibil să fi fost introduși în Spania de mauri. În cele din urmă, poate ignoranța mea anterioară se datorează faptului că argentinienii (și sud-americanii) au făcut o treabă bună în perfecționarea și promovarea empanadas.
pentru a însoți aceste delicioase Mendoza empanadas, pregătiți două sosuri chimichurri. Primul sos este o versiune rapidă în care ierburile sunt lichefiate sau măcinate cu usturoi, ulei de măsline și oțet alb. Al doilea sos chimichurri (și preferatul meu), l-am făcut cu ierburi tocate, arpagic, usturoi, ulei de măsline și ulei balsamic. Empanadas poate fi, de asemenea, servit cu aji criollo sau aji de roșii de ecacrbol – la final, orice salsita care este puțin picantă și cu multă aromă va fi excelentă pentru aceste empanadas.