am învățat multe din scrierea acestor coloane.
de exemplu, pentru a mă pregăti pentru acest subiect, unul dintre primele lucruri pe care le-am făcut a fost să aflu exact ce tipuri de legume intră în fabricarea uleiului vegetal.
se pare, răspunsul este nici unul. Nu există legume în uleiul vegetal. Asta a fost un pic de o surpriză pentru mine-am presupus că cel puțin unele dintre aceste uleiuri au cel puțin un pic de suc de legume în ele.
deci, de ce îl numesc ulei vegetal dacă nu există legume în el?
Consiliul de soia Unite (și alte referințe Pro-ulei vegetal) rață complet problema, doar spunând că toate uleiurile pe bază de plante (porumb, rapiță, măsline, etc.) au fost numite uleiuri vegetale pentru a le diferenția de scurtările pe bază de untură. Ei nu vorbesc despre problema că acestea nu sunt uleiuri vegetale sau de ce nu sunt numite uleiuri vegetale.
majoritatea acestor uleiuri sunt mai bine descrise ca uleiuri de semințe. Până la 85% din „uleiurile vegetale” provin din soia, cea mai frecvent utilizată. Celelalte uleiuri de semințe sunt mai puțin frecvente, cum ar fi porumbul, floarea soarelui, șofranul și uleiul de canola. Câteva sunt de fapt din fructe; aceasta include uleiuri de măsline, nucă de cocos și palmier.
unele dintre aceste uleiuri există de secole, în special uleiul de măsline. Uleiul de măsline poate fi extras printr-o metodă relativ simplă de înaltă presiune. Majoritatea uleiurilor din semințe sunt mai noi, deoarece singura modalitate de a extrage uleiul în orice cantitate este printr-un proces chimic în mai multe etape. Acest lucru începe adesea cu hexan, un solvent care dizolvă uleiul și, în funcție de semințe, poate proceda la degumare, albire, îndepărtarea cerurilor și dezodorizarea prin abur de înaltă presiune în vid. (Prin ele însele, aceste uleiuri tind să aibă un gust teribil. Au nevoie de multă prelucrare pentru a fi comestibile.)
sună din ce în ce mai puțin ca mâncare pentru mine.
în ciuda poziției medicale conform căreia uleiurile vegetale sunt mai sănătoase decât grăsimile animale, cercetarea nu este consecventă. Unele studii arată că uleiurile vegetale au beneficii pentru sănătate, altele sugerează că grăsimile saturate sunt mai sănătoase. Deci, în această situație, mă întorc la principiile de bază de sănătate pe care le — am învățat-cele mai sănătoase alimente tind să fie cele mai puțin procesate. De asemenea, alimentele pe care străbunicii noștri le-au mâncat au fost probabil mai sănătoase decât alimentele noastre mai noi; uleiurile vegetale pe bază de semințe nu reușesc în ambele cazuri. Și cu siguranță nu cred ideea că grăsimile animale contribuie major la bolile de inimă; există prea multe relatări despre triburi native americane sau africane uimitor de sănătoase care au mâncat produse de origine animală aproape exclusiv.
deci nu folosesc sau recomand uleiurile de semințe mai noi. Rămân cu grăsimile tradiționale pe bază de animale și fructe — unt, măsline, nucă de cocos și ulei de palmier. Și vă recomand să evitați orice uleiuri care au fost extrase cu solvenți. Unele ulei de măsline se face prin prelucrarea chimică, deoarece este mai ieftin și mai eficient. Din păcate, mulți producători de ulei de măsline fudge etichetele și amestecă uleiul de măsline „real” cu alte uleiuri sau cu uleiul de măsline obținut prin extracția hexanului.
nutriția modernă pare a fi un domeniu în care domnesc jumătățile de adevăr. De la ” uleiuri vegetale „care nu au nicio urmă de legume, la” uleiuri sănătoase „care sunt produsul final al procesării extinse, la uleiuri de măsline” false”, se pare că profitul și comoditatea au prioritate față de sănătate. Este aproape suficient pentru a te face să renunți la mâncare.
Dr. Michael Noonan practică chiropractica, acupunctura și alte terapii de wellness în orașul vechi. E-mail-l la [email protected].