extensie cooperativă: afine sălbatice Maine

concentrații medii

vitamine

concentrațiile de vitamine din afine sălbatice au fost documentate de Bushway și colab. (1983) și Yang și Atallah (1985). Bushway și colab. concentrații documentate de vitamine A și C, niacină, riboflavină și tiamină în fructe de pădure proaspete cu concentrații de 0,46, 68, 13, 0,54 și, respectiv, 23,0, respectiv. Yang și Atallah au cuantificat vitaminele A, C și niacina în fructe de pădure congelate cu concentrații de 0,36, 7,1 și respectiv 14,2 hectolitri/g. Abaterea mare a vitaminei C în studiul Yang și Atallah a fost atribuită înghețării și depozitării fructelor de pădure, precum și variației genetice a clonelor. În general, boabele congelate s-au dovedit a avea mai multă vitamina A și mai puțină vitamina C în comparație cu afinele sălbatice proaspete. In timp ce afinele sălbatice proaspete au prezentat, de asemenea, scăderi ale vitaminei C, cu depozitare mai mare 8 zi (la 20 și 30 C) (Kalt și colab. 1999).

antioxidanții

o ceașcă de la un hectar, sau 150 de afine sălbatice coapte, poate furniza 200-400mg de polifenoli (Gibson și colab. 2013). Lowbush afine a fost găsit pentru a avea un conținut mai mare de antociani decât highbush afine, zmeură și căpșuni, dar, de asemenea, cel mai mic vitamina C, în comparație cu cele 3 fructe de padure (Kalt și colab. 1999). Polifenolii, care se află în interiorul plantei și au proprietăți antioxidante, s-au dovedit a schimba concentrația odată cu maturitatea (maturitatea) fructului. Gibson și colab. (2013) a constatat că boabele coapte au o capacitate antioxidantă totală de 125 (mg TE/g DW) folosind pulbere antioxidantă reducătoare ferică (FRAP), unde TE sunt echivalenți Trolox și DW este greutatea uscată. Aici, boabele verzi au avut o capacitate antioxidantă totală mai mare (cu alți antioxidanți decât antocianina) din polifenoli în comparație cu boabele roșii, albastre și „prea coapte”, sugerând potențialul de utilizare cu valoare adăugată a boabelor verzi. Concentrația de antocianină a crescut odată cu maturitatea boabelor (Gibson și colab. 2013).

beneficii corespunzătoare pentru sănătate

prezența antioxidanților în dieta cuiva previne stresul oxidativ cauzat de acumularea de „radicali liberi”, asociați cu cancer, boli de inimă, diabet, îmbătrânire și multe altele. Pentru mai multe informații despre beneficiile pentru sănătate ale antioxidanților de afine sălbatice, vă rugăm să vizitați: http://www.wildblueberries.com/health-research/antioxidants/

minerale

ca colonizatori eficienți ai siturilor perturbate, afinele sălbatice sunt tolerante la medii extreme cu soluri acide (pH scăzut) și prezența mineralelor (Sheppard, 1991; Smagula & Litten, 2003). PH-ul optim al solului pentru afinele sălbatice este de 4,5, cu toate acestea, câmpurile pot varia de la 3,9 la 5,3 (Smagula & Litten, 2003). Sulful este aplicat ca un instrument de gestionare a buruienilor în care pH-ul este redus până la un punct în care afinele sălbatice pot trăi, dar speciile de buruieni se luptă. Solurile cu pH mai scăzut (acid) din câmpurile de afine sălbatice au fost legate de concentrații minerale mai mari din sol care afectează ulterior compoziția chimică a frunzelor (Hall și colab. 1964).

Tabelul 1. Concentrațiile medii de minerale de afine sălbatice găsite în frunze, tulpini și fructe de pădure de Sheppard (1991) și concentrațiile minerale de fructe de pădure identificate de Bushway și colab. (1983) și Yang și Atallah (1985). O coloană suplimentară include valorile zilnice ale alimentelor (DV) stabilite de FDA pentru adulți (limitele copiilor sunt mai mici) din Baza de date a etichetelor suplimentelor alimentare (DSLD, nepublicată, 2019 https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp). O sută de fructe de padure este de aproximativ 1/3 cană.

surse	Sheppard 1991					Bushway și colab. 1983	Yang & Atallah 1985	DSLD/ FDA
	Frunze	Stem	Boabe Uscate	Fructe Proaspete	Per 100 Fructe De Padure	Fructe Proaspete	Boabe Congelate	Valorile Zilnice
Minerale	uscat (µg/g)	uscat (µg/g)	uscat (µg/g)	ude (µg/g)	µg/100 fructe de padure	ude (µg/g)	ude (µg/g)	µg/zi
aluminiu	170	56	20	3.7	81	3	–	3,500-10,000*
Bor	48.7	–	–	–	–	1	–	NA**
calciu	6300	2900	1310	230	5300	212	33	1300000
cupru	6.3	5.8	7.8	1.5	312	0.4	–	900
Fier	104	107	4.8	0.91	20	3.1	5	18000
Plumb	1.5	–	–	–	–	–	0.3	12.5
Magneziu	2200	670	540	99	2200	81.5	40	420,000
acest	1500	1170	181	31	740	25.6	25	2,300
Nickle	4	–	–	–	–	–	–	–
Fosfor	900	1170	1030	190	4200	123	113	1250000
Potasiu	3800	2700	4200	780	17000	684	753	4700000
siliciu	251	–	–	–	–	–	–	NA
sulf	1500	610	630	110	2500	–	–	NA
Titan	5.3	–	–	–	–	–	–	NA
Zinc	15.6	38	7.1	1.33	29	1	–	11,000

*valorile zilnice pentru aluminiu în alimente nu sunt specificate de FDA, această gamă provine de la Yokel 2008.
* * NA indică faptul că nu este disponibil, deoarece aceste limite minerale nu au fost stabilite sau au fost considerate sigure (în cazul sulfului).

concentrații de îngrijorare

pe baza valorilor zilnice FDA enumerate mai sus (tabelul 1), boabele ar trebui să fie concentrate între 3 și 900 de ori pentru a atinge limitele zilnice de consum. Concentrațiile minerale proximale valorilor zilnice includ cuprul și manganul. Aceste estimări se bazează pe concentrația minerală din 100 de fructe de pădure sau 1/3 cană (furnizată de Sheppard 1991); numărul de fructe de pădure dintr-un concentrat sau cantitatea zilnică de consum ar trebui, de asemenea, luate în considerare la prelucrare.

efectele procesării

vitamine

s-a documentat că încălzirea fructelor și legumelor scade activitatea vitaminei din alimente prin oxidarea vitaminei (Yang și Atallah 1985; Lopez și colab. 2010). S-a constatat că vitamina C se degradează în afine cu temperaturi care depășesc 80 de grade c (Lopez și colab. 2010). Yang și Atallah (1985) au analizat modul în care aceste concentrații se schimbă cu diferite metode de uscare (îngheț uscat, aer forțat, cuptor cu vid și micro-convecție). Dintre cele patru metode de uscare testate, vitaminele A și C au scăzut semnificativ față de martor (congelate) cu toate metodele de procesare, cu excepția liofilizării. Această scădere a conținutului de vitamine cu metode speciale de uscare a fost atribuită utilizării căldurii. De asemenea, niacina a scăzut semnificativ sub toate metodele de uscare, cu excepția micro-convecției comparativ cu controlul (înghețat). Congelare rapidă individuală, cu toate acestea, a fost asociat cu retenția de vitamina C, fenolici și capacitatea de antociani (revizuire: Kalt și colab. 2019).

minerale

interesant, concentrațiile minerale nu au fost afectate de tratamentele de uscare, cu excepția magneziului, care a scăzut semnificativ odată cu uscarea prin congelare și sodiul care a crescut odată cu micro-convecția (Yang și Atallah 1985). Deși concentrațiile minerale din afinele sălbatice au rămas neschimbate cu diferite metode de uscare, este important să țineți cont de creșterea relativă a porțiunii atunci când schimbați starea fizică a boabelor.

antioxidanți

la prelucrarea afinelor sălbatice există o mare posibilitate de pierdere a antocianinelor în funcție de metoda de depozitare sau prelucrare (Routray & Orsat 2012, Donahue, 2000). Toți factorii enumerați mai jos (compilate din Routray & Orsat, 2012; Kalt și colab. 2019; Yang și Atallah 1985) duce la o pierdere de antocianină. În unele cazuri, a fost observată o creștere a antocianinelor (fermentație; Routray & Orsat, 2012).

factori care duc la cea mai mare pierdere de antocianină:

Scurgeri: rezultatul boabelor moi/perforate sau al boabelor vârsta
căldură: mai mare de 158 CTF (70 CTF)
deshidratare osmotică
suc, gem sau extracte depozitate la temperatura camerei

metode găsite pentru a reduce pierderea de antocianină în timpul depozitării și:

răcire*
fermentare**
congelare rapidă
liofilizare la foc mic (dacă este necesară gătirea), 104-140 f (40-60 C)
ambalare în atmosferă modificată (MAP)
tehnici de pasteurizare
uscare în zona radiantă
albire cu abur
utilizarea mai multor metode de uscare în combinație

*s-a constatat că răcirea crește sinteza fenolică, ceea ce crește conținutul de antocianină.

**s-a constatat că fermentația crește capacitatea antioxidantă (Martin și Martar, 2005).

Bushway, R. J., D. F. M. Gann, W. P. Cook Și A. A. Bushway. 1983. Conținutul de minerale și vitamine din afinele Lowbush (Vaccinium angustifolium ait.). J. Alimente Sci. 48(6):1878–1878. doi: 10.1111 / j. 1365-2621.1983.tb05109.x.

Donahue, D. W., Bushway, AA, Smagula, J. M., Benoit, P. W., & Hazen, R. A. 2000. Evaluarea tratamentelor Pre-recoltare pe termen de valabilitate și calitatea procesării fructelor de afine sălbatice Maine. Revizuirea Fructelor Mici. 1:1, 23-34, DOI: 10.1300/J301v01n01_04

DSLD. 2019. Referința zilnică a valorii bazei de date privind etichetele suplimentelor alimentare (DSLD). Disponibil la https://www.dsld.nlm.nih.gov/dsld/dailyvalue.jsp(verificat 2 decembrie 2019).

Gibson, L., Rupasinghe, H. P. V., Forney, C. F., & Eaton, L. 2013. Caracterizarea modificărilor în polifenoli, capacitatea antioxidantă și parametrii fizico-chimici în timpul coacerii fructelor de afine. Antioxidanți, 2 (4), 216-229. https://doi.org/10.3390/antiox2040216

Hall, I. V., Aalders, L. E., Townsend, L. R., 1964. Efectele pH-ului solului asupra compoziției minerale și a creșterii afinelor lowbush. Jurnalul Canadian de știință a plantelor. 44:433-438.

Kalt, W., C. F. Forney, A. Martin, și R. L. înainte. 1999. Capacitatea antioxidantă, vitamina C, fenolici și antociani după depozitarea proaspătă a fructelor mici. Jurnalul de Chimie Agricolă și alimentară 47 (11): 4638-4644.

Kalt, W., A. Cassidy, L. R. Howard, R. Krikorian, A. J. Stull, F. Tremblay, și R. Zamora-Ros. 2019. Cercetări recente privind beneficiile pentru sănătate ale afinelor și antocianinelor lor. Avansuri în nutriție.

L, J., Uribe, E., Vega-G, A., Miranda, M., Vergara, J., Gonzalez, E., & Di Scala, K. (2010). Efectul temperaturii aerului asupra cineticii uscării, a vitaminei c, a activității antioxidante, a conținutului total de fenoli, a rumenirii non-enzimatice și a fermității soiului de afine. Tehnologia alimentară și Bioproces, 3(5):772-777. https://doi.org/10.1007/s11947-009-0306-8

Martin, L. J. și C. Matar. 2005. Creșterea capacității antioxidante A afinei lowbush (Vaccinium angustifolium) în timpul fermentării de către o bacterie nouă din microflora fructelor. Jurnalul științei alimentației și agriculturii 85 (9): 1477-1484.

Routray, W., & Orsat, V.2011. Afinele și antocianinele lor: factori care afectează biosinteza și proprietățile. Recenzii cuprinzătoare în știința alimentelor și Siguranța Alimentelor, 10(6):303-320. https://doi.org/10.1111/j.1541-4337.2011.00164.x

Sheppard, S. C. 1991. Un studiu de teren și literatură, cu interpretare, a concentrațiilor elementare în afine (Vaccinium angustifolium). Jurnalul Canadian de botanică, 69 (1):63-77. https://doi.org/10.1139/b91-010

Smagula, J. M., & Litten, W. 2003. PH-ul solului de afine lowbush poate fi prea scăzut? Acta Horticulturae, 626: 309-314. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2003.626.43

USDA & NASS. 2019. USDA / NASS, Serviciul Național de Statistică Agricolă. QuickStats instrument de interogare Ad-hoc. Disponibil la https://quickstats.nass.usda.gov/(verificat la 10 decembrie 2019).

Yang, C. S. T., & W. A. Atallah. 1985. Efectul a patru metode de uscare asupra calității umidității intermediare Lowbush afine. J. Alimente Sci. 50(5):1233–1237. doi: 10.1111 / j. 1365-2621.1985.tb10450.x.

Yarborough, D., Drummond, F., Annis, S., & D ‘ Appollonio, J. (2017). Maine analiza sistemelor de afine sălbatice. Acta Horticulturae, 1180: 151-159. https://doi.org/10.17660/ActaHortic.2017.1180.21