Parmigiana di Melanzane. Un fel de mâncare Italian cu adevărat clasic, care pare să fi provenit din Napoli la începutul anilor 1800. această versiune este autentică, dar nu tipică. La urma urmei, acesta este fără gluten. Și totuși complet delicios. Asta nu înseamnă că trebuie să fie fără gluten … un schimb rapid de făină vă va oferi libertatea de a alege. Oricum vei avea un câștigător.
ceea ce vă împărtășesc aici este adaptat vag dintr-o rețetă Găsită în lingura de argint. Această carte de bucate, care seamănă mai mult cu o enciclopedie, este adesea denumită „Biblia culinară a Italiei.”Este destul de greu în greutate, are câteva fotografii (dar nu prea multe) și este plin de formule vechi de țară, tehnici & secrete.
folosiți cele mai proaspete și mai aromate vinete pe care le puteți găsi. Depinde în totalitate de tine, dar în gospodăria mea, de obicei preferăm să ne curățăm vinetele, astfel încât să nu existe nicio șansă de a ne lupta cu pielea mestecată sau dură mai târziu. Și după cum puteți vedea aici, vinetele decojite sunt apoi tăiate subțire pe lungime.
aici trebuie să abordăm întrebarea veche … este necesar să vă pre-sare vinetele înainte de a găti? Există opinii nelimitate în acest sens. Teoria este că, dacă tratați vinetele feliate cu sare înainte de gătit, orice amărăciune posibilă este eliminată (sau diminuată), iar vinetele vor absorbi mai puțin ulei la prăjire. Dacă nu gătesc vinete italiene sau Asiatice mai mici, sar mereu înainte de a găti. Încă o dată, există multe metode. (Cine știa că gătitul vinetelor ar putea fi atât de complicat?) Așez feliile într-un singur strat pe o foaie de copt căptușită cu prosoape de hârtie. Sare generos ambele părți ale fiecărei felii; apoi acoperiți cu un alt strat de prosoape de hârtie. Lăsați vinetele sărate să stea cel puțin 1/2 oră sau până la 1 1/2 ore. Când sunteți gata să gătiți, clătiți vinetele sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi apăsați vinetele între prosoape de bucătărie curate sau prosoape de hârtie pentru a extrage cât mai mult lichid posibil. După ce ați făcut acest lucru, feliile de vinete sunt gata de plecare.
acum că suntem pregătiți pentru linia de asamblare, aranjați două feluri de mâncare puțin adânci lângă tigaia dvs. După cum puteți vedea, fiecare felie va fi dragată în făină (prezentată aici este Bob ‘ s Red Mill fără Gluten 1-to-1 All Purpose fain), apoi înmuiată în oul bătut până când este bine acoperită. Nu sunt necesare firimituri de pâine.
versiunea italo-americană este de obicei pâine înainte de prăjire, dar versiunea tradițională italiană nu este. Drept urmare, este mai ușor și puteți gusta cu adevărat aroma bogată de vinete — nu este mascată de pâine grea. Dacă sunteți un adevărat fan al vinetelor, atunci este posibil să preferați această rețetă. Dacă doriți să o faceți și mai ușoară, puteți grăta sau coace feliile de vinete în loc să le prăjiți.
odată ce vinetele sunt prăjite, lăsați distracția să înceapă. Îmi place să folosesc un anumit vas de copt pentru această rețetă, astfel încât să-mi pot construi creația cu cel puțin patru straturi. Acesta este de aproximativ 8 inci pătrat și are laturi destul de înalte.
pentru a încheia lucrurile, un strat ușor de marinara este punctat cu pete de unt adăugând aromă și umezeală întregului vas.
dați-i aproximativ 10 până la 15 minute de odihnă după ce ați scos vasul de copt din cuptor. Pentru o prezentare plăcută, adăugați pătrunjel proaspăt tocat și / sau busuioc înainte de servire.
în timp ce parmezanul de vinete este de obicei servit peste paste (adesea spaghete) în SUA, aceasta nu este tradiția în Italia. Există un restaurant minunat numit Otto Strada în Hoboken, NJ, care este pe lista noastră de favorite. Melanzane alla Parmigiana „il Mattone”, care este terminat în cuptorul lor de cărămidă cu lemne, este servit singur ca un” turn ” puternic al celui mai delicios parm de vinete pe care l-am gustat vreodată. Întotdeauna alegerea mea Numărul unu. Este un pic pe partea bogată, deoarece își adaugă ricotta de casă la amestec, dar într-adevăr …atât de bine. Soțul meu comandă de obicei o porție din tagliatelle de casă și avem perechea perfectă de împărtășit. Adăugați o parte din rabe lor broccoli cu aromă de fum și eu sunt în rai.
punctul de la toate acestea este că mă găsesc în mod continuu încercarea de a duplica lor parm vinete uimitoare. Desigur, din moment ce nu am un cuptor de cărămidă cu lemne în bucătăria mea, nu se va întâmpla niciodată. Dar, nu poți da vina pe o fată pentru că a încercat. Aceasta este cea mai bună încercare a mea de până acum. Versiunea mea” puțin mai puțin bogată, coaptă într-un cuptor obișnuit” a uimitoarei lor vinete parm. Și pentru a fi în măsură să-l ofere celor dragi fără gluten …Ei bine, spune-mi un camper fericit.
fără gluten (sau-nu)autentic parmezan vinete
foarte vag adaptat dintr-o rețetă Găsită în lingura de argint
inspirat de un fel de mâncare servit la Otto Strata, Melanzane alla Parmigiana „il Mattone”
ingrediente
- 3la 4vinete, decojite & tăiate longitudinal în felii groase de 1/4 inch(aproximativ 3 1/2 până la 4 kilograme)
- sare & piper negru proaspăt măcinat, pentru condimente
- 1 1/2cupsgluten-free făină universală(sau făină obișnuită universală)
- 4ouă mari, ușor bătute
- 3/4cupolive oil(plus mai mult dacă este necesar)
- 2cupssos marinar(nu poate folosi tot de ea)
- 16ouncesfresh mozzarella, felii subțiri(nu poate folosi tot de ea)
- 1/2cupparmigiano Reggiano, proaspăt ras
- 1/4cupfresh frunze de busuioc, tocat
- 2linguri unt
- proaspăt tocat pătrunjel, pentru garnitură (opțional)
- busuioc proaspăt tocat, pentru garnitură (opțional)
instrucțiuni
-
așezați feliile de vinete într-un singur strat pe o foaie de copt căptușită cu prosoape de hârtie. Sare generos ambele părți ale fiecărei felii; apoi acoperiți cu un alt strat de prosoape de hârtie. Lăsați vinetele sărate să stea cel puțin 1/2 oră sau până la 1 1/2 ore. Când sunteți gata să gătiți, clătiți vinetele sub apă rece pentru a îndepărta excesul de sare. Apoi apăsați vinetele între prosoape de bucătărie curate sau prosoape de hârtie pentru a extrage cât mai mult lichid posibil.
-
aranjați două feluri de mâncare puțin adânci lângă tigaie. Adăugați făina la primul fel de mâncare. Adăugați ouăle în al doilea fel de mâncare și bateți bine. Fiecare felie de vinete este dragată în făină, apoi înmuiată în oul bătut până când este bine acoperită în timp ce continuați procesul de prăjire.
-
turnați uleiul de măsline într-o cratiță largă și adâncă, de preferință ceva care se va potrivi cu aproximativ 3 până la 4 felii de vinete la un moment dat. Căldură peste arzător setat la mediu-mare. Testați pentru a vedea dacă uleiul este suficient de fierbinte, picurând cu atenție într—un cub de vinete-ar trebui să sfârâie imediat. Se prăjesc 3 până la 4 felii la un moment dat, dând câteva minute pe fiecare parte până se rumenesc uniform. Se scurge pe prosoape de hârtie și se lasă să se răcească. Condimentează după gust cu sare și piper negru proaspăt măcinat, dacă este necesar.
-
se incalzeste cuptorul la 350 F.
-
începeți asamblarea lingonind mai întâi niște sos marinara într-un strat subțire peste fundul unui vas de copt din ceramică sau sticlă, în mod ideal un pătrat de 8 inci cu fețe înalte. Așezați un strat de felii de vinete ușor suprapuse, urmat de o acoperire rară de mozzarella feliată & o stropire generoasă de Parmigiano Reggiano ras, urmată de aproximativ 1/3-cană de sos marinara împreună cu câteva bucăți proaspete de busuioc. Continuați cu încă două straturi acoperite de felii de vinete. Terminați cu un ultim strat de vinete completat cu un strat puțin mai generos de sos marinara. Punctați partea superioară cu bucăți de unt așezate uniform.
-
coaceți în cuptorul preîncălzit timp de 30 până la 35 de minute sau până când s-a format bule și o crustă maro aurie pe margini. Scoateți din cuptor și lăsați-l să se odihnească aproximativ 15 până la 20 de minute înainte de a-l tăia. Dacă doriți, garnisiți cu o stropire de pătrunjel proaspăt tocat și / sau busuioc. De asemenea, delicios servit călduț, mai degrabă decât conducte fierbinte.
dezvăluire: vă rugăm să rețineți că unele dintre linkurile de mai sus sunt link-uri afiliate și, fără costuri suplimentare pentru dvs., voi câștiga un mic comision Dacă decideți să faceți o achiziție după ce faceți clic pe link. Am experimentat personal toate aceste produse și le recomand pentru că le-am găsit de calitate superioară. Apreciem sprijinul dumneavoastră.