unul dintre lucrurile pe care le iubesc la bere și bere astăzi este modul în care ingredientele noi se îmbină cu stilurile de bere în evoluție (și chiar îi ajută să evolueze). Ai putea argumenta că acest lucru nu este unic pentru secolul 21, și aproape sigur ai avea dreptate, dar ceea ce cred că ar putea fi unic este accesul aproape universal pe care toți producătorii de bere-de la bucătărie la cea mai mare fabrică de bere—se bucură în ceea ce privește aceste ingrediente. Am ajuns într-un punct în care fiecare producător de bere poate contribui la evoluția berii și își poate comunica contribuțiile instantaneu în întreaga lume.
un beneficiar major al acestei globalizări și democratizări a berii este un stil care nu și-a atins încă notorietatea cuvenită: berea americană de grâu. Dar cred că a sosit timpul. Hamei noi din țara kiwi—cu amestecul lor unic de citrice strălucitoare, pe bază de plante și arome florale care se împerechează atât de minunat cu grâul malț granulat și picant—ne-au oferit instrumentele perfecte pentru a face mai bine ales de grâu American decât oricând.
stil
berea americană de grâu nu trebuie niciodată confundată cu germana Weissbier sau Hefeweizen. Nu are cuișoare sau banane și, spre deosebire de acele beri, de obicei prezintă unele arome moderate de hamei și amărăciune. De fapt, singurul lucru pe care par să-l împărtășească în comun este grâul: în ambele beri, grâul reprezintă aproximativ jumătate din grâu. O modalitate mai bună de a conceptualiza acest stil nu este să pornești de la berile germane de grâu, ci mai degrabă să începi de la American pale ale. De acolo, pur și simplu coborâm amărăciunea și adăugăm caracterul de malț granulat și aluat. Este o călătorie mult mai scurtă și se apropie de calitățile generale ale stilului! Aceasta este o bere palidă cu caracter de fermentație limitat și hamei vizibile. Și este, fără îndoială, un stil American—nu pur și simplu o americanizare a unui stil Continental.
ingrediente
introducerea oarecum înflorită a limbajului și a privirii buricului de mai sus provine de la ceva ce am început să observ în competiții în urmă cu aproximativ doi ani: dintr-o dată, masa hibridă ușoară (unde au trăit berile americane de grâu până la reproiectarea din 2015 a liniilor directoare de stil BJCP) a devenit unul dintre cele mai interesante locuri de judecat. Sigur, a trebuit să-ți croiești drum prin Cream Ale (un stil subapreciat la care vom ajunge în primăvară) și K Unkticlsch (un stil grozav, dar—să recunoaștem—un fel de stil plictisitor), dar la final au fost câteva beri care practic au țipat „springtime” și „grainy” și „zippy.”Și în mai multe cazuri, investigațiile ulterioare au arătat că aceste beri foloseau hamei din Noua Zeelandă, care se bazează foarte mult pe arome de citrice de lămâie-lime și o calitate erbacee atipică. Combinația face pentru unele beri de grâu strălucitoare și curate și luminoase!
în mod copleșitor, șrotul din aceste beri este un amestec simplu de 50/50 de malț american cu 2 rânduri și grâu și nu văd niciun motiv să mă amestec cu asta. Acesta vă va oferi un malț curat, bready, aluat pe care să construiască. Dacă doriți să vă angajați în profilul de aromă „pâine picantă de pâine”, puteți împărți adaosul de malț de grâu într-un adaos de grâu și secară la aceeași greutate netă, dar prefer opțiunea mai simplă de grâu integral. De asemenea, dacă descoperiți că sunteți predispus la mișcări sau spargeri blocate, puteți adăuga o jumătate de kilogram (227 g) de coji de orez pentru a vă ușura poverile.
drojdia este, de asemenea, simplă: Wyeast 1056 (American Ale). Vrem o fermentație curată și simplă. Nici măcar nu folosesc drojdia Germană de bere care produce esteri ușori. Simplu, simplu, simplu.
deoarece hameiul este ceea ce face cu adevărat această bere să strălucească. Avem o bază curată, granulată, aluat, și acest lucru este în cazul în care hamei noastre vin în. Rețetele tradiționale folosesc adesea un amestec de hamei nobili și americani (Hallertau/Centennial, Saaz/Amarillo etc.). În schimb, propun să utilizați unele hamei Pacific: ia-ti o uncie (28 g) fiecare dintre Motueka și Sorachi Ace. Motueka oferă o notă de var mentolat, împreună cu unele earthiness subtile. Sorachi Ace completează varul Motueka cu câteva arome de lămâie Meyer și un indiciu de plantă—majoritatea spun mărar, dar pentru mine este mai mult o reminiscență a maghiranului. Oricum o percepi, cred că îți va plăcea—și știu că îți va plăcea cum o folosim aici, pentru că este foarte simplu de manevrat. O uncie (28 g) din fiecare (la aproximativ 7% și, respectiv, 14% acizi alfa) adăugată cu 5 minute rămase în fierbere va conferi o mulțime de aromă și aromă de hamei și va contribui la aproximativ 15-20 IBUs (suficient, cu alte cuvinte, pentru a adăuga doar o ușoară mușcătură de amărăciune).
proces
această bere are nevoie de o fermentație curată pentru a străluci, iar alegerea noastră de drojdie reflectă acest lucru. Putem avansa în continuare cauza noastră, lăsând această bere să asculte rădăcinile sale hibride: împingeți temperaturile de fermentare bine în jos, la aproximativ 60 de metri cubi (16 metri cubi) și lăsați cel puțin 2 până la 3 săptămâni pentru fermentarea primară să se finalizeze. Puteți crește treptat temperatura de fermentare după primele 72 de ore, dar nu aș recomanda-o neapărat. Un exces de esteri sau caractere de fermentație este un păcat mult mai mare în această bere decât o ușoară sub-atenuare. Păstrați-vă la rece, la propriu și la figurat și luați-vă timp.
un alt avantaj este că nu este nevoie să încercați să curățați această bere. O ușoară ceață este perfect acceptabilă și, pe măsură ce gustăm mai întâi cu ochii, poate chiar să vă aplece percepțiile de aromă în direcția corectă („Hmm, pare granulat…”) chiar înainte de prima înghițitură! Utilizați tactica standard de clarificare, dar nu vă faceți griji dacă este vizibilă o ceață persistentă, chiar și după câteva săptămâni.
în încheiere
impresia de ansamblu este un amestec intrigant de arome simple și complexe care fac ca această bere să pară ca un frate mai mic „strâmt și în fața ta American Pale ale”. Vă las să decideți ce preferați, dar nu există nicio îndoială că aceasta este o bere care merită făcută și făcută bine!