ultima săptămână a adus unele temperaturi mai reci la Florida de Sud și crede-mă că este destul de o ușurare! Această vreme încântător de rece m-a inspirat să fac unul dintre potajele mele cubaneze preferate (tocană) … Potaje de Garbanzo. Mă gândesc la un potaje (poe-tah-hey) ca nu chiar o supă, nu chiar o tocană și nu chiar un terci. Este un năut consistent (garbanzo), fiert la foc mic cu chorizo spaniol, șuncă, coadă de porc afumată, calabaza cubaneză și cartofi. Gustul mă duce înapoi la zilele în care stăteam în bucătăria mamei mele, vorbind și urmărind-o să pregătească acest „potaje”divin. Este amuzant cum atât de multe dintre amintirile mamei mele, care înseamnă atât de mult pentru mine și pe care le țin dragi, au avut loc în bucătăria ei. Un pic sufocat și un oftat mare introdus aici! Oricum, înapoi la „potaje”. Pentru mine, lingura perfectă are o bucată de chorizo, calabaza și năut înotând în bulionul de roșii infuzat cu boia de ardei. Adăugați pâinea preferată la dunk în bulionul savuros sau orezul alb și masa dvs. tocmai a absolvit o masă tradițională cubaneză. Acest lucru este nimic scurt de absolut, pozitiv delicios! Sunt destul de sigur că meu preferat potaje de Garbanzo poate deveni unul favorite prea!
1 lingura ulei de măsline
1 ceapa vidalia mare, tocat
3-4 catei de usturoi, tocat
1 ardei gras mare tocat
4 mici uscate și vindecat chorizo spaniolă* link – uri, feliate pe diagonală
1 lingura dulce, afumat paprika spaniolă
1 lingura praf de usturoi granulat
1 dafin frunze de dafin
1 8 oz poate sos de rosii
4 cani stoc de pui
1 1/2 vin alb sec
1 livre de fasole garbanzo
1 1/2 livre de coadă de porc afumată
8 oz friptură de șuncă cubată
1/2 cubanez calabaza squash (sau butternut squash), decojite și tăiate cubulețe în bucăți mari
1-2 cartofi roșii mari, decojiți, tăiați cubulețe
1/2 linguriță sare
înmuiați fasolea cu 24 de ore înainte de timpul de gătit, schimbați apa ori de câte ori este posibil.
așezați boabele de clătire și puneți-le într-o oală cu suficientă apă pentru a merge la aproximativ 2 centimetri deasupra boabelor. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute la înălțime. Acoperiți și opriți focul. Se lasă în apă timp de 1 oră. Scoateți și clătiți fasolea pusă deoparte. Aruncați apă.
încălziți un cuptor olandez cu fund adânc și greu la foc mediu. Adăugați ulei de măsline, ceapă, piper și usturoi. Se sotează 5-7 minute sau până când legumele sunt fragede, se adaugă chorizo feliat, boia de ardei, frunza de dafin și praful de usturoi se amestecă bine pentru a se încorpora. Gatiti, amestecand des, timp de 5 minute, asigurandu-va ca chorizo a expulzat uleiurile. Adăugați sosul de roșii, reduceți focul la foc mic și gătiți timp de 10 minute, acoperit. Adăugați toate ingredientele rămase, cu excepția sării, și amestecați pentru a combina. Gatiti timp de 1 ora sau pana cand fasolea este aproape frageda. Adăugați sare și gătiți încă 1/2 oră.
se servește în boluri adânci împreună cu pâine cubaneză sau franceză crustă și/sau, așa cum se servește în mod tradițional, cu orez alb. Enoy!
note de rețetă:
*nu înlocuiți chorizo spaniol cu Chorizo Mexican, profilurile de aromă sunt complet diferite.
îmi place să-mi taie calabaza (squash) în bucăți mari, astfel încât să am de fapt bucăți din ea rămase în tocană odată ce a terminat de gătit. Tinde să se descompună considerabil în timpul procesului de gătit.
ușor de adaptat la gătitul lent al aragazului. După sotarea și fierberea legumelor și chorizo în sosul de roșii, transferați toate ingredientele, cu excepția sării, în aragazul lent și gătiți la mare timp de 4-5 ore sau la mic timp de 8-9 ore. Jumătate de oră înainte de timp gatiti este de până adăuga în sare.
nu adaug niciodată sare în fasole până nu sunt aproape gata. Din experiența mea, sarea adăugată la începutul procesului de gătit al fasolei va împiedica boabele să se înmoaie. Vedeți postarea mea sarea vă va împiedica fasolea să se înmoaie pentru mai multe informații despre bucătăria fasolei!