Ghidul suprem pentru homari

există ceva despre homari care îi plasează în straturile superioare ale lumii peștilor, fie că este vorba de mișcările lor maiestuoase, de cochilii care schimbă culoarea sau de carnea suculentă. Odată ce Rezerva de restaurante de lux, homari sunt acum disponibile la negustori de pește locale și supermarket-uri. De fapt, la timp pentru Crăciun, în 2014, Mai multe supermarketuri bugetare au început să vândă homari întregi congelați pentru 6 sau mai puțin.

mare lucru despre homari congelate este că procesul ușor hidos de abordare o versiune live este ocolit. În plus, dacă alegeți unul care a fost gătit, puteți începe direct să lucrați la îndepărtarea cărnii fără a fi nevoie să vă deranjați să găsiți o oală uriașă de gătit în care să o fierbeți. Dacă toate acestea sună încă puțin ambițioase, citiți mai departe sfaturile echipei noastre de bucătărie pentru pregătirea și gătitul homarului.

cum să alegi cel mai bun homar

dacă ideea de a face față unui homar viu te lasă rece, cumpără un homar întreg complet gătit sau o coadă de homar-poți chiar să cumperi cozi complet culese și îmbrăcate. Aici, cojile vor fi transformat culoarea strălucitoare a vermilionului în timpul gătitului – căutați una care este viu colorată, cu o coadă care este strâns ondulată. Aceasta înseamnă că homarul era viu când a fost gătit.

un homar întreg, viu, va avea o coajă întunecată – căutați unul care miroase proaspăt și este încă plin de viață atunci când este manipulat. Testați-l trăgând coada – ar trebui să se retragă rapid sub corp. Și feriți – vă de acele clești puternice-nu ridicați niciodată un homar ale cărui gheare nu sunt conținute de o bandă elastică. Atunci când se îndepărtează liber, pot face unele daune grave.

cum să se pregătească homar vii

dacă ați optat pentru un homar viu, editorul nostru alimentar Cassie și editorul alimentar senior Barney recomandă abordarea chill-and-stab – oricât de macabru ar suna, este considerat de mulți ca fiind mai etic decât sedarea homarului în congelator.

răciți homarul în frigider timp de aproximativ o oră, apoi puneți-l pe o placă de tocat acoperită complet cu un prosop de ceai. Accidentați homarul de-a lungul spatelui, apoi aruncați un cuțit mare și ascuțit prin spatele capului homarului într-o singură mișcare rapidă. Încercați să loviți Crucea mică din coajă, deoarece acesta este un punct slab, dar dacă nu funcționează, Introduceți un ascuțitor de cuțit și folosiți un ciocan sau o cratiță grea pentru a aplica mai multă forță.

cum se gătește homarul

odată ce homarul este gata de gătit, puneți-l într-o tigaie mare cu apă rece și sărată și aduceți-l încet la fiert. La punctul de fierbere, reduceți focul și fierbeți homarul timp de 15 minute pentru primele 450g. Se fierbe timp de încă 10 minute pentru fiecare 450g după aceea până la maximum 40 de minute.

cum să grătați homarul

pregătiți homarul pentru grătar tăindu-l pe o placă robustă, tăindu-l pe jumătate pe lungime și deschizându-l. Scoateți sacul de stomac și carnea maro moale, dacă doriți, apoi spargeți ghearele cu spatele unui cuțit, astfel încât căldura să poată pătrunde în carnea din interior. În cele din urmă, condimentați cu un sos de unt thermidor și suc de lămâie, apoi pop sub grătar.

Urmăriți videoclipul nostru despre cum să vă pregătiți homarul pentru grătar:

cum se extrage carnea dintr-o coajă de homar

așezați homarul gătit pe o placă și răsuciți ghearele. Împărțiți – le în secțiuni folosind biscuiți de homar specializați sau un spărgător de nuci bun și solid, apoi scoateți carnea-abilitatea este să păstrați carnea de coadă într-o singură bucată.

răsuciți picioarele, aplatizați-le cu spatele unui cuțit, apoi începeți să lucrați la săparea cărnii folosind o culegere sau capătul unei lingurițe. Pentru a face față corpului, împărțiți homarul în jumătate de-a lungul lungimii sale și separați cele două jumătăți. Îndepărtați și aruncați sacul stomacal, branhiile și firul intestinal, deși poate doriți să păstrați ficatul – cunoscut sub numele de tomalley, este considerat de unii a fi o delicatesă. Orice icre de culoare coral poate fi pus deoparte pentru a fi utilizat într-un unt concentrat de homar. Cojile goale pot fi folosite și pentru a face stoc, ceea ce este ideal pentru a fi folosit ca bază pentru bisque sau bouillabaisse.

homar cu unt thermidor

carnea de homar dulce și sosurile cremoase și untoase lucrează împreună un tratament. Serviți homarul fierbinte cu unt topit-homarul clasic cu unt thermidor se servește cu un unt ierbos, ușor piquant, făcut cu șalotă, tarhon, pătrunjel și condimente.

cozi de homar la gratar cu lamaie & unt de plante

pentru un mod mai modern de a servi homar, aceste cozi delicioase de homar la grătar cu lămâie & unt de plante sunt obligate să impresioneze oaspeții dvs. de cină – este servit cu un unt mai simplu, care îmbunătățește cu adevărat aromele naturale.

Aflați cum să grătați homarul cu videoclipul nostru.

homar cald & salată de cartofi cu maioneză trufată

în mod alternativ, serviți homarul rece cu maioneză de casă, B inktokarnaise sau hollandaise pentru scufundare. Încercați să vă aromatizați și sosurile – această salată de homar cu cartofi calzi vine îmbrăcată cu o maioneză de trufe.

homar cald & salată de cartofi cu maioneză trufată

rulouri de homar

pentru o adevărată luxă pe scena mâncării de stradă, încercați rulouri de homar în stil New England cu maioneză condimentată, țelină, castraveți și – dacă doriți cu adevărat să păstrați lucrurile reale – o grămadă de chipsuri pe lateral.

surf la gratar & gazon

dacă doriți să vă folosiți bine grătarul în această vară, încercați un gazon indulgent la grătar & cu homar sezonier și friptură T-bone. Această metodă rapidă de gătit se pretează într-adevăr la aroma delicată a cărnii.

descoperiți mai multe ghiduri homar

cum să gratar homar
cum să pregătească homar fierte
cele mai bune rețete homar

esti un fan de homar? Ai avut vreodată de-a face cu unul viu? Ne-ar plăcea să auzim experiențele și sugestiile dvs. de servire. Avem o multime de inspirație reteta de pește pentru a explora, de asemenea.