Herb Crusted Sous Vide picior de miel reteta cu un italian Salsa Verde

446shares

această rețetă a fost creată în parteneriat cu American Lamb Board. Toate gândurile și opiniile sunt întotdeauna ale mele.

piciorul de miel este mâncarea perfectă de divertisment, iar gătitul este metoda perfectă pentru distracție ușoară și fără stres. Puteți servi o mulțime și, dacă aveți norocul, mai aveți câteva resturi de care să vă bucurați a doua zi.

nu este nimic mai clasic decât mielul cu rozmarin și asta este ceea ce acesta este marinat înainte de a găti în sous vide și terminat sub un broiler pentru o crustă brună frumoasă.

picioarele de miel nu sunt de obicei cea mai ușoară proteină de gătit cu o lovitură lungă. Cu siguranță nu doriți să gătiți prea mult mielul, iar gătitul insuficient îl poate lăsa puțin mestecat. Această rețetă scoate toate presupunerile gătind-o perfect în sous vide.

cumpărarea Mielului American este cumpărarea locală.

în ultimul an, am fost din ce în ce mai intenționat să cumpăr ingrediente locale. De la proteine precum miel, carne de porc, fructe de mare la fructe și legume. Nu numai local înseamnă că ceea ce sunteți pe cale să mâncați este mult mai proaspăt, dar înseamnă, de asemenea, că vă ajutați să vă sprijiniți fermele locale de familie din comunitățile din apropiere.

picior american de miel cu crustă de plante

de unde să cumpărați miel American

măcelarul dvs. local de cartier este de obicei cel mai bun loc pentru a obține Mielul American. Nu numai că măcelarul dvs. cunoaște sursa de unde provine mielul, dar vă poate răspunde la întrebări despre el și îl poate tăia la nevoile dvs. specifice. Acestea sunt beneficii uriașe atunci când cumpărați carne de la măcelarul dvs. local. De asemenea, merge de-a lungul același efort de sprijin local.

inima & trotterul este o mare măcelărie de animale aici, în San Diego, și unde am obținut mielul folosit în acest post. Este 100% pășunat iarbă-hrănite California miel de la fermele de autonomie în Bakersfield, Califonrnia.

Whole Foods Market este un magazin național mai mare, care poartă adesea miel american de calitate. Încercați Mielul American data viitoare când vă aflați la magazinul alimentar sau la măcelarul local și gustați diferența locală.

Aflați mai multe despre American Lamb pe site-ul american Lamb Board.

picior de marinadă de miel

marele miel are deja o aromă excelentă, deci este vorba doar de îmbunătățirea acestuia doar un pic. Îl păstrăm foarte simplu cu arome clasice și creăm o pastă de plante pe care mielul o va Marina câteva ore peste noapte. Pasta este alcătuită din rozmarin proaspăt, cimbru, fulgi de ardei roșu, coajă de lămâie și ulei de măsline extra virgin.

piciorul de miel este condimentat din belșug cu sare Kosher înainte ca marinada de plante să fie frecată pe Miel. Deoarece va fi condimentată devreme înainte de începerea gătitului, sarea are timp să fie absorbită adânc în carne cu aromele aromate ale ierburilor, acționând ca o frecare uscată. Aciditatea uleiului de măsline extra virgin va acționa ca un tenderizer.

de ce tehnica sous vide este atât de mare pentru divertisment

divertisment de vacanță poate fi super stresant. Nu numai că trebuie să vă faceți griji cu privire la menținerea oaspeților dvs. distrați, dar trebuie să vă concentrați asupra gătitului. Probabil ai cheltuit mulți bani pe toată mâncarea aia și vrei să fie grozavă.

gătirea piciorului de miel în sous vide rezolvă ambele probleme.

este gătit fără griji. Îl aveți gata, puneți-l în baia de apă sous vide la temperatura la care doriți să termine, setați cronometrul și este gata în aproximativ 3 ore. Sous vide vă oferă o fereastră uriașă de timp de gătit, deoarece carnea din punct de vedere tehnic nu poate depăși temperatura setată și, prin urmare, nu poate găti prea mult. Nu trebuie să vă faceți griji cu privire la verificarea constantă a cuptorului pentru a vedea dacă mielul este gata încă.
fierte perfect de fiecare dată. Dacă știți temperatura la care doriți să se termine, trebuie doar să setați mașina la acea temperatură și va face magia pentru dvs. Nu e nici ghicitul.

sous vide picior de miel marinarea pe foaie tigaie deasupra capului

Cum de a găti un picior de miel în sous vide

picior de gătit de miel în sous vide elimină presupunerile când ajunge la coacerea perfectă. Ai trimis temp, a pus mielul pentru dreptul de suma de timp și va ieși perfect de fiecare dată.

1. Condimentează și marinează mielul cu pasta de plante medicinale.

2. Sigilați în vid piciorul de miel și refrigerați peste noapte pentru a marina.

3, Umpleți un vas mare sau un recipient cu apă și setați mașina sous vide la 133 int. F. Adăugați piciorul de miel sigilat în vid în baia sous vide și gătiți timp de 3 până la 5 ore (același rezultat în această fereastră de timp).

sous vide picior de miel rumenire în cuptor

4. Scoateți piciorul de miel din pungă și așezați-l pe o tavă de foi. Tapetați-l uscat cu prosoape de hârtie, apoi căutați-l sub un pui de carne timp de 4 până la 5 minute pentru a se rumeni.

5. Se odihnește 5 minute pe o tăietură înainte de a tăia subțire și de a servi.

ce temperatură să gătești un picior de miel în sous vide?

temperatura la care gătiți piciorul de miel în sous vide depinde de temperatura finală la care doriți să ajungă. Este important să rețineți că nu există o temperatură de reportare atunci când gătiți în sous vide, așa cum există atunci când prăjiți la cuptor.

133° Fahrenheit / 56 Celcius pentru mediu-Rare.

la prăjirea Mielului în cuptor, temperatura cuptorului este setată mult mai mare (350 până la 400 de grade) decât temperatura de coacere dorită a cărnii. Temperatura finală poate crește cu până la 10 grade în timpul perioadei de repaus. Asta nu se întâmplă când gătești în sous vide. Temperatura băii de apă sous vide este temperatura pe care o va avea mielul atunci când a terminat de gătit.

cât durează să gătești un picior de miel sous vide?

pentru un picior de miel cu os, cu o temperatură internă medie-rară dorită de 133 CTF, mielul trebuie să se afle în sous vide între 3 1/2 și 5 ore.

între 3 1/2 și 5 ore.

cum se termină mielul sous vide

odată ce mielul a terminat de gătit în sous vide, acesta este pregătit tehnic pentru a mânca. Se adaugă mult mai multă aromă atunci când carnea vine în contact cu o sursă de căldură super fierbinte pentru a o arde, creând o reacție Maillard (practic rumenirea/caramelizarea suprafeței).

există o serie de opțiuni pentru a termina piciorul de miel după ce se gătește în sous vide. Puteți să-l puneți sub broiler (recomandarea mea), să-l căutați într-o tigaie fierbinte, să-l grătați pe un grătar fierbinte sau să folosiți o torță, o tigaie. Ai putea mânca punct de vedere tehnic așa cum este, dar v-ar fi lipsesc pe tone de aroma.

metoda broilerului – arderea piciorului de miel sub un pui de carne este metoda dorită datorită suprafeței mari a mielului. Este mai ușor să rumeniți rapid mielul decât să folosiți celelalte metode. Rumenirea rapidă înseamnă că carnea nu se va găti prea mult sub suprafață.

sfat: preîncălziți o tigaie sub broiler și așezați mielul pe ea pentru a rumeni ambele părți în același timp.

metoda Skilletului – o tigaie foarte fierbinte cu puțin ulei poate fi folosită pentru a rumeni piciorul de miel pentru a adăuga o crustă frumoasă și o aromă suplimentară.

metoda Grill – un grătar poate fi de asemenea utilizat, dar un grătar durează de obicei mai mult timp pentru a se încălzi decât alte metode.

metoda torței – o torță de Butan poate fi utilizată pentru a arde suprafața piciorului de miel pentru a adăuga un plus de aromă. Metoda torței este de obicei mai bună pentru bucățile mai mici de carne care nu au la fel de multă suprafață. Poate dura mult timp pentru a rumeni întregul picior de miel cu o torță.

cât timp să se odihnească piciorul de miel

odihna mielului după gătitul sous vide este mult mai puțin crucială decât atunci când îl prăjiți în cuptor, dar este totuși bine să îl odihniți aproximativ 5 minute de când a fost terminat sub un pui de carne. Când gătiți piciorul de miel la cuptor, veți dori să odihniți mielul cel puțin 20 de minute înainte de a ciopli.

sfat pentru cei cărora le place mai mult miel bine făcut

nu toată lumea iubește mielul gătit rar sau mediu rar (cum recomand să-l gătiți). Poate fi dificil să mulțumești pe toată lumea atunci când gătești o bucată mare de carne, dar există o soluție ușoară. Căutați rapid felii de miel pe un grătar sau într-o tigaie (aproximativ 30 de secunde pe parte), ceea ce îl va găti puțin mai mult pentru cei cărora le place puțin mai bine făcut.

nu puteți merge în cealaltă direcție, motiv pentru care este întotdeauna mai bine să gătiți mai puțin pentru început.

ce să servim cu picior de miel

există atât de multe părți mari care merg cu picior de miel. Câteva idei sunt mămăligă cremoasă, legume rădăcinoase prăjite sau sous vide, un sos chimichurri minty, un sos bogat de vin roșu terminat cu un indiciu de mentă, cartofi gratinați, cartofi de marmură puțin unt, conopidă prăjită sau chiar o salată de sezon.

ce vin să împerechezi cu picior de miel

acest lucru ar fi putut fi în partea de sus a acestui post, deoarece gătitul cu vin este întotdeauna mai distractiv. O pereche perfectă de vin cu picior de miel este Pinot Noir. Aciditatea pinot noir va lumina felul de mâncare și nu va copleși aromele delicate ale mielului.

ce să faci cu mielul rămas

piciorul rămas de miel nu este niciodată o problemă Rea. Sandvișurile cu miel sunt unul dintre cele mai minunate lucruri din viață. Puteți tăia subțire piciorul de miel și îl puteți pune pe niște pâine crustă cu o parte din Salsa verde italiană rămasă. Gratiți-l și luați o salată de miel. Dice-l și sautee pentru a pune în unele tacos. Toate atât de bune și poate chiar mai aromate decât prima masă, deoarece aromele s-au dezvoltat cu adevărat în frigider.

echipamente speciale utilizate

puteți vedea echipamentul utilizat (mai jos) sau puteți consulta postarea totul despre accesoriile esențiale Sous Vide.

conține link-uri afiliate unde aș putea primi un comision Dacă faceți o achiziție, fără costuri suplimentare pentru dvs.

Joule Sous Vide de ChefSteps
recipient pentru baie de apă sau oală mare
aparat de etanșare cu vid pentru economisirea alimentelor
pungi de etanșare sub vid sau pungi de congelare cu fermoar
cleme pentru sac pentru a fixa punga pe partea laterală a recipientului sous vide
blender manual pentru prepararea marinadei și a sosului italian salsa verde