intoxicații alimentare, denumite anterior intoxicații cu ptomaină, boli gastro-intestinale acute rezultate din consumul de alimente care conțin unul sau mai mulți reprezentanți ai trei grupe principale de agenți nocivi: otrăvuri naturale prezente în anumite plante și animale, otrăvuri chimice și microorganisme (în principal bacterii) și secrețiile lor toxice.
majoritatea cazurilor de otrăvire alimentară acută sunt cauzate de bacterii precum Salmonella, Shigella, Escherichia coli și stafilococ și produsele lor toxice (vezi botulismul și salmoneloza).
printre otrăvurile chimice care contaminează alimentele se numără anumite metale grele utilizate în fungicide și insecticide (vezi intoxicația cu mercur). Cazurile de otrăvire cu metale pot fi uneori urmărite la servirea sau prepararea alimentelor acide în anumite vase (vezi otrăvire cu antimoniu; otrăvire cu cadmiu). Diversi aditivi alimentari și conservanți, deși în general inofensivi pe termen scurt, pot exercita un efect toxic cumulativ atunci când sunt ingerați pe o perioadă lungă de timp.
cele mai frecvente plante și animale otrăvitoare care provoacă intoxicații alimentare la om includ anumite soiuri de midii și scoici (vezi otrăvirea crustaceelor); pești oceanici și de apă dulce (vezi otrăvirea peștilor); ciuperci (vezi otrăvirea ciupercilor); Plante (de exemplu, cucuta de apă, verdeață de rubarbă); și nuci (de exemplu, nuci akee), semințe (de exemplu, semințe de tung) și fasole (de exemplu, fasole fava).