„închidem acum ca să nu închidem definitiv.”
foto: prin amabilitatea bravo tv
Lee Anne Wong, bucătar executiv și coproprietar al Koko Head Caf XV Pe O ‘ ahu și bucătar executiv al Pioneer Inn pe Maui, a luat decizia de a închide ambele restaurante temporar. Iată cum a luat decizia.
încercăm doar să luăm cea mai bună decizie de afaceri posibilă chiar acum, ceea ce este cel mai bun pe termen lung. La Koko Head Caf, am ars 1.000 de dolari pe zi pentru a rămâne deschiși. Oricât de mult aș vrea să rămân deschis de dragul angajaților mei, putem continua să cheltuim 1.000 de dolari pe zi, sau putem lua acele mii de dolari și să-i cheltuim pe încă o lună de îngrijire medicală pentru angajații noștri, pentru toți cei pe care îi avem încă pe salarii și pentru toți cei pe care îi lăsăm să plece.
când am încercat takeout, am avut în medie aproximativ 1.500 USD în vânzări pe zi și ne costă undeva în jur de 2.500 USD pe zi pentru a opera. Înainte de toate acestea, am avut în medie între 7.000 și 10.000 de dolari pe zi. Practic operezi cu o pierdere de 80%. Asta e ceea ce majoritatea întreprinderilor sunt de operare la cu un scenariu takeout/livrare. Toate cardurile cadou din lume nu vor susține o afacere pe termen nelimitat.
și la sfârșitul zilei, vom avea nevoie de capital de pornire pentru a ne deschide din nou. Un proiect de lege mare a fost anunțat câteva zile în urmă în cazul în care guvernul federal va acoperi salarizare și beneficii suplimentare angajaților, etc. Dar nu știi când o să vezi banii ăia. Și este o zonă foarte gri pentru întreprinderile care s-au închis deja și și-au lăsat angajații să plece, indiferent dacă pot beneficia sau nu de acest pachet de stimulare. Și nu este vorba doar de noi, este literalmente zeci de mii, dacă nu chiar mai mult, întreprinderile din întreaga țară.
închidem acum, ca să nu ajungem să închidem definitiv. Vom continua să vândă certificate cadou on-line; vom crowdfund în continuare pentru personalul nostru.
chiar acum, eu iau decizia pentru ceea ce este cel mai sigur pentru personalul meu și angajații mei. După cum vedeți, cazurile de COVID-19 proliferează, în special pe O ‘ ahu, unde este o populație mult mai densă, sunt conștient că de fiecare dată când angajații noștri merg la muncă, îi punem în pericol. Așa că le spun că e în regulă să stea acasă. Știu că toată lumea își face griji pentru finanțele lor, dar după ce Floyd Cardoz a murit acum câteva zile, mi-a venit bine. Floyd a fost cineva pe care îl cunosc de 20 de ani—un bucătar incredibil și o ființă umană uimitoare. El a fost unul dintre noi—se poate întâmpla oricui. După ce am avut de-a face cu atâtea emoții diferite în ultima săptămână, trecerea lui M-a făcut să fac un pas înapoi și să respir și să-mi dau seama ce este cu adevărat important: să ne păstrăm afacerea astfel încât să ne putem deschide în viitor și, evident, să le oferim personalului meu timpul necesar pentru a fi alături de familiile lor și de cei dragi și să rămână în siguranță și sănătoși. Cred că e cel mai bun lucru pe care-l putem face. Și este aceeași poveste prin care trece toată lumea.
vezi și: câștigătorii Premiului Hale ‘ Aina 2019: Cele mai bune restaurante de mic dejun din Hawai ‘ i
nu mă aștept să primim niciun fel de reducere a chiriei sau iertare de la proprietarul nostru. Dar proprietari precum școlile Howard Hughes și Kamehameha: „ce faceți pentru a ajuta problema?”*Nu face nici un bine unui proprietar să-și scoată chiriașul din afaceri.
trebuie să fie unul pentru toți, Toți pentru unul, întreaga comunitate participantă. Este același lucru cu modul în care nu putem închide statul fără cooperarea Consiliului de turism și a companiilor aeriene și a hotelurilor—întreprinderile mici au nevoie de ajutorul tuturor, inclusiv al proprietarilor. Va lua mult de la toată lumea, nu doar de la guvernul federal, ci de la toată lumea care participă de-a lungul lanțului. Trebuie să se uite la chiriașul lor cu compasiune: cât timp a fost chiriașul meu cu mine? La ce nivel de succes au fost înainte de COVID-19?
în calitate de proprietar, întrebați „sunt în măsură să ofer iertare de chirie sau reducere a chiriei?”
trebuie să cred că vor face ceea ce trebuie.
este doar o piatră uriașă, uriașă pentru a ieși de sub și partea cea mai nebună este că nimeni nu a făcut nimic greșit. Restaurante și baruri închise pentru a face datoria noastră morală și civică, și să joace partea noastră și de a face ceea ce este mai bine pentru statul nostru și țara noastră. Și acum, ce a mai rămas?
toată lumea în stat este de a face tot posibilul pentru a sprijini întreprinderile mici și comanda takeout atunci când pot, dar cred că ceea ce ai de gând să vezi ca acest lucru trage pe, oamenii sunt de gând să comanda mai puțin și mai puțin takeout ca ei încep să se gândească, am nevoie pentru a conserva banii mei. Când se va termina asta?
este un moment dificil pentru toată lumea, dar este cu siguranță ciudat pentru mine, deoarece Top Chef All Stars difuzează. Într-un moment în care ar trebui să sărbătorim și să promovăm spectacolul, sunt în lacrimi un minut pe social media și apoi în următoarea postare ar trebui să spun „stay tuned”, deși sunt destul de sigur că nu trebuie să-mi fac griji, deoarece majoritatea Americii formează o nouă relație pe termen lung cu televiziunea lor în aceste zile. În retrospectivă, mă bucur că spectacolul poate oferi oamenilor o mică pauză de la realitate, deoarece vedem mulți oameni, bucătari și amatori deopotrivă, ocupându-se în bucătăriile lor de acasă acum că trebuie să rămânem cu toții acasă.
un ultim lucru, Aș dori doar să-mi exprim cele mai profunde mulțumiri tuturor profesioniștilor medicali și medicali curajoși și dedicați care își riscă viața pentru a face față acestei pandemii. În mijlocul acestui haos, este important să ne amintim că există încă atât de mulți oameni care luptă împotriva acestui virus pe prima linie, sacrificându-și siguranța, punându-i în pericol pe cei dragi și familiile lor. Pune multe lucruri în perspectivă. Faceți tot ce puteți pentru a sprijini întreprinderile mici, dar nu uitați să aveți grijă de cei care lucrează ore suplimentare pentru a proteja și vindeca comunitățile noastre.
* Kamehameha Schools nu este proprietarul Koko Head Caf, dar Darren Pai, purtătorul de cuvânt al Kamehameha Schools, spune: „pentru a ușura o parte din presiunea financiară, am inițiat un program formal de amânare a chiriei disponibil tuturor chiriașilor cu amănuntul, cu o precalificare automată pentru cei despre care credem că sunt în sectoarele de vânzare cu amănuntul care au suferit cel mai mult în vânzări. Alții pot aplica în program și pot solicita ajutor dacă au suferit în mod similar. Recunoaștem climatul de afaceri provocator și necunoscut cu care se confruntă proprietarii și vom reevalua și ajusta programul dacă situația se schimbă.”