Malabi

Malabi–budinca cremoasă, pe bază de lapte parfumată cu apă de trandafir-este unul dintre cele mai populare deserturi din Orientul Mijlociu. În Israel, dulceața a devenit o mâncare de stradă iubită și omniprezentă și este oferită din ce în ce mai mult în restaurantele de lux.Conform cărții noua carte a mâncării israeliene a lui Janna Gur (Shocken, 2007), rețeta provine inițial din Turcia. (Desertul se numește alternativ sutlach din cuvântul turcesc sut, ceea ce înseamnă lapte.) În unele case Sefardice malabi este servit în mod tradițional pentru a rupe postul pe Yom Kippur. Este, de asemenea, o ofrandă la nunțile evreiești Turcești, pentru a simboliza viața dulce a cuplului înainte și în timpul Shavuot–și nu pur și simplu pentru că este pe bază de lapte. „Rose water…is o aromă populară pe Shavuot printre Sefardimi, care numesc sărbătoarea” sărbătoarea Trandafirilor”, scrie bucătarul și istoricul Rabbi Gil Marks în lumea gătitului Evreiesc (Simon & Schuster, 1999).

apa de trandafir, care se face prin înmuierea și distilarea petalelor proaspete de trandafir în apă, este prezentată în multe deserturi Sefardice și Mizrahi–doar un exemplu al Marii influențe pe care bucătăria arabă și ingredientele au avut-o în modelarea acestor diete. Poate fi achiziționat la majoritatea magazinelor alimentare din Orientul Mijlociu și de specialitate și din ce în ce mai multe supermarketuri.

rețeta tradițională se bazează pe făină de orez (făcută din orez zdrobit cu mortar și pistil) pentru a îngroșa laptele. Astăzi, însă, mulți bucătari înlocuiesc amidonul de porumb, care dă o textură mătăsoasă fără nicio urmă de granulație. Udat în sirop de zmeură dulce sau acoperit cu fistic tocat, malabi face finalul perfect pentru o masă inspirată de Marea Mediterană.