moale și sfărâmicios, mantecados și polvorones sunt cele mai populare cookie-uri de Crăciun aici, în Spania. Aflați cum să le faceți acasă cu această rețetă.
de când m-am mutat în Spania, trebuie să recunosc că sărbătorile pur și simplu nu se simt ca acasă. Poate pentru că nu mai am zăpadă în jurul meu pentru a-mi aminti că este timpul Crăciunului. Pe de altă parte, nu am încălzire centrală, așa că focul meu zilnic în șemineu ar trebui să fie un memento constant. (Dacă sunteți blocat făcând un foc în fiecare zi, poate doriți să verificați starterele mele de foc reciclate de casă.)
sărbătorile sunt, de asemenea, diferite aici. Da, încă sărbătorim Crăciunul și Ajunul Crăciunului, dar există și a doua zi de Crăciun și Ziua celor Trei Regi. Poate că, cu atât de multe zile de sărbătoare, Crăciunul în sine nu are aceeași concentrare și importanță.
poate, totuși, este doar pentru că Crăciunul este sărbătorit într-un mod diferit. În loc de” normale ” cookie-uri de Crăciun, lichior de ouă, și tratează afine care am fost folosit pentru a, sunt înconjurat de Turr XVN (atât Turr dur de Alicante și Turr moale de Jijona), mantecados, și gem de Serrano XVN. În timp ce îmi este dor de tratamentele tipice de Crăciun cu care eram obișnuit să cresc, trebuie să recunosc că îmi plac destul de mult omologii spanioli.
Mantecados și polvorones sunt un exemplu de tratament spaniol de Crăciun pe care tocmai îl iubesc.
- ce sunt mantecados și polvorones?
- care este diferența dintre mantecados și polvorones?
- efectuarea de mantecados aromate
- gustul și textura
- ce tip de untură sau grăsime trebuie utilizat?
- cum se obține textura potrivită?
- de ce să le facem?
- pot fi făcute fără cereale?
- dragoste spaniolă tratează de Crăciun?
- Video
- Mantecados și Polvorone: Cookie-urile tipice spaniole de Crăciun
- ingrediente
- instrucțiuni
- Note
ce sunt mantecados și polvorones?
Mantecados și polvorones sunt un tip de cookie sfărâmicios, care este de obicei servit la Crăciun în Spania. Își găsesc originea în regiunea andaluză a Spaniei, orașul Estepa fiind renumit pentru elaborarea lor. Am cumpărat mantecados și polvorones de mai multe ori direct în orașul Estepa când îmi vizitez familia într-un oraș din apropiere.
care este diferența dintre mantecados și polvorones?
numele mantecados provine de la grăsimea folosită pentru a face aceste cookie-uri. Mantecados sunt de obicei făcute cu untură care este „manteca” în spaniolă. Polvoronele, pe de altă parte, își iau numele din faptul că sunt presărate cu zahăr pudră. Pulberea este „polvo” în spaniolă.
există câteva alte diferențe. Polvoronele tind să fie servite într-o formă ovală, în timp ce mantecados sunt de obicei rotunde.
în afară de asta, nu găsesc prea multe diferențe, iar aluatul principal pare să fie același.
cred că polvoronele sunt într-adevăr doar un tip de mantecado care este pudrat cu zahăr pudră și are o formă diferită. Polvoronele tind, de asemenea, să nu fie aromate, ceea ce le permite să prezinte făina prăjită, migdalele și untura. Mantecados, pe de altă parte, vin și în alte soiuri de aromă. Principalul tip de mantecado este aproape identic cu polvoronele, fără zahăr pudră, dar puteți găsi și multe alte arome de mantecados care folosesc pudră de cacao, aromă de lămâie sau chiar nucă de cocos. Preferatul meu este cel tradițional (dar cele de nucă de cocos vin o secundă apropiată). Îmi plac și cele care au fost stropite cu semințe de susan.
efectuarea de mantecados aromate
pentru a face un mantecado de ciocolată, puteți adăuga niște pudră de cacao la o parte din aluat.
alte soiuri de aromă pot fi făcute folosind coji de citrice măcinate și extracte de aromă. Vreau să încerc să fac mantecados de nucă de cocos adăugând nucă de cocos mărunțită fin, dar îmi imaginez că aroma puternică de nucă de cocos a celor mai vândute mantecados de nucă de cocos provine din extracte de aromă artificială.
pentru că îl iubesc atât de mult pe cel tradițional, nu m-am jucat personal foarte mult cu aromatizarea mantecados-ului meu, dar mi-ar plăcea să aud cum merge dacă îl încerci singur!
gustul și textura
ceea ce îmi place cel mai mult la mantecados și polvorones este textura lor surprinzătoare pe care am putut să o descriu doar ca moale sau chiar mătăsoasă. Cookie-urile sunt foarte sfărâmicioase și sunt vândute învelite în hârtie ca o bomboană tare. Exteriorul are o crustă ușoară de a fi coaptă în cuptor, dar interiorul este moale și neted.
în afară de textura, aroma este, de asemenea, neobișnuit. Combină făina prăjită, migdalele măcinate prăjite, scorțișoara și untura.
ce tip de untură sau grăsime trebuie utilizat?
deoarece untura reprezintă o mare parte din aromă, aș folosi cu siguranță untură randată acasă peste orice soi cumpărat din magazin. Nu este nevoie să folosiți untură de frunze aici. Am folosit grăsime cu pielea de pe ea când am făcut cămara pentru a mea. Mantecados sunt menite să aibă un gust foarte subtil de porc.
dacă o prăjitură cu aromă de porc sună neatrăgătoare, fiți siguri că aroma nu este evidentă. Totuși, este suficient să-ți păstrezi iubitul preferat de slănină fericit.
pe de altă parte, dacă vă opuneți cu adevărat utilizării unturii în rețetă, deoarece aveți probleme alimentare religioase sau de altă natură cu carnea de porc, da, puteți face „mantecados” fără manteca sau untură.
chiar și aici, în Spania, puteți găsi acum mantecados făcute cu ulei de măsline extra virgin. Își iau aroma neobișnuită din uleiul de măsline, mai degrabă decât din untură.
cum se obține textura potrivită?
când amestecați aluatul cu orice grăsime sau ulei alegeți, doriți să formați un aluat cu care să lucrați foarte sfărâmicios. Dacă adăugați atât de multă grăsime încât obțineți un aluat ușor de lucrat, probabil că veți ajunge cu un cookie dur crocant, mai degrabă decât unul neted, mătăsos. (Nu mă întreba de unde știu asta!)
se amestecă toate ingredientele împreună și încercați să apăsați aluatul împreună în mână. Ar trebui să țină împreună, dar, de asemenea, să se destrame cu ușurință. Da, va fi ușor dificil să lucrați pentru a-l lansa și a-l tăia, dar efortul cu siguranță plătește.
dacă totuși ajungeți la un cookie dur, crocant, cealaltă problemă pe care ați avut-o este coacerea cookie-urilor prea mult timp. Când coaceți mantecados și polvorones, doriți doar să le coaceți suficient de mult timp pentru a forma un pic de crustă la exterior, dar rămâneți moi și fărâmițați la interior. Acest lucru va ajuta cookie-urile să-și păstreze forma, rămânând în același timp adevărate pentru a forma.
de ce să le facem?
Ei bine, dacă locuiți în afara Spaniei, probabil că este un pic dificil să le cumpărați altfel.
OK, așa că poate în zilele noastre le puteți comanda doar de pe Amazon…
puteți alege dintre aceste „mantecados” (dar sunt făcute cu ulei de măsline și nu untură) sau aceste polvorone.
acestea fiind spuse, de când le fac acasă, mi se pare că cele vândute în magazine sunt mult prea dulci. Când le faceți singuri, puteți controla cantitatea de dulceață și ce tip de ulei sau grăsime doriți să utilizați. De asemenea, puteți alege ce zahăr să utilizați. (Îmi fac propriul zahăr demerara organic sub formă de pulbere în aceste zile!)
pot fi făcute fără cereale?
am și o rețetă pentru mantecados și polvorone fără cereale pe blog. Sunt, desigur, fără gluten, dar pot fi făcute paleo folosind zahăr pudră de nucă de cocos.
dragoste spaniolă tratează de Crăciun?
și eu – de aceea îmi place să fac unele dintre mâncărurile tradiționale de sărbători în fiecare an. Puteți găsi rețeta mea pentru Turr de casă de Jijona (Turr moale de Jijona) și rețeta mea pentru Turr de casă de Alicante (Turr tare de Jijona) aici pe blog.
de asemenea, puteți citi despre alimentele spaniole de vacanță aici.
Video
Mantecados și Polvorone: Cookie-urile tipice spaniole de Crăciun
imprimare
ingrediente
- ▢ 800 g făină
- 400 g untură
- 375 g zahăr pudră (sau mai puțin pentru fursecuri mai puțin dulci)
- 200 g făină de migdale
- 1 linguriță. cinnamon
- zahăr pudră de la sută optional – pentru decor
- seminte de susan de la sută Optional-pentru decor
instrucțiuni
-
mai întâi trebuie să prăjiți făina în cuptor. Pentru a face acest lucru, întindeți-l pe o foaie de copt și coaceți sub pui de carne (250 XTCC/480 XTCF) până când stratul superior se rumeneste. Scoateți făina din cuptor, amestecați-o întindeți-o din nou pe foaia de copt și coaceți până la auriu. Repetați procesul de 4-5 ori până când toată făina este prăjită și maro aurie. Fii cu ochii pe el ca să nu ardă!
-
prăjiți migdalele măcinate într-o parte din untură într-o tigaie pe aragaz. Odată ce sunt maro auriu, scoateți-le din aragaz și lăsați-le să se răcească.
-
odată ce ingredientele s-au răcit, amestecați toate ingredientele împreună, asigurându-vă că încorporați toată untura. „Aluatul” ar trebui să se unească atunci când apăsați pe el, dar ar trebui să se destrame cu ușurință. Poate fi necesar să adăugați un pic mai mult untură pentru a obține textura potrivită. (Nu adăugați prea mult sau veți sfârși cu cookie-uri dure, mai degrabă decât cu cele moi sfărâmicioase atunci când le coaceți.)
-
puneți „aluatul” în frigider timp de 15-20 de minute.
-
Preincalziti cuptorul la 180 X. C. / 350 X. C. F.
-
lucrând cu secțiuni mici, întindeți aluatul cu un știft până la aproximativ jumătate pe un centimetru gros (sau puțin mai gros).
-
tăiați aluatul cu tăietori de prăjituri. Astea ar fi perfecte. Mantecados sunt de obicei rotunde, iar polvoronele sunt de obicei ovale, dar sunteți liberi să le faceți după cum doriți. Aceste cookie-uri sunt delicate, totuși, așa că nu sugerez forme complicate.
-
dacă doriți să le decorați cu semințe de susan, apăsați ușor unele în partea de sus a cookie-urilor acum.
-
coaceți în cuptor timp de 12-15 minute sau până când marginile devin maro auriu.
-
le puteți lăsa așa cum sunt sau presărați zahăr pudră deasupra.
Note
Credit foto: Gonmi via photopin cc
puteți servi mantecados sau polvorones așa cum este, sau le puteți înfășura pentru a le oferi cadouri. Mantecados și polvorones sunt de obicei vândute învelite în hârtie ca o bomboană tare. Vă sugerez să folosiți o hârtie subțire, cum ar fi o hârtie subțire pergament sau hârtie absorbantă, dacă intenționați să vă împachetați.
Crăciun Fericit!! Sper să vă bucurați de ele!