sunt proaspăt de un weekend petrecut la un concurs de grătar, iar omul face toată munca și călătoriile îți iau mult din tine. Evident, nu mă va jefui de dorința de a grăta și de a fuma—doar o face mai puternică—dar mă lasă să simt că trebuie să dau înapoi și să iau lucrurile ușor timp de o săptămână sau două. Deci, dacă vreau să combin fumatul la fel de bine ca estul, nu vine mult mai simplu decât bologna afumată.
nu este prea mult să fumezi bologna, dar sunt câteva lucruri bune de știut pentru a o face cu adevărat al naibii de bună. În primul rând este că lucrați cu carne gătită, astfel încât, în timp ce fumătorul va încălzi ușor cârnații și îl va face mai suculent pe măsură ce grăsimea se înmoaie, nu va absorbi cu adevărat niciun fum. Singura ușoară excepție de la aceasta este exteriorul, așa că, pentru a mări suprafața care poate ridica o fumabilitate slabă, am marcat bologna atât pe lungime, cât și în jurul circumferinței sale.
următorul lucru este adăugarea de aromă, iar când vorbim de grătar, asta va veni cu siguranță sub forma unei frecări uscate. Singura problemă aici este că învelișul exterior al Bolognei nu va permite o frecare să adere bine, așa că pentru a obține lucrurile lipite, am periat mai întâi muștarul peste tot, apoi am aplicat frecarea. Acest lucru s-a încheiat cu un pic de mizerie inegală, dar acest lucru este puțin îngrijorător, deoarece toate vor avea același gust în cele din urmă.
toată această pregătire a durat aproximativ 2 minute și, în timp ce următorul pas este decisiv mai lung, nu este mai puțin simplu. Cu bologna slathered și frecat, tot ce a mai rămas este să-l arunci într-un fumător și să-l lași să gătească câteva ore. Am făcut asta în timp ce am avut unele coaste merge și doar ascuns în orice spațiu a fost disponibil.
pe măsură ce bologna se încălzește, acele scoruri făcute la început se deschid și se împrăștie. Exteriorul cârnaților și acele crăpături se întunecă cu ceva fum, lăsându-l să pară probabil atractiv, dar destul de cool (cel puțin în opinia mea).
în acest moment bologna caldă și suculentă, potrivită pentru feliere și servire. De ce opri acolo, deși atunci când puteți până jocul bologna. Pentru rezultate finale și mai bune, ajută la grătarul acelor felii pentru a le oferi puțină claritate și un plus de aromă.
apoi să-l intensifice și mai mult, se topesc pe o felie de brânză America, slather un coc cu sos de muștar gratar, si arunca-l pe o rola de cartofi. Acum, acest lucru este bun mănâncă. Americanul cremos primește un tang din sosul de muștar, iar bologna umedă oferă o aromă netedă și fumurie. Este posibil să nu fie grătar de înaltă clasă, dar este ușor și are un gust delicios, ceea ce face pentru un tratament afumat excelent atunci când nivelul meu de energie nu îmi permite să fac altceva.
publicat pe Mar August 6, 2013 de Joshua Bousel
Print rețetă
afumat Bologna
- randament 10-12 portii
- Prep 10 minute
- gatiti 2 ore
- total 2 ore 10 minute
ingrediente
- 1 bucată de bologna, 3 până la 5 kilograme
- 1/4 cană muștar galben
- 2 linguri de grătar preferat frecați
- 1 până la 2 bucăți mici de lemn de fumat
- 10-12 rulouri de cartofi (opțional, pentru sandvișuri)
- 10-12 felii brânză americană (opțional, pentru sandvișuri sandvișuri)
- sos de grătar cu muștar (opțional, pentru sandvișuri)
procedură
- scor întreg bologna cu un cuțit de paring 1/2 un inch adâncime despre fiecare inch orizontal și vertical.
- periați bologna peste tot cu muștar și presărați cu grătar.
- porniți fumătorul sau grătarul la 225 de grade, adăugând bucăți de bucăți de lemn de fumat atunci când sunt la temperatură. Când lemnul este aprins și produce fum, puneți bologna în fumător sau grătar și fumați până când afară s-a întunecat, 2 până la 3 ore. Scoateți din fumător, lăsați să se răcească timp de 5 până la 10 minute, apoi feliați și serviți.
- pentru a face sandvișuri bologna afumate crocante: aprindeți un coș de fum plin de cărbune. Când tot cărbunele este aprins și acoperit cu cenușă cenușie, se toarnă și se întinde cărbunii uniform pe întreaga suprafață a grătarului de cărbune. Setați grătarul de gătit în poziție, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Curățați și ungeți grătarul de grătar. Așezați feliile de bologna pe grătar și gătiți până se rumenesc și crocante pe ambele părți, 2 până la 3 minute pe fiecare parte. Se transferă într-o rolă și se acoperă cu sos de grătar de muștar.