drojdia proaspătă nu durează mult. Dacă nu îl utilizați zilnic, cea mai mare parte a fiecărui pachet pe care îl cumpărați se pierde. Ce se întâmplă dacă ai putea îngheța drojdia proaspătă?
dacă sunteți un brutar de casă care preferă drojdia proaspătă (sau drojdia de brutar) în locul soiului uscat, știți cum merge.
cumpărați un pachet de drojdie, coaceți niște prăjituri sau pâine și puneți restul în frigider. Dacă aveți noroc, utilizați o altă bucată mică într-un alt proiect de coacere în câteva zile. Apoi, restul rămâne în frigider, devine maro și se strică într-o săptămână sau cam așa ceva.
incredibil de risipitor, nu-i așa?
de aceea am decis să testez congelarea resturilor de drojdie proaspătă. În acest fel, dacă funcționează, nu mai trebuie să aliniez o grămadă de rețete pe bază de drojdie pentru a folosi întregul bloc sau a arunca resturile. Și amândoi știm că acele „resturi” sunt de obicei mai mult de jumătate din pachet.
puteți îngheța drojdia proaspătă?
înainte de a apăsa pe trăgaci, am făcut niște cercetări.
am constatat că există aproximativ la fel de mulți oameni care spun că congelarea drojdiei proaspete este în regulă, deoarece există oameni care spun că este fie imposibil, fie că rezultatele nu sunt consecvente. Asta nu a ajutat prea mult.
de aceea am decis să pun asta la încercare. Dacă nu pot obține rezultate consistente, ceea ce înseamnă că produsele coapte nu cresc întotdeauna așa cum ar trebui, înghețarea ciupercii este inutilă.
practic, vreau să mă asigur că atunci când adun ingredientele, totul nu va eșua în piesele sale din cauza drojdiei care nu își face partea.
am descris testul pe care îl rulez în secțiunea experiment de drojdie proaspătă congelată de la sfârșitul articolului. Citiți pentru mai multe detalii și câteva imagini cu ceea ce am copt.
pe scurt, am confirmat că congelarea drojdiei proaspete funcționează foarte bine și este o opțiune bună dacă doriți să o păstrați pe termen lung.
cum să congelați drojdia proaspătă
întreaga procedură este foarte simplă și durează doar câteva minute.
înainte de a începe, gândiți-vă cum veți folosi drojdia după decongelare, astfel încât să știți cât de mari ar trebui să fie porțiunile dvs.
dacă utilizați drojdie proaspătă într-o singură rețetă, este ușor. Dar dacă aveți o grămadă de a alege, lucrurile se complică. Puteți decide în avans exact ceea ce ai de gând să utilizați aceste porțiuni pentru. Sau faceți ca mine și alegeți bucăți de aceeași dimensiune care sunt suficient de mari pentru majoritatea produselor coapte pe care le fac.
odată ce îți cunoști porțiunile, ești gata să pleci. Iată ce ar trebui să faci:
- desfaceți blocul și tăiați-l în porții.
drojdie proaspătă tăiată în porții - înfășurați fiecare bucată în folie de aluminiu sau înveliți. Asigurați-vă că sunt înfășurate strâns, astfel încât drojdia să nu se usuce. Dacă nu ați mers cu piese cu aceeași greutate ca mine, etichetați fiecare, astfel încât să știți care este când vine timpul pentru dezghețare.
- puneți toate feliile învelite într-o pungă de congelator sau într-un recipient etanș. Dacă utilizați o pungă, stoarceți aerul înainte de a-l sigila.
punerea bucăților de drojdie învelite într-un recipient - nu mișca. Lipiți punga sau recipientul în congelator.
asta e. Îl puteți lăsa acolo cel puțin 5 luni. Consultați experimentul meu în partea de jos a articolului pentru mai multe detalii.
cum să dezghețați drojdia proaspătă
pentru a obține rezultate consistente, trebuie să dezghețați întotdeauna drojdia proaspătă în același mod. Am găsit succes cu următoarea metodă:
- dezghețați porțiunea în frigider timp de aproximativ 12 ore. Este suficient timp pentru ca segmentul să se dezghețe complet. Dacă blocurile dvs. sunt mult mai mari decât ale mele (care sunt de aproximativ 20 de grame fiecare), este posibil să aveți nevoie de mai mult timp. Dacă sunt mai mici, se vor dezgheța mai repede. De obicei lipesc pachetul în frigider cu o noapte înainte de a avea nevoie de el.
- (opțional) încălziți piesa la temperatura camerei timp de 30 de minute. Pentru a ajuta la aducerea drojdiei la temperatura camerei, îi puteți da încă o jumătate de oră înainte de ao folosi. Este în regulă dacă săriți acest pas dacă trebuie să începeți să lucrați imediat la proiectul dvs. de coacere.
- utilizare. Acum drojdia este gata de utilizare în orice rețetă aveți nevoie.
dacă ați uitat să începeți să dezghețați bucata ieri și aveți nevoie de ea chiar acum, ați putea încerca să o sfărâmați pe o farfurie și să lăsați la temperatura camerei timp de 30 de minute. Mulți oameni susțin această metodă, dar nu am testat-o încă. Fă-o pe propriul risc.
utilizarea drojdiei proaspete congelate și dezghețate
dacă este prima dată când folosiți drojdia de brutar după înghețarea și dezghețarea acesteia, s-ar putea să vă faceți griji că lucrurile nu vor funcționa. Că toate ingredientele pe care le pregătit va merge la deșeuri, și întregul efort va deveni un dezastru. Am înțeles.
din fericire, există un proces pentru a testa eficacitatea drojdiei fără a merge totul. Se numește proofing și am scris despre asta în detaliu în articolul despre termenul de valabilitate și depozitarea drojdiei. Tot ce aveți nevoie este puțină apă caldă sau lapte, zahăr, drojdie și 10 minute pentru a vedea dacă drojdia este încă activă.
dacă nu sunteți sigur că drojdia dezghețată va fi în continuare eficientă, dovediți-o. În acest fel, știi sigur dacă al tău își va face treaba ca agent de dospire. Sau să-l puneți într-un alt mod, că aluatul dvs. proaspăt amestecat va merge de la asta:
la aceasta:
congelarea experimentului de drojdie proaspătă
Iată un jurnal detaliat al ceea ce am făcut ca parte a experimentului de drojdie de congelare.
16 mai 2020
aceea a fost ziua în care am înghețat drojdia proaspătă și am început experimentul. Multe dintre fotografiile din articol sunt din acea zi. Puteți vedea modul în care am înghețat blocurile din videoclipul adăugat la acest articol.
20 mai 2020 (4 zile după îngheț)
astăzi a fost prima dată când am încercat să folosesc drojdie congelată și dezghețată. Am făcut-o la doar patru zile după înghețarea blocurilor pentru a testa cât de repede am putut dacă procesul funcționează.
ieri, am transferat un bloc în frigider, așa că era gata dimineața pentru un alt lot de rulouri de pâine (sau chifle de hamburger, dintre care unele îngheț).
drojdia dezghețată a funcționat perfect. Vezi pentru tine:
de data aceasta am optat pentru patru chifle mai mari în loc de șase mai mici pe care le puteți vedea în imagini mai devreme. Aici sunt:
24 mai 2020 (la 8 zile după îngheț)
astăzi am folosit un alt cub de drojdie congelată și am copt încă 4 chifle de hamburger. Am adăugat chiar și un articol despre congelarea chiflelor de hamburger, deoarece soția mea și cu mine avem nevoie doar de două odată.
încă o dată, am pus cubul în frigider seara, a început să lucreze la chifle dimineața. Și din nou, drojdia a funcționat perfect. Iată cum arăta creșterea aluatului:
și iată burgerii pe care i-am făcut:
până acum totul funcționează așa cum era de așteptat, ne vedem într-o altă actualizare.
13 iunie 2020 (aproximativ 1 lună după înghețarea inițială)
astăzi am folosit un alt cub de drojdie congelată și am copt cinci chifle de hamburger puțin mai mari. Întreaga procedură a fost exact la fel ca data trecută, cu excepția faptului că am adăugat o cantitate mică de drojdie proaspătă pe care am avut-o în frigider pentru a compensa făina suplimentară. Încă o dată, lucrurile au funcționat așa cum era de așteptat.
și aici sunt chiflele:
18 Iulie 2020 (aproximativ două luni după înghețarea inițială)
un alt lot și un alt succes. Totul făcut exact ca înainte, așa că nu te voi plictisi cu detaliile. Iată fotografia lotului:
23 August 2020 (drojdie congelată timp de 3 luni)
drojdia proaspătă pe care am înghețat-o acum trei luni funcționează încă bine. Am făcut totul la fel ca înainte, iar rezultatele au fost similare.
puteți vedea că aluatul a crescut la fel de mult ca ultima dată, dar dau vina pe temperatură pentru asta. A fost un pic mai rece în cameră decât este de obicei, prin urmare, creșterea a fost oarecum limitată.
după ce am format chiflele, le-am lăsat lângă sobă timp de o jumătate de oră pentru a le lăsa să crească și s-au dovedit perfecte.
12 octombrie 2020 (drojdie înghețată timp de aproape cinci luni)
acesta este ultimul meu lot și a funcționat foarte bine.
la început, aluatul nu s-a extins atât de mult pe cât mi-aș dori. Dar s-a dovedit că avea nevoie de ceva mai mult timp, deoarece temperatura din apartamentul meu nu era la fel de mare ca în alte loturi.
după încă 20 de minute de stat într-un loc cald, totul nu revine la normal.
iată rezultatul:
