Lasagna Bolognese
bucătarul
Mario BATALIof Lupa, Tinder, și Santa
servește
servește si Si
ingrediente
sos de carne:
1/4 ceasca ulei de masline extra-virgin
2 cepe medii, tocate marunt
1 morcov, tocat marunt
4 tulpini telina, tocat marunt
5 catei de usturoi, feliat
1 lira vițel, sol
1 lira carne de porc, sol
4 uncii pancetta, sol
1 8 uncii poate pasta de tomate
1 cana lapte
1/2 ceasca vin alb
1 lingurita frunze proaspete de cimbru
sare si piper negru proaspat macinat
b unctichamel:
5 linguri unt nesărat
1/4 cana faina
3 cani lapte
2 lingurite sare
1/2 lingurita nucsoara proaspat ras
lasagna:
3/4 la 1 lira foi de paste proaspete, aproximativ 7 de 4 inch, sau fidea lasagne uscate albite timp de 6 minute și odihnit
1 ceasca proaspat ras Parmigiano-Reggiano
ulei pentru periaj
instrucțiuni de gătit
Rag Irak: într-o cratiță mare grele-fund, ulei de măsline de căldură. Adăugați ceapa, morcovul, țelina și usturoiul și transpirați la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, până când legumele sunt translucide. Adăugați vițel, carne de porc și pancetta în legume și rumeniți la foc mare, amestecând pentru a împiedica carnea să se lipească. Adăugați pasta de roșii, laptele, vinul, cimbrul și 1 cană de apă și fierbeți la foc mediu-mic timp de 1 până la 11/2 ore (dacă cârpa devine prea groasă, adăugați puțin mai multă apă). Condimentați după gust cu sare și piper și îndepărtați-l de pe foc.
B Xtroxchamel: topiți untul într-o cratiță medie, adăugați făina și bateți până se omogenizează. Gatiti la foc mediu, amestecand regulat, pana cand amestecul devine maro auriu, aproximativ 6 pana la 7 minute.
între timp, încălziți laptele într-o tigaie separată până când este pe cale să fiarbă. Adăugați laptele în amestecul de unt, câte 1 cană pe rând, amestecând continuu până când sosul este foarte neted. Aduceți la fierbere și gătiți timp de 30 de secunde mai mult. Se ia de pe foc și se condimentează cu sare și nucșoară.
asamblare: Preîncălziți cuptorul la 375 de grade. Ungeți un vas de copt din sticlă de 9 pe 13 inci cu unt topit sau ulei și strat în următoarea ordine din partea de jos: rag XV, paste, B xixthamel și brânză rasă (economisind aproximativ 1 cană B xixthamel pentru ultimul topping), făcând 3 până la 4 straturi de paste, terminând cu rag xixt, B xixthamel și 1/4 cană de Parmigiano-Reggiano presărat peste partea de sus. Coaceți la cuptor timp de 45 de minute, până când blatul se rumenesc și caserola clocotește. Scoateți din cuptor, lăsați să se răcească 20 de minute, feliați și serviți.