de la apariția omului pe pământ, tipul de mâncare pe care a trebuit să-l mănânce pentru traiul său a variat în timp, deoarece a fost întotdeauna forțat să se adapteze celor apropiați și a fost mai ușor de obținut cu instrumentele rare pe care le deținea. De exemplu, este util să cităm studiile asupra rămășițelor celei mai vechi ființe umane găsite până în prezent (omul din Atapuerca).
s-a ajuns la concluzia că acest măturător a practicat canibalismul și a concurat pentru mâncarea sa cu alte animale cu obiceiuri alimentare similare. În căutarea hranei, a găsit noi tipuri la care a fost forțat să se adapteze. Pe măsură ce disponibilitatea vânatului mare scădea, trebuia să se hrănească cu vânat mic, fructe de mare (în unele zone) și în special plante comestibile. Această fază adaptivă a început acum aproximativ 100.000 de ani.
ultimele ființe umane care au suferit aceste restricții, în urmă cu aproximativ 30.000 de ani, au fost locuitorii unor zone foarte specifice (două regiuni din Orientul Mijlociu). Cu toate acestea, în Peninsula Iberică cu mai puțin de 20 000 de ani în urmă (Freeman, 1981) carnea a reprezentat încă mai mult de 50% din dieta obișnuită.
acum aproximativ 12.000 de ani (Cavalli-Sforza, 1981; Trowell, 1981) a început prima revoluție agricolă. Aceasta duce la disponibilitatea unei noi surse fixe de proteine. Trebuie să ținem cont de Marea variabilitate a cifrelor referitoare la ceea ce se obține în recolte; este o dietă neregulată care alternează cu perioadele de foame. Rezultatul final al colecțiilor a fost foarte afectat de vreme, care a fost foarte greu de luptat. Depozitarea surplusului, în anii buni de producție, nu a fost, de asemenea, cea mai eficientă.
oamenii au evoluat ca omnivori vânători-culegători în ultimii 250.000 de ani. Dieta moderna timpuriuomul a variat semnificativ în funcție de localitate și climă. Dieta la tropice tinde să se bazeze preferențial pe alimentele vegetale, în timp ce dieta la latitudini mari tinde mai mult spre produsele de origine animală. Analiza rămășițelor craniene și post-craniene ale oamenilor și animalelor neolitice, împreună cu studii detaliate de modificare osoasă au arătat că canibalismul a fost prezent și în rândul oamenilor preistorici.
agricultura s-a dezvoltat în urmă cu aproximativ 10.000 de ani în mai multe locații din întreaga lume, furnizând cereale precum grâu, orez și porumb împreună cu alimente de bază precum pâinea și pastele. Agricultura a furnizat, de asemenea, lapte și produse lactate și a crescut semnificativ disponibilitatea cărnii și diversitatea legumelor. Importanța purității alimentelor a fost recunoscută atunci când depozitarea în masă a dus la contaminare.
gătitul a fost adesea dezvoltat ca o activitate ritualică, datorită preocupărilor legate de eficiența și fiabilitatea sa, necesitând respectarea unor rețete și proceduri stricte ca răspuns la cererea de puritate și consistență în alimente.
din antichitate până în 1800edit
475 Î.hr.: Anaxagoras afirmă că alimentele sunt absorbite de corpul uman și, prin urmare, conțin componente generative, deducând astfel existența nutrienților.
400 î. HR.: Hipocrate spune: „Lasă mâncarea să fie medicamentul tău și medicamentul să fie mâncarea ta.”
1500: omul de știință și artistul Leonardo da Vinci compară metabolismul cu o lumânare aprinsă.
1614: medicul venețian Santorio Santorio descrie modul în care o parte din alimente se pierde în timpul digestiei.
1747: Dr.James Lind, un medic al marinei britanice efectuează primul experiment științific în nutriție, descoperind că sucul de lămâie a salvat marinarii care au fost pe mare ani de zile de scorbut (o tulburare hemoragică mortală și dureroasă). Descoperirea a fost ignorată timp de 40 de ani, după care marinarii britanici au început să fie cunoscuți sub numele de”limeros”. Vitamina Găsită în sucul de lămâie nu va fi identificată de oamenii de știință până în 1930.
1770: Antoine Lavoisier, părintele nutriției și chimiei, descoperă detaliile metabolismului, demonstrând că oxidarea alimentelor este sursa căldurii corporale.
1790: George Fordyce recunoaște calciul ca fiind necesar pentru supraviețuirea păsărilor.
Early 1800edit
elementele carbon, azot, hidrogen și oxigen sunt recunoscute ca fiind componentele primare ale alimentelor, iar metodele sunt dezvoltate pentru a măsura proporția lor.
1816: Fran Inoxcois Magendie descoperă că câinii hrăniți doar cu carbohidrați și grăsimi își pierd proteinele din corp și mor în câteva săptămâni. Doar câinii hrăniți cu proteine supraviețuiesc. Proteinele sunt identificate ca o componentă esențială a dietei.
1840: Justus von Liebig descoperă rolul carbohidraților (zaharurilor), grăsimilor (acizilor grași) și proteinelor (aminoacizilor) în nutriție.
1860: Claude Bernard descoperă că grăsimea corporală poate fi sintetizată din carbohidrați și proteine, arătând că energia din glicemia poate fi stocată sub formă de grăsime sau glicogen.
târziu 1800edit
Kanehiro Takaki notează că marinarii japonezi au dezvoltat beriberi (sau nevrită endemică, o boală care provoacă probleme cardiace și paralizie), dar marinarii britanici nu au făcut-o. Adăugarea de lapte și carne la dieta japoneză a împiedicat boala.
1896: Baumann observă iodul în glanda tiroidă.
1897: Christiaan Eijkman lucrează cu nativi Java care sufereau de beriberi. Eijkman a observat că găinile hrănite cu dieta nativă de orez alb au dezvoltat simptome de beriberi și numai cele hrănite cu orez brun neprelucrat (cu fibra exterioară intactă) au rămas sănătoase. Eijkman i-a vindecat pe băștinași hrănindu-i cu orez brun, descoperind că mâncarea poate vindeca boala. Mai mult de două decenii mai târziu, nutriționiștii au aflat că fibra exterioară a orezului conține vitamina B1, cunoscută și sub numele de tiamină.
din 1900 până în 1941Edit
începutul anului 1900: Carl Von Voit și Max Rubner măsoară cheltuielile de energie calorică la diferite specii de animale, aplicând principiile fizicii în nutriție.
1906: Wilcock și Hopkins arată că aminoacidul triptofan este necesar pentru supraviețuirea șoarecilor. Gowland Hopkins recunoaște diferiți factori de accesorii alimentare în calorii, proteine și minerale, ca materiale organice și esențiale pentru sănătate, pe care organismul nu le poate sintetiza.
1907: Stephen M. Babcock și Edwin B. Hart efectuează experimentul cu un singur bob. Acest experiment a fost realizat în 1911.
1912: Casimir Funk a inventat termenul „vitamina” din cuvântul „vital” (deoarece aceste substanțe necunoscute au împiedicat scorbutul, beriberi și pelagra) și sufixul” amino”, crezând că au fost derivate din amoniu.
1913: Elmer McCollum descoperă primele vitamine, vitamina A solubilă în grăsimi și vitamina B solubilă în apă (în 1915; acum se știe că este un complex de mai multe vitamine și solubil în apă); substanța necunoscută care a împiedicat scorbutul a fost numită vitamina C. Lafayette Mendel și Thomas Osborneen au făcut, de asemenea, lucrări de pionierat în vitaminele A și B.
1919: Sir Edward mellan identifică incorect rahitismul ca deficit de vitamina A, deoarece reușește să-l vindece la câini cu ulei de ficat de cod.
1922: McCollum distruge vitamina A din uleiul de ficat de cod. Cu toate acestea, el descoperă că încă vindeca rahitismul, ducând la descoperirea vitaminei D.
1922: H. M. Evans și L. S. Bishop a descoperit vitamina E ca factor esențial pentru sarcina șobolanului, numind-o factorul alimentar X, până în 1925.
1925: Hart descoperă ce urme de cupru sunt necesare pentru absorbția fierului.
1927: Adolf Otto Reinhold Windaus sintetizează vitamina D, pentru care a câștigat Premiul Nobel pentru chimie în 1928.
1928: Albert Szent-Gy Unkrgyi a izolat acidul ascorbic, iar în 1932 a dovedit că este vitamina C, prevenind scorbutul. În 1935 a sintetizat-o și în 1937 a câștigat Premiul Nobel datorită eforturilor sale. În același timp, Szent-Gyorgyi a elucidat ciclul acidului citric.
1930: William Cumming Rose a identificat aminoacizii esențiali, componentele necesare ale proteinelor, care nu pot fi sintetizate de organism.
1935: Underwood și Marston au descoperit independent nevoia de a consuma cobalt.
1936: Eugene Floyd Dubois a arătat că performanța la locul de muncă și la școală sunt legate de aportul caloric.
1938: Structura chimică a vitaminei E este descoperită de Erhard Fernholz și sintetizată de Paul Karrer.
1940: Elsie Widdowson și alții au elaborat rația în conformitate cu principiile nutriționale din Regatul Unit.
1941: primele indemnizații dietetice recomandate au fost stabilite de Consiliul Național de cercetare.
1990 en Adelantedit
1992: Departamentul Agriculturii din SUA introduce piramida alimentară.
2002: studiile arată relația dintre nutriție și comportamentul violent.
2011: nutriția heterotrofică este împărțită în 4 tipuri: holotrofică, simbiotică, saprofagă și parazitară. În cadrul conceptului de nutriție holotrofică există 3 tipuri: carnivore, erbivore (sau fitofage) și omnivore.