misterul lui Quorn începe înainte de prima mușcătură.
te apropii de mâncare cu suspiciune, ridici o singură bucată de culoare bronzată, o rostogolești între cifre pentru a-i testa textura, poate o adulmeci puțin pentru a vedea dacă îți amintește de ceva ce ai mâncat înainte … și apoi, dacă ești curajos, s-ar putea decide să pună cu precauție în gură.
este o surpriză plăcută, pentru că Quorn are gust de pui. Sau, în funcție de tipul de Quorn pe care îl încercați, ar putea avea un gust la fel ca carnea de vită. Oricum, e destul de bine.
dar Quorn nu este pui sau carne de vită și, chiar dacă se pronunță KWORN, nu are nimic de-a face cu porumbul. Înlocuitorul de carne-care a fost popular în Europa de mai bine de un deceniu și este acum pe piața din Statele Unite-este în schimb fabricat dintr-o substanță numită mycoprotein, despre care Marlow Foods, producătorul Quorn, spune că este unul dintre cele mai nutritive și gustoase alimente descoperite vreodată.
dar aici se adâncește misterul lui Quorn. Ce este micoproteina? Conform ambalajului lui Quorn, micoproteina este ” ciupercă de origine.”Dar lucrurile nu sunt deloc ciuperci: în schimb, este „masa celulară procesată care este obținută din ciuperca filamentoasă Fusarium venenatum tulpina PTA-2684”, potrivit cererii lui Marlow către Administrația SUA pentru alimente și medicamente de vânzare în America.
cu alte cuvinte, Quorn este un fel de ciupercă și nu este deloc un fel de ciupercă. Asta nu înseamnă că e ceva în neregulă cu ea. Într-adevăr, FDA s-a gândit suficient de bine la ciupercă pentru a o aproba la sfârșitul anului trecut, recunoscând-o într-o clasă de alimente „recunoscute în general ca fiind sigure.”
dar unii oameni de știință sunt îngrijorați că micoproteina nu a fost testată în mod adecvat și că ar putea provoca o serie de reacții alergice în populație dacă devine populară. Mai mult decât atât, unii nutriționiști și concurenții lui Quorn spun că cel puțin Marlow Foods ar trebui să le spună consumatorilor ce este Quorn cu adevărat-este înșelător, spun ei, să continui ca și cum ar fi o ciupercă atunci când este de fapt altceva.
Micoproteina a fost descoperită în anii 1960, într-un moment în care nutriționiștii credeau-în mod eronat, s-a dovedit-că oamenii erau la un pas de o lipsă de proteine la nivel mondial. Micul organism a fost găsit în solul din satul Marlow, Anglia, și, deși nutriționiștii au găsit proprietățile sale interesante, le-a luat ceva timp să-și dea seama cum să-l producă în masă.
„după cercetări, s-a constatat că cel mai de succes mod de creștere a micoproteinei a fost prin fermentare, similar cu procesul utilizat la fabricarea produselor precum iaurtul”, spune compania pe site-ul său web. „Când este recoltată, micoproteina are un aspect similar cu aluatul de pâine și este compusă dintr-o masă de fibre foarte fine. Datorită asemănării dintre micoproteina și fibrele de carne, produsele Quorn au o textură similară cu cea a cărnii slabe, deși nu sunt animale în natură.”
ca și alți înlocuitori de carne-mulți dintre ei făcuți din soia-Quorn este mult mai sănătos decât carnea, deoarece este sărac în grăsimi și bogat în proteine și fibre non-animale. De asemenea, compania spune că este nevoie de aproximativ cinci ori mai puțină energie pentru a produce un gram de Quorn decât un gram de carne, iar producția de Quorn din fabrică este chiar mai ecologică decât cultivarea câmpurilor uriașe de soia.
dar cel mai bun lucru despre Quorn este că „are o mușcătură cu adevărat fabuloasă”, a declarat David Wilson, vicepreședintele Quorn din SUA. Vrea să spună că are fermitatea cărnii – când mesteci într-o pepită de Quorn, te împinge puțin pe dinți, așa cum fac carnea de vită și puiul. Produsele din soia sunt, în general, mai moi, necesitând mai puțin efort pentru a mesteca.
tot ceea ce este bine și bun, a spus Michael Jacobson, directorul executiv al Centrului pentru știință în interes Public, dar oamenii ar fi mult mai puțin receptivi la Quorn dacă ar ști ce este: o ciupercă care vine de la sol, un organism care este „crescut în cuve mari în Anglia.”
” ei încearcă să păcălească oamenii că sunt ciuperci”, a spus Jacobson, explicându-și carnea de vită cu Quorn. În timp ce toate ciupercile sunt ciuperci, nu toate ciupercile sunt ciuperci și multe dintre ele sunt foarte diferite de salata dvs. standard-caliber ‘shroom. Numind Quorn „ciupercă de origine”, atunci, este un pic ca și cum ai spune că carnea de vită este pui de origine sau că înghețata este un fel de iarbă.
„familia de ciuperci este o familie enormă și un expert ne-a spus că aceasta este la fel de îndepărtată de ciupercile comune ca o meduză pentru o ființă umană”, a spus Jacobson.
de aceea, Jacobson a solicitat FDA (PDF) să solicite ca produsele Quorn să nu spună „ciupercă de origine” și, în schimb, să afirme că micoproteina este o „ciupercă”.”Gardenburger, producătorii uneia dintre cele mai populare plăcinte fără carne din țară, au depus o cerere similară (PDF), la fel ca unii cultivatori și procesatori de ciuperci.
Wendy Preiser, vicepreședintele pentru marketing al Gardenburger, a declarat că compania ei se teme că etichetele lui Quorn vor determina oamenii să fie suspicioși cu privire la toate produsele fără carne. Ea a indicat un sondaj comandat de Gardenburger, care a constatat că majoritatea oamenilor-șase din 10-credeau că „ciuperca de origine” însemna că produsul avea ciuperci reale în ea. Când li s-a spus că este „ciupercă”, jumătate din câți oameni erau dispuși să o încerce, a spus ea.
pe lângă preocupările sale cu privire la etichetare, Jacobson de la CSPI este îngrijorat și de siguranța lui Quorn. FDA nu și-a efectuat propriile teste asupra alimentelor și, în schimb, s-a bazat pe testele lui Marlow de micoproteină.
Jacobson crede că aceste teste nu au fost cuprinzătoare, mai ales că spune că a găsit cel puțin 10 cazuri documentate de reacții adverse cauzate de micoproteină și mai multe vin pe un site web pe care grupul său l-a înființat pentru a colecta plângeri.
fără nicio publicitate pentru acest site, o jumătate de duzină de plângeri s-au strecurat, ceea ce îl face pe Jacobson să creadă că mult mai mulți oameni suferă de probleme legate de Quorn.
dar Marlow este convins că produsele sale sunt sigure. Wilson, compania S. U. A. rep, a declarat că au fost făcute numeroase studii, iar toate datele au fost partajate cu FDA și agențiile internaționale de reglementare. Mai mult decât atât, a spus el, în acest an compania este setat să-și vândă porțiunea miliardime de Quorn, și în acest timp a primit un număr relativ mic de plângeri.
o persoană din 146.000 va avea o reacție adversă la Quorn, a spus Wilson. Aceasta este o rată mai mică decât soia-despre care Wilson a spus că este în jur de una din 350. Wilson a respins, de asemenea, plângerile lui Gardenburger, spunând că au un interes evident să-l vadă pe Quorn suferind.
Wilson a trimis știri prin cablu o mare varietate de produse în stil Quorn de pui săptămâna trecută-nuggets și patties (care sunt pâine), oferte (fără pâine, pentru utilizare în mese gătite, cum ar fi cartofi prăjiți și fajitas) și o porție de fettuccine Quorny Alfredo.
timp de aproximativ o oră, joi, biroul a înnebunit puțin, cu aproximativ 10 persoane care au intrat în cafenea pentru a gusta această mâncare avansată. Feedback-ul a fost în mare parte pozitiv. Tuturor le-a plăcut, iar unii oameni au spus că le-a plăcut. Mai mulți au spus că pepitele nu se disting de pui, iar alții au spus că, deși pot gusta o diferență, au crezut că Quorn este foarte asemănător cu carnea.
dar șeful de copiere acerb al Wired News, un om care pare să-și cunoască drumul în jurul unei plăci de friptură, a spus că pepitele nu erau deloc „pui” – bizar și criptic, a spus că au gustat ca „un fel de aperitive.”
un editor de copii a spus că a crezut că Quorn a reușit frumos să creeze ceva care are un gust exact ca puiul, dar a adăugat că este tipul de pui pe care McDonalds îl servește, un fel de fast-food gras-ceea ce este o realizare ceva de ordinul creării unei imitații perfecte a unei picturi Thomas Kinkade. Sigur că o poți face, dar de ce?
o singură persoană-un reporter-a raportat reacții adverse. Nu a fost un lucru fizic, a spus ea, ci mai degrabă un „postgust negativ. Amintiri de pepită fel de rămas în memoria mea digestiv pe tot parcursul zilei, și a necesitat consumul de o pizza foarte usturoi pentru cină să-l exorcizeze.”
alții au fost mai amabili și, după ce au gustat-o, mulți au spus că nu i-a deranjat atât de mult încât Quorn este de fapt o ciupercă misterioasă.
poate pentru că întreaga afacere a mâncării false depinde de înșelăciune; pentru a te bucura cu adevărat de carne falsă, s-ar putea să trebuiască să uiți, chiar dacă pentru o clipă, adevăratele origini ale lucrurilor în care mușcați. Partea bună e că nu e carnea unei vaci sărace.
alimente atât de bun, este Geekalicious
Unkindest tăiat de toate?
cânepă sănătoasă în pericol fierbinte
Quorn pe Popularitate ciuperci, dar Yanks trebuie să meargă fără
verificați-vă în Med-Tech
Citeste mai mult Tehnologie news
Citeste mai mult Tehnologie news
Citește mai mult Tehnologie news