O tradiție din New York continuă la Mombo ‘s

proprietarul Pizzeriei i-a plăcut să aducă oamenii împreună

Fred Poulos, fondatorul Mombo’ s Pizza care a popularizat pizza în stil New York în județul Sonoma și a antrenat o generație de pizzaiolos, a murit duminică, 14 iunie, după o luptă cu cancerul. Avea 67 de ani.

într-o cultură alimentară în care noutatea este întotdeauna un titlu, pizzeriile simple ale lui Poulos, prietenoase cu familia, au primit rareori presa pe care o meritau, în ciuda faptului că sunt una dintre cele mai populare tradiții de vineri seara din Santa Rosa și Sebastopol.

ca majoritatea restauratorilor, ospitalitatea a fost o chemare, iar nativul din Massachusetts a petrecut o viață învățându-și meseria și deschizând restaurante populare. Dar ceea ce Poulos a iubit cel mai mult a fost împărtășirea acelor experiențe și lecții câștigate cu greu cu mii de membri ai personalului pe care i-a îndrumat de-a lungul anilor.

într-un interviu recent înainte de moartea sa, Poulos a spus că una dintre cele mai mari bucurii ale sale de-a lungul vieții au fost apelurile frecvente ale foștilor membri ai personalului împrăștiați în întreaga lume.

„își amintesc timpul petrecut împreună. Este foarte împlinitor”, a spus el. „Merg mai departe, dar mă luminează doar pentru a fi gândit ca o persoană care a ajutat oamenii cu viitorul lor”, a spus el.

mentoratul a inclus managerul de lungă durată al Mombo Drew Peletz, care a cumpărat magazinele Poulos’ Santa Rosa și Sebastopol în februarie. Locația Santa Rosa a fost închisă de la 1 martie, cu o remodelare planificată care se oprește în timpul comenzilor de adăpost, dar este de așteptat să se redeschidă în această vară. Sebastopol rămâne deschis.

„din ziua în care am început, mi-a spus:” toate acestea ar putea fi ale tale într-o zi”, a spus Peletz. „M-a învățat multe despre afacerea cu pizza, stilul coastei de Est, aluatul, rețetele, sosul și dorința sa de a avea cea mai înaltă calitate. Îi continuăm moștenirea.”

„cred că ceea ce îmi iese cel mai mult în evidență a fost pasiunea lui pentru mâncare. Era atât de fericit să vadă oamenii entuziasmați și să se reunească pentru a mânca ceva. El a vrut ca restaurantele sale să aducă oamenii împreună”, a spus el.

un povestitor plin de viață care a crescut în afara Bostonului, Poulos a început la pizzerii și delis în apropierea casei sale. S — a întors la acele rădăcini de mai multe ori de-a lungul anilor, inclusiv o perioadă la Fellini ‘ s din Rhode Island, unde a lucrat cu legendarul pizzaiolo Paul Schneider-un bărbat acum imortalizat ca personaj de desene animate care poartă pălărie de porc, care a devenit o parte iconică a mărcii Mombo.

Poulos a fost, de asemenea, fondatorul iconicului Pizza My Heart din Santa Cruz cu Keith Holtaway în anii 1980, aducând felii de New York în California beach-goers. Mulți operatori de pizza din California de Nord își pot urmări descendența înapoi în acel loc, inclusiv campioana pizzaiolo Leah Scurto care a deschis recent PizzaLeah în Windsor.

după plecarea sa în 1990, Poulos a operat mai multe restaurante în New Mexico, dar în cele din urmă a vrut să se întoarcă în California pentru a crește o familie cu soția sa, Marianna.

într-o excursie de o zi în județul Sonoma, cuplul a știut imediat că au găsit o casă cu fiica lor de atunci, Giovanna. De fapt, Giovanna, în vârstă de 20 de ani, a fost cea care, în copilărie, a bâlbâit numele „Mombo” care a ajuns să devină porecla pentru restaurantele lui Poulos.

în 2002, după un început fals cu un restaurant din Occidental, Poulos a găsit spațiul Santa Rosa pe care Mombo îl ocupă încă în cartierul Colegiului Junior. Aproape imediat a găsit o audiență pentru pizza sa autentică în stil New York-încă rară în nordul Californiei la acea vreme.

Poulos a descris acele zile impetuoase, spunând: „A fost atât de perfect. Erau atât de mulți oameni acolo și nimic asemănător. Am vrut să-l facem accesibil și să-i facem pe oameni să-l iubească”, a spus Poulos. „Atât de mulți oameni au recunoscut pizza noastră de la Pizza My Heart în Santa Cruz. Acesta a construit un buzz imens și am nevoie pentru a face un alt unul aproape de locul în care trăim în Sebastopol.”Acest avanpost a fost deschis în 2005.

de — a lungul anilor, Poulos și familia sa au petrecut timp călătorind în locații îndepărtate, dar s — au întors întotdeauna acasă la restaurantele-și personalul-pe care le iubea.

„îmi place să fiu considerat o persoană care ajută oamenii cu viitorul lor”, a spus recent proprietarul pizzeriei.

amintindu-și de o după-amiază recentă pe care soțul ei a petrecut-o cu Peletz și câțiva membri preferați ai personalului pe veranda sa, Marianna a spus: „strălucea, era atât de mândru și încântat de viitorul lor. Asta i-a umplut inima.”

familia nu a anunțat niciun serviciu public.