toată paella în valoare de sare începe cu un sos bun. Într-o paella cu cât este mai mare, cu atât mai bine, prăjiți în ulei abundent puiul, iepurele, fasolea, anghinarea și melcii (cel pe care îl vedeți în fotografie nu are garrof pentru că nu este sezon și congelatul nu este același), condimentând cu puțină sare și boia de ardei spre sfârșit. Cand este bine auriu se adauga Rosia zdrobita si se soteaza.
cu sofrito gata, adăugați apa. Proporțiile depind de o mulțime de foc, de căldură, de gradul de umiditate și de cât de mare este tigaia, dar pentru început, un raport bun este să adaug de trei ori volumul de apă la orez, deși experiența pe care o voi ajusta și regla aceste cantități, care au trecut prin ochi, la fel ca mătușa și mama prietenei mele care se ocupau de această paella (în ciuda faptului că tradiția lui mark care este omul casei să o pregătească).
acum adăugăm mai multe bușteni la foc pentru a crește puterea și a face bulionul bine timp de 25 sau 30 de minute. Este un moment bun pentru a adăuga șofranul sau, în caz contrar, condimentul paella (cel mai popular este „paellador”), care poartă sare, usturoi, colorant și puțin șofran.
apoi adăugați orezul” pe șevalet ” (în diagonală) și distribuiți-l prin paella. Gătim între 17 și 20 de minute, deși aici timpul marchează din nou bobul de orez și puterea focului, pe care trebuie să-l lăsăm să consume. Trebuie să fie complet uscat și slăbit. Recomandarea mea pentru începători este să aveți o cratiță cu apă clocotită lângă ea, în cazul în care trebuie să adăugați apă. La jumătatea gătitului putem pune și câteva crenguțe de rozmarin, pe care le vom îndepărta înainte de servire.
în cele din urmă, lăsați paella să se odihnească câteva minute acoperită cu o cârpă mare sau ziar-nu este bine, deoarece cu umiditatea puteți elibera niște cerneală, dar toată viața mea am văzut-o folosită-înainte de a o servi și de a primi aplauzele celor prezenți.
