Parmezanul Se Topește ? Nu întotdeauna, și iată de ce

Parmezanul este aproape piatra de temelie a ingredientelor pentru paste. Este doar magic face totul mai bine, cremos, adaugă o tona de aroma si este doar soooo irezistibil.

dar se topește parmezanul ? Dacă ați folosit vreodată unele, atunci știi, uneori, o face, uneori e … ciudat.

despre asta vom vorbi astăzi: dacă parmezanul se topește sau nu, de ce uneori acționează ciudat și cum îl poți alege pe cel mai bun.

deci, parmezanul se topește ?

Da, parmezanul se topește. Dacă ați cumpărat un lucru real, atunci va fi foarte cremos și practic va dispărea în sosul dvs. – sau va deveni sosul dvs.

acest lucru se datorează faptului că aceasta este o brânză făcută cu cheag – o enzimă care face ca cablurile de lapte să se dizolve foarte ușor atunci când sunt încălzite.

se ingroasa sosuri un pic astfel încât să păstreze în minte înainte de a utiliza parmezan. De asemenea, oferă o mare cantitate de sare și aromă de umami, astfel încât sezonul numai după ce ați adăugat parmezanul.

bine, dar de ce nu se topește uneori ? Vom ajunge la asta, nu-ți face griji. Mai întâi vom trece prin câteva exemple de brânză parmezană pe care o puteți găsi la magazin, astfel încât să știți care se va topi în general și care nu.

parmezan proaspăt ras

proaspăt ras înseamnă că ați cumpărat felia mare și o grătați singur, acasă. Presupunând că ați adus acasă real, parmezan original și nu un rip-off. Acestea sunt foarte frecvente și vom vorbi și despre ele.

dar până atunci, să știți că singura modalitate de a vă asigura că parmezanul dvs. se va topi și va face acest lucru în mod corect este să obțineți Parmigiano-Reggiano original și să-l radeți singur, acasă.

este un pic scump, da, dar un pic merge un drum lung și nu utilizați toate într-o singură ședință.

parmezan pre-ras, cumpărat din magazin

dacă cumpărați parmezan pre-ras, s-ar putea să întâmpinați câteva probleme. În primul rând, s-ar putea să nu se topească bine și să rămână aglomerat. Acest lucru se datorează fie calității slabe a Parm, fie unui pic de amidon de porumb care se adaugă de obicei la brânza rasă pentru a nu se lipi.

și când încercați să topiți brânza, s-ar putea să nu funcționeze așa cum doriți. Oh bine.

parmezan mărunțit (fulgi)

din păcate, același lucru este valabil și pentru parmezanul mărunțit. Cum este diferit acest lucru de ras? Parmezanul mărunțit vine de obicei sub formă de fulgi mari, cel puțin mai mari decât arată cele rase.

acestea se pot topi puțin amare decât cele pre-rase, pur și simplu pentru că există mai puțin agent antiaderent adăugat.

din nou, dacă aveți ghinionul de a obține un parmezan contrafăcut, tot nu se va topi bine.

parmezan măcinat

s-ar putea să fim foarte părtinitori cu privire la acest subiect, așa că luați acest lucru cu puțină sare, dar nu am găsit niciodată parmezan măcinat care este de fapt bun sau care se topește.

este acoperit cu un pic mai mult amidon de porumb modificat Non-stick și ar putea fi motivul pentru care este atât de ciudat în textură, un fel de rumeguș.

în opinia noastră, cel mai bine este să lăsați doar Parm sol singur și du-te găsi adevărata afacere.

de ce parmezanul nu se topește întotdeauna bine

bine, să vorbim un pic mai mult despre motivul pentru care parmezanul se topește uneori și de ce alteori este un coșmar. Am stricat câteva feluri de paste cu parmezan stringy așa că am avut partea noastră de ghinioane.

agenții antiaderenți împiedică topirea parmezanului în mod corespunzător

nu este întotdeauna cazul și nu este întotdeauna singura problemă. Dar ceea ce am găsit (și alții s-au plâns și ei) este că parmezanul mărunțit/ras/măcinat cumpărat din magazin nu se topește cu adevărat. Acest lucru este valabil și pentru alte brânzeturi, dar Parmezanul este subiectul acum.

ce sunt acei agenți antiaderenți ? Poate fi o serie de lucruri, așa cum vom vorbi despre ele.

punctul lor principal este de a opri brânza de la aglomerarea împreună. Brânza se va aglomera atunci când există umiditate la exterior, astfel încât exteriorul trebuie să fie cât mai uscat posibil sau să aibă o acoperire foarte uscată care să oprească acest lucru.

Exemple de agenți antiaderenți utilizați în mod obișnuit sunt amidonul de porumb (simplu sau modificat, deși natura exactă a modificării nu este specificată), făina simplă sau celuloza.

toate acestea sunt utilizate într-un strat foarte fin, sub formă de pulbere, care în mod normal nu ar trebui să afecteze aroma brânzei.

problema vine atunci când există un pic prea mult din aceste lucruri folosite, sau atunci când nu este o calitate adecvată și/sau parmezanul în sine nu este foarte bun și se termină cu o mizerie cocoloașe.

nu veți ști întotdeauna dacă marca care oferă cea mai decentă brânză pre-mărunțită/rasă/măcinată până când nu ați încercat-o, așa că va fi implicat un pic de încercare și eroare.

parmezanul contrafăcut va fi strâns

dacă ați cumpărat parmezan fals, atunci îl veți ști când trebuie să-l topiți. S-ar putea să aibă un gust credibil și să aibă de fapt o aromă plăcută, dar diferența de ingrediente și rețetă este ceea ce o va da.

parmezanul Real se va topi în momentul în care atinge ceva destul de fierbinte. Deci, dacă grăbiți un bloc de parmezan peste pastele aburite și nu se topește imediat, atunci aveți un fals pe mâini.

problema cu parmezanul fals este că folosește acizi alături de cheag.

cheagul este o enzimă care coagulează laptele în caș și este ceea ce au în comun toate brânzeturile topite și lipicioase.

brânzeturile acide sunt cele care își vor păstra forma indiferent de ce, cum ar fi brânza de vaci, Halloumi, Paneer, cele mai proaspete brânzeturi de capră și așa mai departe. Acizii utilizați sunt de obicei resturi de la alte brânzeturi și pot include uneori ingrediente comune, cum ar fi sucul de lămâie.

acest tip de brânză este excelent pentru grătar, deoarece îl păstrează în formă, nu se rupe și va absorbi acea aromă de grătar fumuriu.

înapoi la parmezan fals, există un pic mai mult să-l ceea ce doar cheagul și acizi, și vom explica într-un pic.

trebuie doar să știți că dacă parmezanul dvs. începe să devină strâns și să vă legați pastele în timp ce îl amestecați, atunci nu este făcut din cheag și nu puteți face prea multe pentru a vă ajuta.

am încercat să încălzim din nou pastele și să amestecăm continuu timp de aproximativ 5-8 minute și părea să se destrame puțin, dar totuși să ajutăm împreună în cea mai mare parte.

Parmigiano-Reggiano Indicație Geografică

bine, hai sa vorbim despre ce parmezan nu este doar brânză cheag, de ce oamenii fac chiar Parm fals, și de ce are că dop (denumire de origine protejată) eticheta de pe.

parmezanul Real este fabricat în unele locații foarte specifice din Italia: provinciile Parma, Reggio Emilia, partea Bologna la vest de Reno și Modena (toate în Emilia-Romagna); și partea Mantua (Lombardia) la sud de Po.

există ceva foarte special în ceea ce privește pășunatul, sau cel puțin așa spun localnicii. Făcând-o oriunde altundeva va duce la brânză sub-par.

prelucrarea parmezanului este un lucru destul de complex și lung, în afară de faptul că este îmbătrânit timp de minimum 12 luni și nu mai mult de 36 de ani.

de asemenea, există un comitet dedicat inspectării noilor rulouri de parmezan în fiecare an și judecă fiecare dintre aceste rulouri. În cele din urmă sunt ștampilate cu un număr de rolă și data, și veți găsi cele de pe original, felii de brânză lucru real în supermarket.

datorită cât de popular este, a devenit un pic cam scump și unele companii încearcă să ofere o brânză foarte asemănătoare la un preț mai mic. Aceștia pot folosi în mod legal numele parmezan în afara Uniunii Europene, atâta timp cât nu îl numesc Parmigiano-Reggiano (dop).

există o mulțime de istorie cu parmezan și merge înapoi sute de ani, cu oamenii de fapt, având în vedere roțile lor de comori Parm, cum ar fi vinul vechi.

există de fapt o mafie parmezană, oricât de ciudată ar suna asta. Când vă gândiți la cât de protejată este această brânză și cât de mult îi pasă oamenilor de ea, atunci furtul brânzei și obținerea de profit din ea nu este atât de neașteptat.

seamănă mult cu cartelurile de avocado din America Centrală și de Sud.

deci. Știm că ne-am dus pe un pic de tangenta acolo, dar sperăm că acum știi ce fel de parmezan pentru a obține de fapt, să-l topească. Fie ca pastele și sosul Alfredo să nu fie niciodată aglomerate !

dacă aveți curiozități alimentare, asigurați-vă că verificați articolele conexe de mai jos, adăugăm întotdeauna mai multe fapte alimentare pentru a vă face viața mult mai ușoară.