pentru următorul său Restaurant Italian, Marc Vetri se îndreaptă spre Japonia

o mulțime de întâlniri Zoom au loc pentru a se pregăti pentru deschiderea italianului Domnului Maurice, noul restaurant de pe acoperiș al lui Marc Vetri situat la Hotelul Ace din Kyoto, Japonia. Hotelul și restaurantul debutează pe 11 iunie, cu o deschidere mare planificată pentru sfârșitul acestui an, când călătoria este, probabil, mai ușoară. Vetri din Philadelphia, cunoscut ca unul dintre bucătarii de top care gătesc mâncare italiană în SUA., a trebuit să anuleze o călătorie în aprilie la Kyoto, dar spune că totul este gata de plecare.

„mâncarea italiană este uriașă în Japonia, probabil chiar mai mult decât este aici. Dar nu cred că cineva face chestii de sos roșu, cum ar fi chiftelele lui Sal”, spune Vetri, referindu-se la un fel de mâncare numit după tatăl său, despre care se știe că dă o mână în bucătăria restaurantelor fiului său. Bucătarul descrie viitorul său restaurant, numit după bunicul său, ca o trattorie distractivă cu elemente din două dintre hiturile sale din Philly, Osteria și amis-ul acum închis și „un amestec bun de mâncare regională din Italia și sosul roșu din Philly de Sud.”

Mr.Maurice ‘ s este situat la etajul al treilea al hotelului Kyoto, cu un bar pe acoperiș alăturat, care are un cuptor de pizza cu lemne. Zach Kelberman, care a gătit la reperul Vetri Cucina din Philly în ultimii trei ani, a fost în Japonia timp de câteva luni ajutând la configurarea totul și raportarea acasă.

restaurantul este numit după bunicul lui Vetri din partea mamei sale. E și numele fiului său mai mare. În anii 1940 și ’50, Maurice Rotenberg deținea Maurice’ s la 211 S. Quince Street din Center City. Cantina de lux a fost cunoscută pentru muzica sa, datorită unei vaste colecții de discuri adunate de Rotenberg, care a fost poreclit Maurice Maestrul. „Dacă întrebi pe cineva de la sfârșitul anilor 70, începutul anilor 80, dacă își amintește de Maurice, ei spun” oh, acel loc a fost uimitor, acolo obișnuiam să mergem pentru o noapte specială. Acolo am mers la bal”, spune Vetri.

când bucătarul a vizitat Kyoto în ianuarie trecut, restaurantul era aproape terminat, dar nu avea un nume. Mi-a venit în minte ceva cu „Sal”, sau poate chiar „Maurice ‘ s”, dar asta s-a simțit prea elegant pentru un restaurant casual. Privind în jur pentru inspirație, Vetri și-a amintit de Domnul Martino, fermecătorul italian sub radar de pe East Passyunk Avenue pe care Marc și Maria Farnese l-au deschis cu mult înainte ca Bulevardul să fie o destinație de restaurant. „L-am văzut pe Dl. Martino și s-a gândit, ‘Ce zici de Domnul Maurice?”Vetri spune. „Și toți au luat-o razna.”

legătura cu grupul hotelier Ace a venit prin Khuong Phan, care îl reprezenta pe Vetri Cucina la Agenția de Relații Publice Bullfrog & Baum. Phan lucrează acum pentru Ace; când grupul hotelier plănuia primul său proiect Asia, Phan s-a apropiat de Vetri pentru a vedea dacă vrea să intre.

Naomi Pomeroy Din Portland și bucătarul din Los Angeles Wes Avila deschid, de asemenea, restaurante la hotel, care era pe cale să se deschidă în aprilie înainte ca COVID-19 să fie întrerupt. În acest moment, Japonia este mai departe în combaterea virusului decât SUA, iar americanii (împreună cu vizitatorii din alte câteva regiuni) nu pot intra în prezent în țară.

nu este modul în care Vetri se aștepta ca procesul să meargă. Dar, cu restaurante din Philadelphia închise, cu excepția takeout, „sunt foarte recunoscător că am acest lucru se întâmplă, că este încă în desfășurare,” el spune. „Mă simt foarte norocos că avem un restaurant care se deschide — mă simt mai norocos ca niciodată că m-am înscris la el.”

Vetri, finalist 2020 pentru Premiul Național James Beard pentru bucătar remarcabil, a deschis o a doua locație a apreciatului său Vetri Cucina în Palms casino-hotel din Las Vegas în 2018. Este închis temporar din cauza COVID-19. Vetri Cucina din Philly s-a închis inițial când coronavirusul a lovit zona, dar acum vinde versiuni de preluare a meniului său de degustare. Fiorella, care tocmai a fost deschisă la 817 Christian Street în februarie, servește paste și sos pentru a merge. „Am împărțit mii de mese”, spune Vetri, adăugând că a petrecut ultimele două luni reconfigurând restaurantele pentru a respecta protocoalele de siguranță și este foarte pregătit să se redeschidă.

Vetri și partenerul de afaceri Jeff Benjamin și-au vândut celelalte restaurante, inclusiv amis, Osteria, Pizzeria Vetri și Alla Spina, către gigantul de retail Urban Outfitters din Philly în 2015.

• în interiorul Fiorella, destinație Paste Marc Vetri stabilit într – o măcelărie de Sud Philly
• Iată cum Marc Vetri Vegas Restaurant A Venit despre
• Philly 15 restaurante italiene esențiale