rețetă Ashta libaneză, cu fructe proaspete

crema Ashta este omniprezenta budincă de lapte libanez, parfumată cu apă de floare de portocal și apă de trandafir. Această rețetă ashta folosește lapte integral și amidon de porumb, dar rețetele abundă și sunt destul de variate, unele folosind pâine albă ca îngroșător—și niciuna folosind ouă, ca într-o cremă tradițională de patiserie franceză. Ashta este servită în mod tradițional într-o mică clătită pentru desert sau ca topping de fructe proaspete sau ca umplutură pentru produse de patiserie knafeh și phyllo.

sunt întrebat des, firește, despre o carte următoare. În timpul fazei de gestație timpurie a scrisului, cred că nu sunt singur ca autor care ține ideile aproape și vrea să le lase să fermenteze, lung și lent ca un lot bun de laban. Așa a fost când mă gândeam să-mi părăsesc slujba și viața din Chicago pentru a merge la școala culinară: pentru o vreme, mult timp, am păstrat-o pentru mine, dorind să o înțeleg cu adevărat din interior, mai degrabă decât să cedez înclinației mele de a-i determina pe alții să cântărească. Am observat că noul meu model de comportament, unul care îmi place foarte mult, este că până când voi împărtăși în cele din urmă, ideea este destul de solidă în sufletul meu.

deci. Am produse de patiserie pe creier, produse de patiserie libaneze și mă uit mult și adânc la toate. Este cu siguranță demn de carte, nu crezi? Aceasta, prieteni, este o idee care este destul de solidă în sufletul meu.

în lumea produselor de patiserie și deserturilor Libaneze, există multe de învățat (pe care le iubesc). Această cremă ashta este una dintre acele rețete care m-au intrigat de ceva timp. Am fost întrebat despre asta, și nu a putut ponei într-adevăr un întreg lot în modul de experiență sau rețete mă bazez pe.

gama mea de cărți de bucate libaneze și alte cărți de bucate din Orientul Mijlociu rareori–adică niciodată–acoperă o rețetă ashta. Când eram în Liban, era ashta peste tot, mai ales ca umplutură pentru produse de patiserie knafeh și phyllo sau ca aromă de înghețată, precum și o umplutură de clătite mici, pliate ca un corn în jurul cremei. Oamenii mergeau absolut nutty pentru ea, și eu pot vedea de ce: este cremos, și fără ouă, budinca lăptos permite aroma apelor de flori să strălucească (introduceți sticle de exceptie mymoune floare de portocal și apă de trandafir!). Ashta este atât de des asociată cu sirop simplu floral parfumat, încât obțineți apă de flori în plus (dar încă nu peste bord) dragoste cu ea.

rețeta ashta din Lumea Veche este o cremă coagulată care pare să fi fost făcută trăgând cu răbdare pielea subțire care se formează pe laptele fierbinte, din nou și din nou. Care a fost parlayed în a face coagulat lapte integral (pur și simplu oțet și lapte, fiert pentru a separa crema de zer) și combinarea rezultat coagulat crema cu budinca de lapte (pur și simplu amidon de porumb și lapte, fiert pana se ingroasa). Alte rețete contemporane folosesc crusta mai puțin pâine albă ca agent de îngroșare pentru budincă, iar unele folosesc o cremă de brânză Europeană numită Puck, fie pe cont propriu, fie împreună cu crema coagulată.

îmi place metoda de budincă cu lapte, deoarece poate fi amestecată frumos pentru a face ashta frumos și neted. Și știi cum mă simt despre buna (a se vedea hummus, și hummus mai buna). Din ceea ce am văzut, cele mai multe ashtas sunt shaggy, coagulat-cremos și nu netedă.

dar, până când am auzit că eu sunt cale de ieșire din linie cu buna, că este în cazul în care stau. Mai ales pentru crema de ashta care este folosită ca topping pentru fructe superbe (beautiful meets beautiful. Și dacă colectați Boluri și linguri destul de mici, este foarte frumos!). Când crema ashta este folosită ca umplutură pentru knafehs și phyllo, Ei bine, atunci netezirea poate fi un pas adăugat inutil și asta este bine.

deci … cercetarea este foarte mult în curs de desfășurare! Trebuie să spun că aceasta este o cercetare pe care o prefer mult mai mult decât cercetarea zilelor mele de școală. Mă iubesc o poveste bună și literatura este chestia mea, dar ore lungi în bucătărie și turnarea peste cărți de bucate, voi lua ca orice zi peste o mare bibliotecă veche universitate rece. Și voi, atât de mulți dintre voi aveți atât de multe cunoștințe despre rețetele Libaneze! Mi-ar plăcea să știu dacă aveți o rețetă de cremă ashta care vă place și să știu cum vă place să o utilizați.