cupe de Cannoli (o versiune simplificată a cannoli-ului tradițional sicilian) de la Antonella Bonesse, autorul Cucina Per Te. Citiți mai jos, deoarece Antonella împărtășește rețeta și povestea ei.
fiind crescut în Italia în copilărie, trebuie să recunosc că am o nostalgie teribilă pentru deserturile și produsele de patiserie italiene. Există doar ceva despre deserturi italiene care le fac memorabile și greu de depășit. Nici o vacanță nu a trecut vreodată în timpul copilăriei mele în Italia fără a vizita o patiserie sau a avea familia să aducă o tavă pentru ocazia specială. Mâncarea produselor de patiserie după o masă copioasă a fost cu siguranță un eveniment sacru în casa noastră.
când vine vorba de deserturi, Italia sigur are destul de unele soi. Cu deserturile dulci indulgente din sud și produsele de patiserie sofisticate cremoase din nord, se pare că nu există nicio scăpare de a vă răsfăța într-o aventură îmbucurătoare.
favoritul meu, desigur, este cannoli sicilieni. Nu le pot rezista. Nu numai că aceste produse de patiserie sunt delicioase, dar îmi amintesc că eram copil și mă minunam de frumoasele vitrine de patiserie. Frumos este o afirmație. Dacă vă decideți vreodată să vizitați Italia, asigurați-vă că vizitați o pasticceria!
din moment ce iubesc cannoli sicilieni, am decis să simplific rețeta (omiteți prăjirea împreună) și să le transform în cupe de cannoli…
cine v-a învățat această rețetă?
mama m-a învățat cum să fac cannoli sicilieni; cu toate acestea, într-un an am vrut să le fac și nu aveam role. Deci, m-am jucat cu rețeta și am venit cu cupe de cannoli.
cât timp a trecut această rețetă prin familia ta?
cannoli regulate au fost în familia mea de peste 3 generații.
când îți place să gătești acest fel de mâncare?
eu fac cannoli regulat de multe ori. Săptămânal, de fapt. Am propriul meu set de clienți care le comandă de la mine tot timpul. Unii dintre ei chiar se referă la mine ca regina cannoli. Cupe Cannoli fac pentru vacanțe. Crăciun, Ziua Recunostintei, Paste, orice ocazie.
care este memoria ta preferată de a găti acest fel de mâncare?
ar trebui să spun că este mai mult despre cum le fac decât o memorie specifică. Vezi, pentru a face cannoli obișnuiți ai nevoie de role. Cu ani în urmă m-am plâns tatălui meu despre cum urăsc rolele metalice pentru că de multe ori m-aș arde. Tatăl meu a ajuns să-mi trimită role pe care le-a făcut singur din bambus uscat pe care îl are de fapt pe pământul său din Italia. Tata mi-a explicat că așa se făceau scoici de cannoli pe vremuri. Simt o mare mândrie și o legătură cu familia mea când fac cannolis folosind rolele mele de bambus.
ingrediente:
- 1 și 1/2 căni de făină universală
- 2 linguri zahăr granulat
- 1/4 linguriță sare
- 1 băț unt nesărat foarte rece, tăiat cubulețe
- 2-3 linguri apă cu gheață
- 1 container (15 oz) lapte integral brânză ricotta la temperatura camerei (sau două recipiente de 8 oz de cremă de brânză)
- 1 cană ( sau mai mult) zahăr alimentat
- 2 linguri zahăr granulat
- 1 linguriță de coajă de lămâie ( sau vanilie)
- chipsuri de ciocolată (opțional)
Mod de preparare:
- se amestecă 1 și 1/2 căni de făină universală și 2 linguri de zahăr într-un bol de dimensiuni medii.
- tăiați 1 băț de unt nesărat răcit în bucăți.
- cu un mixer, tăiat în unt, de lucru până când amestecul seamănă cu făină grosieră.
- adăugați 2-3 linguri de apă cu gheață; lucrați cu mâinile până când aluatul se reunește. Dacă aluatul este încă sfărâmicios, adăugați mai multă apă cu gheață o lingură la un moment dat (până la încă 4 linguri). Nu suprasolicitați.
- înveliți în plastic; la frigider cel puțin 1 oră.
- într-un castron mare, bateți toate ingredientele de umplere cu mixer electric la viteză medie timp de aproximativ 3 minute sau până la crem.
- puneți umplutura în punga de plastic pentru depozitarea alimentelor de 1 galon; refrigerați cel puțin o jumătate de oră.
instrucțiuni de gătit:
- Preîncălziți cuptorul 425 XV F.
- pe o suprafață de lucru ușor presărată cu făină, întindeți aluatul de plăcintă cu un sucitor.
- se presară cu scorțișoară și zahăr granulat pentru a apăsa apoi în aluat cu un sucitor. Aluatul trebuie să aibă o grosime de aproximativ 1/2 inch.
- cu un tăietor rotund de 3 inci, tăiați rundele de patiserie. Apăsați ușor fiecare rundă de patiserie într-o ceașcă de brioșă.
- coaceți aproximativ 10 minute sau până când cupele de patiserie se rumenesc.
- se răcește complet în tigăi, aproximativ 15-20 de minute.
- chiar înainte de servire, scoateți umplutura din frigider. Taie colțul de jos de pe SAC; țeavă o lingură în valoare de umplere (sau mai mult) în fiecare ceașcă. Se presară cu chipsuri de ciocolată și se servește. Păstrați orice ceașcă de patiserie rămasă la temperatura camerei și umpleți-o în frigider.
Alăturați-vă cina de duminică, buletinul informativ săptămânal al ISDA, pentru cea mai recentă servire a tuturor lucrurilor italiene.
puteți achiziționa cartea de bucate a Antonellei, Cucina Per Te, de la Amazon și Blurb.