rețetă de bere chineză în vârstă de 5.000 de ani a dezvăluit

o fabrică de bere veche de 5.000 de ani a fost dezgropată în China.

arheologii au descoperit „Truse de scule pentru fabricarea berii” antice în camere subterane construite între 3400 și 2900 Î.hr. descoperite la un sit de săpături din câmpia centrală a Chinei, kiturile includeau pâlnii, oale și ulcioare specializate. Formele obiectelor sugerează că ar putea fi utilizate pentru fabricarea berii, filtrare și depozitare.

este cea mai veche instalație de fabricare a berii descoperită vreodată în China-iar dovezile indică faptul că acești producători de bere timpurii foloseau deja instrumente specializate și tehnici avansate de fabricare a berii.

de exemplu, oamenii de știință au găsit o sobă de ceramică, pe care producătorii de bere antice ar fi încălzit-o pentru a descompune carbohidrații în zahăr. Iar locația subterană a fabricii de bere a fost importantă atât pentru depozitarea berii, cât și pentru controlul temperaturii — prea multă căldură poate distruge enzimele responsabile de conversia carbohidraților în zahăr, explică Patrick McGovern, arheolog biomolecular la Muzeul Universității Pennsylvania din Philadelphia, care nu a fost implicat în cercetarea actuală.

„toate indiciile arată că popoarele antice, , au aplicat aceleași principii și tehnici ca și berarii de astăzi”, spune McGovern, care este cunoscut sub numele de” Indiana Jones ” al băuturilor fermentate antice.

grupul de cercetare a inspectat vasele și ulcioarele și a găsit boabe antice care zăboviseră înăuntru. Boabele au arătat dovezi că au fost deteriorate de malț și zdrobire, doi pași cheie în fabricarea berii. Reziduurile din interiorul vaselor și pâlniilor neacoperite au fost testate cu cromatografie ionică pentru a afla din ce era făcută berea antică. „Rețeta” de bere veche de 5.000 de ani a fost publicată luni în revista Proceedings of the National Academy of Sciences.

rețeta a inclus un amestec de boabe fermentate: meiul broomcorn, orzul și lacrimile lui Iov, un bob Asiatic mestecat, cunoscut și sub numele de orz perlat Chinezesc. Rețeta a cerut, de asemenea, tuberculi, părțile amidonice și zaharoase ale plantelor, care au fost adăugate pentru a îndulci și aroma berii, scriu cercetătorii.

ce gust avea berea asta veche? Cercetătorul care a condus studiul, Jiajing Wang, arheolog de la Universitatea Stanford, a ghicit „ar avea un gust puțin acru și puțin dulce.”

găsirea dovezilor de orz în bere a fost surprinzătoare pentru oamenii de știință. Oamenii de știință nu mai văzuseră niciodată orz în China atât de devreme. Deși orzul este acum comun în toată China, nimeni nu înțelege complet când și de ce și-a făcut drumul acolo.

poate că a fost vorba despre bere. După cum spune Wang sarea într-un e-mail: „orzul a fost unul dintre ingredientele principale pentru fabricarea berii în alte părți ale lumii, cum ar fi Egiptul antic. Este posibil ca atunci când orzul a fost introdus din Eurasia de Vest în câmpia centrală a Chinei, a venit cu cunoștința că cultura a fost un ingredient bun pentru fabricarea berii. Deci nu a fost doar introducerea unei noi culturi, ci și mișcarea cunoștințelor asociate culturii.”

McGovern spune că noile descoperiri arată că chinezii au devenit brewmasters devreme: Produceau bere de orz în aceeași perioadă cu „cea mai veche bere de orz atestată chimic din Iran” și „cele mai vechi facilități de fabricare a berii din Egipt”, precum și „cea mai veche instalație de fabricare a vinului din Armenia”, scrie el într-un e-mail.

nu aveți nevoie de un om de știință care să vă spună că berea poate fi o parte importantă a promovării relațiilor sociale. (Gândiți-vă la ora fericită. Wang și coautorii săi propun că producția și consumul de bere ar fi putut ajuta la modelarea societăților ierarhice din câmpia centrală a Chinei cu mii de ani în urmă. După cum notează McGovern, ar fi fost „un ingredient exotic” pe care elitele l — ar fi putut folosi pentru a-și impresiona prietenii și a rămâne la putere – „la fel ca atunci când servim acea sticlă de 70.000 de dolari din 1982 p Unktutrus din Bordeaux” astăzi.