de obicei găsită în pădurile de foioase, ciuperca trompetă neagră de culoare cărbune are o structură delicată, cu capete ușor evazate și ondulate. Mulți oameni folosesc trâmbițe negre cu pește, mâncăruri cu ouă și supe. Curățați această ciupercă delicată cu grijă.
căutați ciupercile noastre proaspete și uscate și verdele de primăvară din ciupercile de pădure din Minnesota și Midwest la Lunds & Byerlys, Coborn ‘s, Cashwise, Cub Foods, Whole Foods Markets și Kowalski’ s Markets.
de asemenea, puteți cumpăra ciuperci uscate prin magazinul nostru online. Oferim 14 soiuri de ciuperci sălbatice și cultivate, patru amestecuri și pulberi de porcini și portabella. Transportul este gratuit pe $ 75 comenzi. Vizitați magazinul nostru online aici.
Linguine cu ciuperci
Servește 4
- 4 oz negru trompeta ciuperci
- 8 oz crimini ciuperci
- 1 trifoi usturoi, tocată
- 1/2 cana uscat sau de gătit (alb) vin
- 2 ouă sau înlocuitor de ou
- 1/3 cupa grele smântână
- parmezan
- sare și piper
felie crimini și ciuperci trompeta negru. Se soteaza in unt 2 minute, se adauga trompeta si usturoiul si se soteaza in 2 minute. Adăugați vin și gătiți până se reduce cu cel puțin jumătate. Bateți ouăle și smântâna și adăugați amestecul de ciuperci și aruncați imediat cu tăiței. Adăugați cantitatea dorită de brânză, sare și piper. Trompeta neagră arată grozav împotriva sosului alb și a tăiței.
crupe alb-negru
rețetă de la New York Times
servește 4-6; 1 oră
- 1-1/2 cupe lapte
- sare
- 3/4 ceașcă crupe, nu instant
- 4 uncii proaspete ciuperci trompeta negru
- 4 linguri. unt
- 2 catei de usturoi, tocat
- 4 uncii taleggio, coaja îndepărtat și se taie în bucăți
- dash Sos ardei rosu fierbinte
- piper negru dupa gust, proaspăt măcinat
loc lapte într-o cratiță mare grele, și se adaugă sare și 2 cani de apa. Aduceți la fierbere. În timp ce bateți constant, adăugați încet grâu. Reduceți căldura și fierbeți, amestecând până când grăsimile sunt îngroșate și gustați fierte.
în timp ce grâul se gătește, se spală ciupercile, se scurg și se strecoară uscat. Tăiați grosolan. Topiți untul într-o tigaie medie saut la foc mediu-mare. Adăugați usturoiul și gătiți 1 până la 2 minute, apoi adăugați ciuperci. Saut aproximativ 10 minute.
când grâul este gătit, amestecați brânza. Condimentează cu sos fierbinte, piperează mai multă sare, dacă dorești. Se amestecă ciupercile.
Monkfish cu spanac și sos de trompetă neagră
rețetă de la New York Times
Servește 4, 45 de minute
- 1-1/2 lire sterline monkfish, aproximativ
- 1/4 Lira ciuperci proaspete trompeta negru
- 1-1/2 lire spanac proaspăt, tulpini dure îndepărtat
- 3 linguri. unt
- 1 șalotă, tocată
- 1/4 cană Scotch
- 1/2 cană smântână grea
- sare și piper negru proaspăt măcinat
- 2 linguri. ulei de măsline
tăiați membrana purpurie de pe pește. Tăiați transversal în fileuri de aproximativ 1/2 inch grosime. Pune deoparte. Scufundați ciupercile în apă rece pentru a îndepărta orice granulație. Se scurge bine, apoi se strecoară uscat în prosoape de hârtie. Tăiați ciupercile mari pe jumătate pe lungime. Spălați spanacul în mai multe schimbări de apă rece pentru a îndepărta toată granulația. Transferați într-o strecurătoare, dar nu uscați.
topiți untul într-o tigaie mare saut la foc mediu-mare. Se adauga ceapa, se soteaza 1-2 minute, apoi se adauga ciupercile. Gatiti, amestecand des, pana cand se ofilesc si se inmoaie, aproximativ 10 minute. Adăugați Scotch și gătiți până se reduce la glazură; adăugați smântână și gătiți până acoperă ciupercile. Condimentează cu sare și piper. Se ia de pe foc, dar se menține cald.
puneți spanacul într-un vas mare la foc mediu, acoperiți și aburiți până se ofilesc. Se ia de pe foc, se strecoară uscat și se menține cald.
într-o a doua tigaie mare saut, încălziți uleiul la foc mare până aproape de fumat. Se condimentează peștele pe ambele părți cu sare și piper și se pune în ulei fierbinte. Gatiti 4-5 minute pe fiecare parte, pana cand este foarte frageda. Condimentați spanacul și împărțiți între 4 farfurii de servire; așezați fileuri de pește de călugăr peste fiecare. Puneți ciupercile și lichidul peste fiecare porție (va fi suficient sos pentru a acoperi ușor peștele.) Servi.
Negru trompeta Linguine
reteta de la New York Times, adaptat de la „o pasiune pentru ciuperci” de Antonio Carluccio
Servește 4, 15 minute
- sare
- 1/2 lire trompete negre proaspete
- 6 linguri unt
- 12 uncii linguine
- nucșoară proaspăt rasă
- piper alb proaspăt măcinat
- 1/2 cană parmezan
- 3-4 linguri de arpagic proaspăt tocat
aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Scufundați ciupercile în apă rece de mai multe ori pentru a îndepărta granulația. Se scurge bine și se strecoară uscat. Se toacă și se lasă deoparte.
Se Încălzește 2 Linguri. unt într-o tigaie mare saut la foc mediu-mare. Adăugați ciuperci și presărați cu sare. Gatiti, amestecand pana se ofilesc bine si se inmoaie, aproximativ 10 minute.
când ciupercile sunt aproape gata, gătiți pastele până la al dente. Scoateți aproximativ 1/4 cană de apă de gătit și puneți-o deoparte. Scurgeți pastele și transferați-le într-un bol cald de servire. Adăugați untul rămas, ciupercile, nucșoara rasă și piperul alb. Aruncați pentru a amesteca, adăugând apă rezervată după cum este necesar. Adăugați brânză și aruncați până când pastele sunt acoperite și ingredientele sunt integrate. Se presară cu arpagic și se servește cu brânză suplimentară, dacă se dorește.
supă de Squash cu trâmbițe Negre
rețetă de la New York Times
Servește 4, 2 ore
- 1 mare buttercup suc de fructe
- 1/4 cana seminte de dovleac
- 4 linguri unt
- 1 cățel de usturoi
- 2 praz – parte alb doar curățate bine și tocat
- 1 ardei iute mici, însămânțate și cuburi (opțional)
- 1 linguriță chimen
- sare de mare grosier
- 4 cupe stoc
- 1/2 crema de lumină ceașcă sau jumătate și jumătate
- piper alb
- 4 uncii ciuperci trompeta negru, spălate și înjumătățit
căldură cuptor la 350 de grade. Tăiați dovleceii în jumătate. Răzuiți semințele (o lingură de grapefruit funcționează bine). Așezați jumătățile de dovlecei tăiate cu fața în jos pe o foaie de copt căptușită cu folie și coaceți până se prăbușește și se caramelizează, aproximativ o oră. Prăjiți semințele de dovleac într-o tigaie mică uscată la foc mediu-mare până când încep să apară și să se rumenească ușor. Pune deoparte.
într-o oală de supă grea, topiți 2 linguri. unt la foc mediu. Adăugați usturoiul, prazul și jalapeno și gătiți, amestecând până se înmoaie, dar nu se rumenesc, 10-15 minute. Adăugați chimen și sare după gust. Răzuiește carnea din dovlecelul copt și adaugă în oală. Adăugați stoc și aduceți la foc mic. Gatiti 15 minute, pana cand totul este foarte moale. Transferați cu grijă în blender și piure până se omogenizează. Întoarceți oala la foc foarte mic. Se amestecă crema. Condimentează cu piper și mai multă sare, dacă este necesar.
într-o tigaie mare, se topește untul rămas la foc mediu. Adăugați trâmbițe negre și sare. Gatiti, amestecand, pana se inmoaie, aproximativ 10 minute.
pentru a servi, împărțiți ciupercile între bolurile de servire. Supa polonic peste. Se presară cu semințe de dovleac și se servește.
trompeta negru Souffle
Servește 4
- 1/4 cana unt
- 3-5 oz ciuperci trompeta negru
- 3-5 oz crimini ciuperci
- 1/2 cana faina
- 1-1/4 cani lapte
- 1/2 la 3/4 cană brânză elvețiană
- 3 ouă
-
sare și piper
sotati ciupercile in unt pentru doar cateva minute. Adăugați făina și amestecați timp de 2 minute, amestecați încet laptele departe de foc. Reveniți la foc și adăugați brânză, sare și piper. Bateți numai gălbenușurile de ou. Bateți albușurile de ou până se înțepenesc într-un bol separat până când încep să devină rigide, apoi pliați în ciuperci. Se toarnă în vasul de sufle și se coace până se întărește între 30 și 40 de minute.