Russian kotleti sunt patties făcute din carne măcinată; practic sunt cotlete. Kotleti poate fi denumit și crochete. Cotletele pot fi făcute din carne feliată subțire, acoperite cu pesmet și apoi prăjite. Ele pot fi, de asemenea, făcute cu carne tocată. Ceea ce le numiți depinde în esență de unde vă aflați.
carnea folosită în kotleti variază, de asemenea. Kotleti poate fi făcut dintr-o combinație de carne de vită și curcan, pui, carne de porc, pește sau o combinație a oricăreia dintre cele menționate mai sus. În casa mea ne bucurăm cel mai frecvent de Cotletele de vită și pui.
în Rusia, Ucraina și alte țări foste sovietice, există mai multe soiuri de kotleti făcute. Acum, în Rusia modernă, cuvântul kotleta (unic) și kotleti (plural) este specific pentru chiftele de carne tocată sau măcinată formate într-o formă de cotlet și prăjite în ulei.
o altă formă de kotleti în bucătăria rusă, este ceea ce se numește o cotlet Pozharsky, care este de obicei o cotlet de pui măcinat sau de vițel, care este prăjit în ulei. O distincție principală între o cotletă Pozharsky și o kotleta tradițională rusă este untul adăugat la carnea tocată într-o cotletă Pozharsky. Se spune că această adăugare de unt produce o cotletă deosebit de fragedă și suculentă.
dar nu am terminat încă. Apoi avem otbivnaya kotleta, care este o cotletă făcută din carne tocată care a fost bătută plat cu un ciocan tenderizant. Cotletul este acoperit cu ouă, aluat sau pesmet. Metoda de gătit este, în general, aceeași cu o kotleta și o cotletă Pozharsky.
în bucătăria ucraineană, sichenyk, un alt soi kotleta, este fabricat din pește sau carne tocată, cu legume adăugate. Sichenyk este, de asemenea, acoperit în pesmet și prăjit în ulei fierbinte ca toate celelalte variante.
acum, Nu voi intra în toate celelalte variante de cotlet din alte țări, pur și simplu pentru că nu sunt familiarizat cu acestea. Cu toate acestea, variațiile de cotlet se găsesc în bucătăria britanică, germană, italiană, iraniană, japoneză și poloneză – pentru a numi câteva. Deci, care ne dă un indiciu cu privire la cât de multe variații există. Și dintr-un motiv evident; cotletele sunt delicioase!
sunt încântat să vă împărtășesc această rețetă simplă și reconfortantă rusă angus de vită și pui kotleti. Din momentul în care am fost o fetiță am iubit kotleti, și părinții mei le-a făcut în mod frecvent. La acea vreme, nu dețineam un robot de bucătărie modern, așa că, în schimb, părinții mei, fratele meu și cu mine, am folosit o mașină de tocat manual de modă veche pentru a combina carnea și pâinea. A trebuit să lucrăm cu adevărat pentru kotleti. Rezultatul a fost un braț dureros și o burtă plină și fericită! Astăzi puteți găsi mașini de tocat carne sovietice de epocă de pe site-uri precum eBay la Amazon.
și sunt fericit să spun, nu vom folosi mașina de tocat carne vintage pentru această rețetă! Astăzi avem luxuri moderne, cum ar fi mixerul de ajutor pentru bucătărie! Sincer, orice procesor de alimente suficient de mare pentru acest amestec va face.
1 lb carne de vită Angus măcinată
1 lb pui măcinat
1 ceapă
2 ouă
2 felii de pâine albă sau de grâu
1/4 cană lapte
1 lingură sare
1 linguriță piper negru
1/4 cană mărar
ulei vegetal și unt pentru prăjit
instrucțiuni:
scopul nostru cu această rețetă este să obținem aceste kotleti cât mai suculente! Vom începe prin a scoate crusta de pe feliile de pâine. Folosesc pâine albă simplă pentru rețeta mea, dar puteți folosi și grâu integral. Înmuiați feliile de pâine într-un bol în lapte timp de aproximativ 5 minute.
între timp, folosiți un robot de bucătărie pentru a toca ceapa și mărarul. Prefer să folosesc un robot de bucătărie pentru ceapă, spre deosebire de tocarea manuală, deoarece robotul de bucătărie scoate cu adevărat sucurile de care avem nevoie din ceapă, care umezesc kotleti.
acum combinați puiul, carnea de vită, ceapa, mărarul, ouăle, pâinea, sarea și piperul într-un robot de bucătărie mare sau un mixer de ajutor pentru bucătărie și amestecați până când este bine încorporat. Această rețetă este foarte simplă, deoarece nu vom face pasul suplimentar de a acoperi kotleti în ou și pesmet. Nu vă faceți griji, aceste kotleti vor fi în continuare clare la exterior și suculente la interior.
dacă doriți totuși, puteți pregăti un castron de pesmet uscat și înmuiați kotleti pentru a acoperi ambele părți.
încălziți părți egale ulei vegetal și unt într-o tigaie mare și adăugați kotleti. Încercați să nu supraaglomerați kotleti pentru a asigura o gătire adecvată. Prăjiți fiecare parte timp de aproximativ 5 minute pentru a rumeni exteriorul și a găti interiorul.
O, Doamne! Aceste kotletki mă duc înapoi la copilărie și mese cu părinții și fratele meu. Astăzi îmi place să fac kotleti pentru soțul meu și pentru mine, iar copilul meu îi iubește absolut! Soțul meu le preferă cu o parte de cartofi piure și ketchup pentru scufundare. Îmi place aceste koteli pe pâine de secară ca un sandwich deschis cu care se confruntă, sau alături de o rosie proaspata si salata de castraveti, cu unele smetana pe partea! Mmm!
Kotleti sunt printre cele mai tradiționale mese care amintesc rușilor și ucrainenilor de copilărie și de casă. Luați în considerare servirea acestor kotleti de vită și pui cu borș roșu, un alt clasic mult iubit. Puteți obține rețeta aici. Sper să vă bucurați de aceste kotleti tradiționale rusești reconfortante!