nu fac nici o greșeală, hamburger o dată umil a trecut mai departe. Fostul sandwich de carne destul de bază a fost deconstruit, analizat, analizat și, în mintea unor experți culinari, perfecționat.
acest lucru este bine și bun, chiar fascinant, dar cu siguranță a creat o anumită presiune pentru oricine face burgeri acasă. O fac cum trebuie? M-am gândit destul la burgerul meu?
am o reputație pentru a face un burger delicios. Ceea ce m-a nedumerit întotdeauna, pentru că burgerul meu este atât de simplu încât aproape sfidează credința.
totul depinde de un singur ingredient secret.
sos Worcestershire.
da, bun vechi Lea & Perrins. Dincolo de asta, burgerul meu este pregătit aproape indiferent.
încep cu un amestec de 80% slabă până la 20% grăsime. Acesta este tipul de carne de vită măcinată standard pe care o puteți găsi la orice magazin alimentar.
permit cărnii de vită să ajungă la temperatura camerei. Gătirea cărnii reci este o idee proastă — dar încercarea de a forma carne de vită măcinată rece în chiftele de hamburger nu este, de asemenea, distractivă.
apoi adaug o cantitate generoasă de sare și aproximativ o jumătate de uncie de sos Worcestershire pe kilogram de carne de vită măcinată într-un bol de amestecare. Asta e.
formez carnea de vită în patties moi, care încă mai au un pic de textură pentru ei (nu „suprasolicitați” patties). Încerc să mă asigur că au o grosime uniformă, aproximativ un centimetru, cu fiecare patty de aproximativ 5 centimetri. Aproximativ 6-8 uncii, max.
apoi le prăjesc, pe o flacără de gaz sau cărbune, până când sunt medii rare. Încep cu o flacără mare și termin pe o secțiune mai rece a grătarului. (Puteți folosi și o tigaie din fontă și o sobă.)
burgerii merg pe chifle la grătar, genul pe care îl puteți obține în magazin alimentar pentru câțiva dolari pentru o jumătate de duzină.
dacă mă simt energic, voi face niște ketchup de casă din pastă de roșii și oțet, plus sare și piper. Am lovit burgerii cu niște piper negru proaspăt măcinat și asta este. Nu-mi pasă dacă oamenii merg pentru salată, roșii, ceapă, murături, orice, dar prefer să merg doar burger-bun-ketchup-on-the-side-pentru-scufundare. Doar adăugați un pahar frumos de Malbec.
indiferent de motiv, acești burgeri au de obicei un gust minunat. Lăsați sosul Worcestershire, totuși, și nu sunt la fel de gustoase.
sosul Worcestershire este efectiv un sos de pește Antic (conține hamsii fermentate), deci adaugă un fel de adâncime interesantă de aromă care îmbunătățește gustul de bază al ceea ce este la urma urmei un burger absurd de bază. În cele din urmă, aroma este un fel de misterios. Dar e acolo.
nu am plănuit asta, apropo. Tocmai am adăugat niște sos Worcestershire la mixul meu de burger într-o zi și am ascultat laudele. Anterior, burgerii mei erau de neimaginat. Dar cu câteva shake-uri de Lea & Perrins, am fost brusc un geniu.
și acum renunț la secretul meu.
(dacă nu doriți să utilizați Lea & Perrins, există o mulțime de alternative. Mergeți doar la Whole Foods sau la un magazin alimentar gourmet și întrebați.)