dacă aș juca într-un spectacol MTV, ar fi viața adevărată: sunt dependent de sosul Ginger-Scallion. Această obsesie a început când am încercat-o pentru prima dată la barul Momofuku SS din New York, dar nu a înflorit pe deplin până când nu am făcut-o acasă recent. Sosul sărat, picant, doar-oniony-suficient (termen culinar Oficial) taie prin bogatul și indulgentul Bo SS implacabil—carnea lor de porc prăjită lent, demnă de ultima masă-dar este la fel de sublim stropit deasupra ouălor amestecate dimineața, aruncat cu tăiței ramen sau spooned peste somon prăjit.
când am încercat să fac bo ssam acasă, am triplat lotul de sos. Aproape jumătate din ea a fost plecat după ce grupul meu de prieteni devorat câteva kilograme de carne de porc, dar am ascuns un borcan plin de ea în partea din spate a frigiderului să se scufunde în fiecare zi. Am planuri mari pentru asta-baza orezului prăjit cu creveți, aromă suplimentară pe coapsele de pui prăjite în tigaie și o cvasi-vinaigretă cu conopidă prăjită, pentru început—dar este mai distractiv să vezi cu ce feluri de mâncare aleatorii se împerechează.
fotografie de Alyse Whitney
Iată cum se face. Acest lucru face aproape un sfert de sos, așa că, dacă nu aveți încredere în mine cu privire la dependența sa, reduceți la jumătate rețeta.
mai întâi adăugați o ceașcă de ulei neutru, cu punct de fumat ridicat, cum ar fi grapeseed sau floarea soarelui, într-o cratiță mică la foc mediu și lăsați-o să stea acolo până când este juuuust pe cale să fumeze. Veți turna acest lucru peste ingrediente și nu le veți găti, totuși, așa că luați tigaia de pe foc odată ce este gata.
tăiați subțire două ciorchini de scallions (spălați, apoi re-cauciucband-le pentru a tăia o tonă simultan) și adăugați-le într-un castron mare, rezistent la căldură. Cojiți o bucată de ghimbir de patru inci cu spatele unei linguri, felie și tocați cât de fin puteți înainte ca brațul să simtă că va cădea. De asemenea, puteți toca ghimbirul într-un mini—preparat, dar nu încercați să scurtați scallionii-vor deveni subțiri și vor strica sosul.
adăugați ghimbirul în castronul de scallions, apoi turnați uleiul fierbinte peste el. Acest lucru ajută la infuzarea aromei mai intens decât dacă ați folosi ulei rece, dar dacă nu aveți timp să vă încălziți uleiul, nu este sfârșitul lumii.
apoi, adăugați un vârf puternic de sare kosher, câteva linguri de sos de soia ușor dacă îl puteți găsi (nu trebuie confundat cu sodiu scăzut-sosul chinezesc este mai ușor, mai sărat și mai subțire decât soia tradițională și folosesc Podul Pearl River) și câteva lingurițe de Sherry sau oțet de vin de orez. Gustați în timp ce mergeți și adăugați puțin mai multă soia, oțet sau sare, după cum este necesar. Ar trebui să aibă niște condimente din ghimbir și o mușcătură de usturoi subiacentă din scallions, dar gradul de sare și tanginess oțet depinde de tine.
teoretic poate dura câteva săptămâni în frigider, dar probabil că nu. purtați o grămadă de bomboane mentolate cu dvs. în orice moment, pentru că veți pune acest sos pe errthing.
mai multe Ginger-scallion bunătate în acest fel: