într-o dimineață strălucitoare de duminică din ianuarie, m-am trezit la școala de gătit Stir din cartierul Highland, uitându-mă la un pui foarte mic, foarte roz, care se odihnea pe o tăietură în fața mea.
am fost acolo, împreună cu alte nouă persoane, pentru a participa la prima clasă de la Denver Meat Collective. În fața camerei, Marcus McCauley, fermierul care creștea toate păsările din fața noastră la ferma sa regenerativă Boulder County, descria modul în care dietele găinilor și accesul neobișnuit la aer liber au dus la păsări mai compacte cu carne mai colorată și aromată. Între timp, Kyle Foster, bucătarul-proprietar al Julep, demonstra cum să descompună una dintre găini în bucăți folosind lovituri netede și elegante de cuțit.
înființat de Danielle Davis în 2019, Denver Meat Collective este ghidat și incubat de Proiectul good Meat, care a fost fondat inițial în Portland, Oregon. Un colectiv de carne, potrivit site-ului proiectului good Meat, este menit să fie o resursă comunitară „care oferă cursuri practice consumatorilor în măcelărie, bucătărie și mezeluri…” Davis, care și-a petrecut cea mai mare parte a carierei lucrând în sectorul cărnii și alimentelor în marketing, comunicații și capacități de consultanță, a văzut alte colective apărând peste tot din Texas până în Appalachia și a fost inspirată să aducă unul la Denver.
deși nu pot spune că propria mea măcelărie de pui va arăta vreodată la fel de ușoară ca a lui Foster, am învățat multe în acele cinci ore cărnoase. După ce ne-am descompus puii, am fiert bucățile de carne întunecată într-o fricasă cremoasă, cu vin alb, apoi am pâine și am prăjit sânii în cotlete aurii pentru prânz. Apoi, Foster a tras într-un porc de 265 de kilograme de la Callicrate bovine Co., măcelărind-o în diferite tăieturi în timp ce l-am piperat pe el și pe Callicrate Rep Matt Koster cu întrebări. Au urmat instrucțiuni privind fabricarea cârnaților și cum să căutați un umăr de porc. La sfârșitul clasei, fiecare student a fost trimis acasă cu pachete învelite în hârtie de măcelar de burtă de porc, cotlete și cârnați, plus carcasele de pui McCauley pentru fabricarea stocurilor și carne de vită măcinată suplimentară finisată cu iarbă furnizată de serviciul local de livrare a cărnii, dispoziții pentru pășuni.
Davis vede contextul practic și real al colectivului Denver Meat ca o modalitate de a conecta direct „procesul zilnic de a ne hrăni” cu informații de înaltă calitate despre motivul pentru care este important să consumăm alimente atât de bine crescute. „Putem continua să vorbim despre beneficiul cărnii bune în aceste cercuri de nișă”, a spus ea, „dar vreau să depășească asta. Bucătarii de acasă trebuie să experimenteze beneficiile, astfel încât să cumpere cu adevărat. De aceea începem conversația dintr-o aromă și o fundație culinară.”
Davis are planuri mari pentru Denver Meat Collective, de la extinderea în carne de vânat sălbatic și pește Până la găzduirea cinelor agricole și, la un moment dat, participarea la sacrificarea la fermă. „Vreau să le transmit oamenilor mesajul că, dacă vom ucide un animal crescut cu atâta grijă, Îi datorăm și respectul de a-l găti bine.”
următorul ei eveniment, care va avea loc și la Stir Cooking School, se va concentra pe Mielul Colorado provenit de la Maneotis Ranch. Este o experiență educativă, distractivă și delicioasă pentru toată lumea, de la geeks de carne la începători culinari care doresc cu adevărat să conecteze ferma sau ferma la bucătărie.
dacă te duci: Denver Meat Collective ‘ s All About Lamb class are loc la Stir Cooking School (3215 Zuni St.) pe 26 aprilie, de la 10 A. M.–2 p. m.; 115 USD de persoană. Elevii vor urmări cum Foster descompune un miel întreg; auzi de la fermierul local care a crescut animalul; gătește mai multe feluri de mâncare pentru a se bucura la prânz; și ia acasă o mulțime de carne crescută în mod responsabil pentru a-și depozita congelatoarele. Biletele sunt disponibile aici.