s-ar putea să credeți că ceva de genul broccoli nu poate varia prea mult în gust de la persoană la persoană, dar nicio bucată de mâncare nu are același gust pentru toată lumea.
de ce? Pentru că toți avem un nivel diferit de gust — și unul din patru dintre noi sunt super degustători.
știința emergentă în jurul gustului a arătat că super-degustătorii pot gusta mai mult, deci au mai puțin apetit pentru alimente puternic aromate.
cu alte cuvinte, Super-degustatorii nu tind să le placă alimentele bogate în grăsimi și cu conținut ridicat de zahăr.
Iată un test ușor pe care îl puteți face acasă pentru a vedea unde cădeți pe spectrul non-degustătorului, degustătorului mediu sau super-degustătorului.
- ce veți avea nevoie
- cum să testați-vă puterea de degustare
- puneți vopsea albastră pe un vârf de bumbac
- frecați vârful de bumbac cu vopseaua albastră pe limbă și tamponați limba cu un țesut
- perforați o gaură de aproximativ 6 mm într-o bucată de hârtie
- așezați bucata de hârtie cu gaura de pe limbă
- utilizați telefonul pentru a face o fotografie și numărați câte umflături aveți în acea gaură de aproximativ 6 mm
- deci, care degustător ești?
- mai puțin de 15 papile = Non-degustători (25% din populație)
- 15 – 35 papile = degustător Mediu (50% din populație)
- 35+ papile = super degustător (25% din populație)
- o chestiune de gust
ce veți avea nevoie
- colorant alimentar albastru
- sfaturi de bumbac
- țesut
- perforator
- carton alb
- lupă sau telefon
cum să testați-vă puterea de degustare
puneți vopsea albastră pe un vârf de bumbac
frecați vârful de bumbac cu vopseaua albastră pe limbă și tamponați limba cu un țesut
perforați o gaură de aproximativ 6 mm într-o bucată de hârtie
așezați bucata de hârtie cu gaura de pe limbă
utilizați telefonul pentru a face o fotografie și numărați câte umflături aveți în acea gaură de aproximativ 6 mm
umflăturile roz care ies din colorant sunt papile. Fiecare umflătură găzduiește trei până la cinci muguri de gust, care la rândul lor sunt alcătuite din aproximativ 50 până la 150 de celule receptoare de gust.
fiecare receptor este cel mai bun la detectarea unei singure arome – dulce, acru, sărat, amar, umami și grăsime.
la microscop papilele arată ca niște ciuperci mici, ceea ce explică de ce sunt numite „papile fungiforme”.
deci, care degustător ești?
mai puțin de 15 papile = Non-degustători (25% din populație)
Non-degustători numără mai puțin de 15 papile. Mai puține gusturi înseamnă că non-degustătorii se plâng că mâncarea este blandă și plictisitoare.
ei tind să compenseze bucurându-se de condimente, căldură și o mulțime de condimente.
ei raportează, de asemenea, un aport zilnic mai mare de grăsimi discreționare decât degustătorii medii sau super.
15 – 35 papile = degustător Mediu (50% din populație)
degustătorii medii sunt cei mai norocoși și cei mai obișnuiți din lot.
la 50% din populație, sunt ușor de mulțumit și se bucură de cea mai mare parte a mâncării.
35+ papile = super degustător (25% din populație)
Super degustătorii vor număra mai mult de 35 de papile. Ei percep gustul neonului într-o lume pastelată.
în timp ce această superputere sună de invidiat, super degustătorii pot fi mâncători foarte pretențioși.
au o sensibilitate mai mare la compușii amari găsiți în alimente precum broccoli, varză de Bruxelles și sparanghel.
pentru a masca amărăciunea, super degustătorii pot fi grei cu sare.
o chestiune de gust
dacă sunteți neliniștit cu privire la ce fel de degustător sunteți, nu vă panicați.
un studiu recent al gemenilor a arătat că opt săptămâni pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pot reduce substanțial pofta de alimente grase, făcând corpul mai sensibil la grăsimi.
gemenii din studiu au urmat fie o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, fie o dietă bogată în grăsimi pentru a vedea cum s-a schimbat percepția lor asupra gustului de grăsime și dacă mediul sau genele afectează cât de sensibili suntem la gustul de grăsime.
potrivit profesorului Russell Keast de la Universitatea Deakin, cu cât ești mai sensibil la grăsime, cu atât mănânci mai puțin.
cu alte cuvinte, cu cât poți gusta mai multă grăsime, cu atât este mai puțin probabil să o consumi, cu corpul tău adaptându-se.
simțul gustului este încorporat în genele noastre, dar genetica nu este totul. Puteți să vă antrenați gusturile — sau chiar să le resetați.
cu cât mâncăm mai multe alimente cu gust ridicat, cu atât le dorim mai mult.
deci, dacă căutați alimente super gustoase ca o modalitate de a încerca să treziți puținele gusturi pe care le aveți, ar putea fi timpul să vă întoarceți la elementele de bază și să mâncați alimente fără aditivi stimulatori — cu alte cuvinte, bland.
aflați despre știința gustului în cel de-al doilea episod al specialului Catalyst din două părți, Feeding Australia: a sustainable future la 8:30pm sau prindeți-vă după aceea pe ABC iview.