versiunea spaniolă
suspin din lima rețetă originală publicată în mai 2010, actualizată cu fotografii pas cu pas în octombrie 2016.
am făcut această rețetă pentru o cină peruviană pe care am găzduit-o împreună cu prietenul meu bucătar Luis Martinez la restaurantul său, fără îndoială unul dintre cele mai renumite deserturi din Peru. Deși nu este un desert colonial, combină arome și metode foarte caracteristice. Am servit-o cu Alfajores de Maicena, o combinație delicioasă.
Chef Martinez organizează aceste petreceri în Houston. Acestea vă permit să „călătoriți” în diferite țări și să experimentați noi arome și tradiții într-o companie excelentă. Vă recomand să îl urmăriți pe Facebook pentru a fi la curent cu evenimentele viitoare.
rețetă adaptată din cartea despre bucătăria peruviană de Emilio Peschiera și blogul Peruvian Peru delicii
descriere
un desert delicios.
ingrediente
Scale1x2x3x
- 1 poate lapte evaporat
- 1 poate lapte condensat
- 3 ouă, separate în alb și gălbenușuri
- 1 cană de zahăr
- 1/4 cană de vin dulce, port sau marsala
- scorțișoară măcinată în praf
instrucțiuni
- combinați laptele evaporat și laptele condensat într-o tigaie cu o bază groasă. Gatiti la foc mediu, amestecand pana se caramelizeaza si are aceeasi culoare ca dulce Leche (45 de minute). La început, puteți amesteca ocazional, dar în ultimele 15 minute, este recomandabil să amestecați constant. Se va îngroșa și când mutați lingura puteți vedea fundul tigaiei timp de câteva secunde. Reduceți căldura la minimum.
- într-un castron bateți gălbenușurile timp de 30 de secunde cu un bici de mână. Adăugați încet o lingură de amestec de lapte gătit într-un fir continuu, amestecând tot timpul. Apoi adăugați gălbenușurile cu laptele înapoi în tigaie, amestecând puternic. Manjar Blanco este acum gata.
- gatiti timp de 2-3 minute, amestecand. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească 10-15 minute, se amestecă ocazional.
- distribuie în paharele în care le servești.
- pregătește un Bain Marie. Într-un bol, așezați zahărul, albușurile de ou și vinul și gătiți peste Bain Marie amestecând până când zahărul s-a dizolvat complet. Opriți căldura.
- bateți cu un mixer pentru a obține o bezea mătăsoasă și strălucitoare, peste Bain Marie cu căldură reziduală.
- se servește peste manjar blanco și se presară cu scorțișoară.
- refrigerați sau serviți imediat.
cuvinte cheie: Desert Peruvian, suspin de Lima
suspin-limen%cc%83O-5 
