durian mare și spinoasă.
nicio discuție despre fructele thailandeze nu poate fi completă fără durian. Acest fruct ciudat este ca trufele pentru francezi, sau poate haggis pentru scoțieni ar fi o comparație mai potrivită, deoarece este greu să ne gândim la un produs comestibil mai inacceptabil. Deși există multe soiuri, majoritatea durienilor sunt mai mari decât capul unui adult și acoperite cu vârfuri foarte ascuțite de aproximativ un centimetru lungime.
în interiorul pielii groase sunt de obicei cinci păstăi de semințe constând dintr-o mucoasă groasă lipicioasă care înconjoară o sămânță de mărimea unui castan. Mucoasa este partea comestibilă. În textură și chiar în gust, cea mai apropiată comparație la care mă pot gândi este marshmallows. Se crede că fructul provine din insulele Indoneziei.
olandezii care au ocupat și colonizat multe dintre aceste insule au numit fructul stinkvrucht datorită mirosului său teribil. Mirosul este atât de rău încât mulți oameni nu pot trece de el. Când îi spun thailandezilor că nu-mi place durianul, ei presupun că este din cauza mirosului, dar, de fapt, găsesc soiul „perna de aur” (mon tong) favorizat de Thailandezi mult prea dulce pentru gustul meu.
dar aceasta este dragostea durianului în toată Asia de Sud-Est, încât Thailanda exportă mai multe tone de fructe în alte țări din regiune în timpul sezonului, care se desfășoară din martie până în iulie. Transportatorul național al țării a efectuat chiar și în câțiva ani zboruri speciale de marfă care transportă întregul avion-încărcături de durian către Hong Kong și alte destinații, unde oamenii se umplu cu nerăbdare cu fructele put.
durianul are o latură periculoasă, supa chimică bogată în sulf care dă fructului mirosul său neplăcut reacționează puternic și cu alcoolul. Este posibil să simțiți nevoia unei băuturi rigide înainte de a încerca durian pentru prima dată, dar trebuie să o evitați cu orice preț. Reacția dintre aceste două poate duce la moarte dacă se consumă prea mult din ambele.
în timpul sezonului lor, care se desfășoară în jurul lunii martie până în septembrie, durienii pot fi găsiți pe majoritatea piețelor din întreaga țară. Pe lângă simțul mirosului slab, celelalte instrumente de bază necesare vânzătorilor durieni sunt o pereche de mănuși groase din piele și un băț. Mănușile protejează mâinile de vârfurile ascuțite, în timp ce bățul este folosit pentru a ‘testa’ durianul. Credeți sau nu, modul de a distinge un durian bun de unul rău nu este prin miros, ci prin modul în care sună. Durienii buni vor scoate un sunet gol când sunt loviți cu un băț. Nici un Thailandez care se respectă nu ar cumpăra un durian fără să audă cum sună mai întâi.
odată ce au găsit fructul potrivit, vânzătorul îl va cântări pentru a stabili prețul. Cea mai valoroasă varietate de perne aurii se vinde cu aproximativ 50 de cenți americani pe kilogram. Deși acest lucru poate părea ieftin, întregul fruct este destul de greu și poate cântări mai mult de cinci kilograme, dar produce mai puțin de un kilogram de produs comestibil. După cumpărare, mai există o singură provocare: cum să transportați un fruct care va rupe cu ușurință pungile subțiri de plastic folosite pentru a împacheta majoritatea celorlalte fructe de pe piață? În cele mai multe cazuri, vânzătorul va tăia fructele și va îndepărta păstăile de semințe de semințe pentru client, care este fericit să lase coaja spinoasă în urmă. Unii furnizori vor vinde chiar păstăi individuale pentru clienții care nu doresc sau nu își pot permite un fruct întreg.