Tocană de vită franceză cu legume de modă veche

francezii știu cu adevărat să facă tocănițe grozave. Iată una dintre ele și folosește o metodă similară cu cea a Sauerbratenului German și a cărnii de vită pentru a obține atât o aromă deosebit de tangentă, cât și o carne de vită delicioasă.

mulți dintre voi au fost deja prezentați prietenului meu francez, Sandrine, de aici și de aici. Mi-a împărtășit o rețetă care a inspirat această adaptare: o tocană tradițională franceză cu legume de modă veche. Prin urmare, numele său francez, Daube de Boeuf aux leguminoase Anciens. Este o tocană delicioasă și consistentă, ambalată cu o varietate de legume sănătoase și o aromă de care te vei îndrăgosti.

m-am gândit că se potrivește doar cu cuptorul meu olandez Le Creuset pentru ocazie. Sandrine a avut norocul de a moșteni Le Creuset-ul străbunicii sale. Străbunica ei era un bucătar desăvârșit și deținea o cafenea lângă un castel din Lorena. Dintre toate lucrurile pe care le-am moștenit de la ea, nu mă pot gândi la nimic mai perfect decât vechiul ei Le Creuset. Să ne gândim la câte mese au fost făcute în acel Le Creuset și la poveștile și istoria care îl înconjoară. Asta e special. Există o anumită poveste de dragoste despre ustensilele de gătit care au trecut testul timpului și au fost folosite cu grijă iubitoare pentru a face mâncarea ca expresii ale iubirii.

nu am o astfel de moștenire, dar într – o zi fiica și nepoata mea-poate chiar strănepoata mea – vor avea una pentru că Le Creuset-ul meu va fi transmis și el. Și fiind tradiționalistul sentimental care sunt, l-am ales pe al meu în culoarea originală a flăcării care datează de la începuturile lui Le Creuset în 1925.

această tocană frumoasă și robustă bogată, cu legume care erau capse în bucătăriile bunicii și străbunicii noastre, dar dintre care mai multe au căzut din popularitate, ceea ce este o rușine.

napi, rutabagas și păstârnac au fost la fel de mult capse o sută de ani în urmă ca morcovi și cartofi sunt astăzi. Acestea contribuie cu o aromă și o textură atât de fantastice la această tocană, așa că asigurați-vă că le folosiți și nu fiți tentați să căutați înlocuitori.

o altă legumă care ar fi adăugată în mod obișnuit la această tocană tradițională în Franța este salsify, o legumă delicioasă și versatilă de rădăcină de iarnă din familia păpădiei. Este foarte dificil de a găsi aici, în SUA, dar dacă aveți un magazin de produse locale care poartă, apuca unele și adăugați-l la tocană.

această tocană este, de asemenea, în mod natural fără gluten și paleo.

gata de gătit?

să începem!

tăiați carnea în bucăți de 1 inch. Carnea se va fierbe timp de două ore, astfel încât va fi suficient pentru a o tenderiza oricum, dar, în general, doriți să o tăiați împotriva boabelor pentru o sensibilitate optimă.

așezați carnea de vită în cuptorul olandez cu ceapa și morcovii și garni de buchet.

pentru tutorial rapid și ușor despre cum să faci un buchet garni, vezi postarea mea Cum să faci un buchet Garni.

adăugați vinul roșu și oțetul de vin roșu. Se acoperă și se lasă la marinat la frigider timp de 24 de ore.

după ce s-a marinat complet, scoateți carnea de vită și tapetați-o cu prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate. Acest lucru îi va permite să se rumenească corect și să obțină acea crustă maro care este esențială pentru aroma tocăniței.

încălziți uleiul în cuptorul olandez la foc mediu-mare odată ce uleiul este foarte fierbinte adăugați carnea de vită, câteva bucăți la un moment dat. Asigurați-vă că nu supraaglomerați oala, altfel carnea de vită nu se va rumeni, ci pur și simplu se va aburi. Se rumenesc Generos bucățile de pe toate părțile. Transferați-le pe o farfurie și lăsați-le deoparte.

crusta rumenită care se dezvoltă pe fundul vasului – păstrați-o! Nu-l arunca, asta va face ca tocana ta să aibă un gust ceresc. Mai târziu, când adăugați lichidul dvs. de gând să facă ceea ce este cunoscut sub numele de „deglazing” oală. Atunci răzuiți acele bucăți delicioase rumenite și le încorporați în tocană.

adăugați ceapa și gătiți până se rumenesc. Adăugați usturoiul și gătiți încă un minut.

se strecoară conținutul marinadei într-o sită peste cuptorul olandez. Vrei toată marinada originală în cuptorul olandez. Aruncați ceapa și morcovii din marinată, dar păstrați buchetul garni.

întoarceți carnea de vită în cuptorul olandez cu Garni de buchet și cuișoarele întregi. (Notă: puteți alege să înfășurați cuișoarele într-un pic de pânză de brânză sau muselină, astfel încât să nu trebuiască să le pescuiți mai târziu din servirea de pe farfurie.) Aduceți la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră.

spre sfârșitul orei, tăiați legumele. Pentru contrast și varietate, îmi place să toc fiecare dintre legume în diferite forme și dimensiuni.

adăugați legumele împreună cu sosul de roșii, sare și piper. Amestecați puțin pentru a combina.

întoarceți totul la fierbere, reduceți focul la minim, acoperiți și fierbeți încă o oră sau până când legumele sunt moi. Adăugați sare și piper după gust.

*dacă credeți că carnea de vită se poate ocupa de gătit în continuare fără a se destrăma, mergeți mai departe și fierbeți-o încă 30 sau mai multe minute, se va îmbunătăți doar!

serviți cu niște pâine crustă.

această tocană este chiar mai bună a doua zi, deoarece aromele au mai mult timp să se contopească.

bucurați-vă!