coaceți un tort fără unt, margarina sau ulei? Șansă grasă! Aceste și alte grăsimi sunt esențiale pentru a crea o firimitură umedă, pufoasă în buretele tău și o patiserie aurie delicioasă.
aici discutăm despre diferențele dintre unt, margarină, scurtare, untură și ulei, astfel încât să puteți înțelege mai bine rolul pe care îl joacă grăsimile în coacerea dvs.
unt
untul este grăsimea preferată pentru a fi folosită în prăjituri și prăjituri și folosim unt nesărat pentru toate prăjiturile noastre din brutării. Este fabricat din cremă bătută, un proces care separă grăsimea de unt de zară. De obicei este fabricat din lapte de vacă și are o culoare galbenă.
conținutul ridicat de grăsimi din unt menține buretele umed și fraged, oferind în același timp o aromă delicioasă de unt pe care nu o veți obține cu margarina sau uleiurile.
lăsați untul să ajungă la temperatura camerei dacă coaceți un burete, păstrați-l cât mai rece în frigider dacă faceți produse de patiserie sau biscuiți.
nu recomandăm înlocuirea untului nesărat cu untul sărat într-o rețetă, deoarece aceasta adaugă sare suplimentară rețetei dvs. și poate afecta aroma.
margarina/tartinabile non-lactate
iubit pentru ușurința de răspândire și scooping, margarina a fost mult timp un ingredient alegere pentru brutari ca textura moale face munca de lumină pentru a bici în glazura de unt sau crema în zahăr pentru un tort burete.
în timp ce untul este o grăsime animală, margarina se face folosind uleiuri vegetale, dar poate conține lapte. Dacă doriți să utilizați o răspândire vegană pentru a coace cu dvs., verificați doar eticheta pentru a vedea dacă este potrivită pentru coacere.
margarinele pot fi făcute din multe uleiuri diferite, iar procesul de hidrogenare face ca uleiurile să se răspândească solid la temperatura camerei. Acesta variază de la galben pal la galben în culoare.
a fost inițial inventat ca o alternativă mai ieftină la unt. Margarina conține grăsimi, la fel ca untul, dar conține și grăsimi trans datorită procesului de hidrogenare pe care ați putea dori să îl evitați.
Uită-te pe etichetă pentru a verifica margarina sau răspândirea non-lactate este potrivit pentru coacere. Dacă conținutul de apă este prea mare, nu va fi potrivit pentru coacere, dar fiecare cadă vă va oferi o recomandare pentru utilizările sale și vă va spune dacă poate fi utilizată în acest scop. De obicei, conținutul de grăsime ar trebui să fie de peste 75% dacă doriți să coaceți cu margarina.
scurtarea
scurtarea este un termen general pentru grăsimea utilizată în coacere și acum folosim cuvântul scurtare mai specific pentru a descrie uleiul vegetal care a fost hidrogenat.
uleiul vegetal este baza scurtării și este hidrogenat ca margarina pentru a-l transforma într-un bloc solid pentru gătit.
scurtarea este excelentă pentru a face produse de patiserie, prăjituri și prăjituri datorită conținutului ridicat de grăsimi. Aceasta înseamnă că este bun și pentru prăjire, deoarece are un punct de fum mai mare.
are o aromă neutră, așa că țineți cont dacă utilizați scurtarea, nu veți obține aceeași aromă de unt pe care o obțineți din utilizarea untului real.
untură
un câștigător pentru patiserie, untura este făcută din grăsime de porc prestată și nerenderată.
este bogat în colesterol, deoarece este o grăsime animală, dar conține mai puține grăsimi saturate decât untul. Veți găsi că untura este excelentă pentru a crea o crustă de plăcintă foarte fulgi și prăjituri moi și bogate.
nu vă faceți griji, nu există gust de slănină sau carne de porc în untură, are o degustare foarte neutră și este, de asemenea, bun pentru prăjire și prăjire.
ulei vegetal
provenind dintr-o varietate de plante, uleiurile vegetale sunt uneori solicitate în rețete care necesită un burete foarte umed.