rețeta noastră de tofu Mapo rămâne una dintre cele mai populare rețete pe care le-am postat pe blog până în prezent.
într-adevăr, mapo tofu este una dintre cele mai faimoase rețete de tofu care au ieșit din China. Acest fel de mâncare picant și delicios include de obicei o cantitate mică de carne de porc măcinată, dar pentru această versiune vegană, folosim ciuperci shiitake tocate.
rezultatul este un fel de mâncare vegetariană / vegană care nu a sacrificat un pic de umami!
dezvoltarea unei versiuni vegane
această rețetă vegană mapo tofu este foarte asemănătoare cu cea mai populară tradițională mapo tofu. Principala diferență este că, în loc de carne de porc măcinată, folosim ciuperci shiitake tocate mărunt pentru a adăuga umami în farfurie.
am adăugat, de asemenea, fasole neagră fermentată la rețetă pentru a adăuga o lovitură suplimentară savuroasă.
de când am încercat cu toții să mâncăm puțin mai puțină carne în ultima vreme, am făcut această versiune mai des acasă și trebuie să spun, chiar nu-mi lipsește carnea!
ce fel de Tofu să utilizați în Mapo Tofu
Mapo tofu ar trebui să includă tofu de mătase sau moale. Conținutul ridicat de apă din aceste tipuri de tofu înseamnă că au textura mătăsoasă, aproape cremă, pe care ar trebui să o aibă mapo tofu.
unele rețete de pe Internet vă spun să nu folosiți tofu de mătase sau chiar să folosiți tofu ferm. În opiniile noastre umile, acest lucru este pur și simplu greșit.
este adevărat că tofu de mătase și tofu moale sunt foarte delicate și se pot rupe ușor dacă sunt manipulate necorespunzător. Pe măsură ce feliați și amestecați acest tofu, asigurați-vă că faceți acest lucru ușor. Folosiți o mișcare lentă de pliere atunci când agitați, astfel încât tofu să nu se despartă în sos. Am folosit tofu de mătase aici, dar tofu moale este puțin mai ușor de lucrat!
OK, hai să gătim!
Vegan Mapo Tofu Rețetă instrucțiuni
într-un wok la foc mic mediu, adăugați uleiul vegetal și boabele de piper Sichuan măcinate (nu uitați să rezervați o linguriță pentru a garnisi vasul la sfârșit).
(Notă: puteți utiliza ulei infuzat de boabe de piper Sichuan ca o scurtătură pentru acest pas.)
gatiti timp de 30 de secunde si adaugati ghimbirul.
se amestecă încă 1 minut și se adaugă usturoiul. Gatiti inca 1 minut.
adăugați fasolea neagră și ardeii iute. Gatiti inca 1-2 minute.
întoarceți focul la mediu și adăugați ciupercile.
caramelizați ciupercile, aproximativ 5 minute.
adăugați sosul picant de fasole și uleiul de chili în amestec și amestecați-l bine.
rândul său, până la căldură mare,și se adaugă apă cupe sau bulion și se amestecă. Aduceți amestecul la foc mic și lăsați să se baloneze timp de 1 minut.
amestecați amidonul de porumb și amestecul de apă pentru a vă asigura că amidonul de porumb este dizolvat și adăugați-l în sos. Lăsați sosul să se îngroașe (dacă devine prea gros, stropiți în mai multă apă sau stoc). Dacă sosul este prea subțire, faceți puțin mai multă suspensie de amidon de porumb și adăugați-l. Vor exista variații în funcție de cât de mare este căldura.
adăugați tofu la wok și aruncați ușor tofu în sos.
lăsați tofu să fiarbă timp de 3-5 minute, apoi adăugați uleiul de susan, zahărul și scallions.
dați totul o agitație finală și gustați pentru condimente (probabil că nu va trebui să adăugați sare suplimentară, deoarece sosul picant de fasole și fasolea neagră fermentată sunt destul de sărate). Se servește, garnisit cu o ultimă stropire de pudră de piper Sichuan.
căutați mai multe rețete autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!
Vegan Mapo Tofu
Ingrediente
- ▢ 4 linguri de ulei vegetal
- ▢ 1 1/2 linguri boabe de piper Sichuan (grosolan sol, rezerva de 1/4 lingurita de sare pentru ornat la final)
- ▢ 3 linguri de ghimbir (fin tocat)
- ▢ 3 linguri de usturoi (fin tocat)
- ▢ 1 lingura fermentat fasole neagră
- ▢ 1-2 Thailandeza de ardei iute (felii subțiri)
- ▢ 4 uncii de ciuperci shiitake (110g, tocat marunt)
- ▢ 1-2 linguri picant sos de fasole (în funcție de dorit sare/condimente niveluri)
- ▢ 1 lingura ulei de chili
- ▢ 2/3 cana de apa (sau de legume sau supa de ciuperci)
- ▢ 2 lingurite amidon de porumb (amestecat cu 1 lingura de apa)
- ▢ 1 lira silken tofu (sau tofu moale, 450g, se taie în 1-inch cuburi)
- ▢ 1/4 lingurita ulei de susan
- ▢ 1/4 lingurita de zahar
- ▢ 1 ceapa (tocata marunt)
Instrucțiuni
-
Într-un wok la foc mediu foc mic, se adauga ulei vegetal și sol boabe de piper Sichuan (amintiți-vă pentru a rezerva ¼ lingurita de garnisirea vasului la sfârșit).
-
gatiti timp de 30 de secunde si adaugati ghimbirul. Gatiti inca 1 minut si adaugati usturoiul. Gatiti inca 1 minut. Adăugați fasolea neagră și ardeii iute. Gatiti inca 1-2 minute.
-
întoarceți focul la mediu și adăugați ciupercile. Gatiti pana cand ciupercile sunt fierte si usor caramelizate, aproximativ 5 minute.
-
adăugați sosul picant de fasole și uleiul de chili în amestec și amestecați-l bine. Rândul său, până la căldură mare,și se adaugă apă cupe sau bulion și se amestecă. Aduceți amestecul la foc mic și lăsați să se baloneze timp de 1 minut.
-
amestecați amestecul de amidon de porumb și apă pentru a vă asigura că amidonul de porumb este dizolvat și adăugați-l în sos. Lăsați sosul să se îngroașe (dacă devine prea gros, stropiți în mai multă apă sau stoc). Dacă sosul este prea subțire, faceți puțin mai multă suspensie de amidon de porumb și adăugați-l. Vor exista variații în funcție de cât de mare este căldura.
-
adăugați tofu în wok și aruncați ușor tofu în sos. Lăsați tofu să fiarbă timp de 3-5 minute, apoi adăugați uleiul de susan, zahărul și scallions.
-
dați totul o agitație finală și gustați pentru condimente (probabil că nu va trebui să adăugați sare suplimentară, deoarece sosul picant de fasole și fasolea neagră fermentată sunt destul de sărate). Se servește, garnisit cu o ultimă stropire de pudră de piper Sichuan.
informații nutriționale
informații nutriționale disclaimer
TheWoksofLife.com este scris și produs numai în scop informativ. În timp ce facem tot posibilul pentru a oferi informații nutriționale ca orientare generală cititorilor noștri, nu suntem nutriționiști certificați, iar valorile furnizate ar trebui considerate estimări. Factori precum mărcile achiziționate, variații naturale ale ingredientelor proaspete etc. va schimba informațiile nutriționale în orice rețetă. Diverse calculatoare online oferă, de asemenea, rezultate diferite, în funcție de sursele lor. Pentru a obține informații nutriționale exacte pentru o rețetă, utilizați calculatorul de nutriție preferat pentru a determina informațiile nutriționale cu ingredientele și cantitățile reale utilizate.
@ thewoksoflife