Vin de rubarbă: 2 rețete pentru o libație de primăvară!

cei care au urmărit acest jurnal o vreme își pot aminti postarea noastră de anul trecut, unde am încercat două rețete foarte diferite pentru vinul de rubarbă. Nu am mai făcut niciodată, dar nu am putut rezista atracției plantei în sine, frunze verzi largi și tulpini de purpuriu strălucitor.

ideea era să le facem pe amândouă și poate să decidem ce rețetă am favorizat. Ei bine, am făcut-o și le-am lăsat să îmbătrânească un an întreg. Rezultatele, ca și planta în sine, nu sunt ușor de clasificat. Ar fi fost un articol mai ușor de scris, dacă cineva ar fi fost în mod clar câștigătorul.

Ce Rețetă A Câștigat? Nici Un Răspuns Clar…

dar, deși ambele vinuri au fost delicioase în felul lor, nici nu a fost destul de ceea ce ne-am așteptat ar putea fi. După câteva nopți de Orgie de primăvară, ne simțim calificați acum să expunem lumea misterioasă și minunată a vinului de rubarbă.

rețetă #1: ghimbir

înainte de a ne arunca cu capul în pas cu pas pentru fiecare rețetă, este logic să discutăm ce fel de vin veți crea. Primul vin este o rețetă adaptată de la una Găsită în băuturile Artizanale, de Lindy Wildsmith. Folosește o metodă de a prinde drojdii sălbatice, nu spre deosebire de un bug de ghimbir, și astfel pentru a-mi menține vinurile drepte, am poreclit acest ghimbir. (Veți vedea această etichetă pe carboys în imaginile din față.) ‘Ghimbirul’ conține o proporție foarte mare de zahăr, iar vinul pe care îl devine în cele din urmă este dulce și gros, cu foarte puțină aromă de ghimbir.

rețetă # 2: șampanie

a doua rețetă a fost poreclită ‘șampanie’, deoarece în loc de drojdii sălbatice, solicită adăugarea de drojdie de șampanie. Această rețetă vine la noi dintr-o altă sursă preferată de inspirație de libație, numită tovarășul producătorului de vin. Din moment ce a fost un test, le-am redus rețeta de 5 galoane pentru a se potrivi unui lot de 1 galon. Acest vin nu putea fi mai diferit de primul. Este un vin sec, deloc dulce, dar totuși destul de bogat în alcool, cu aroma inconfundabilă și aroma de rubarbă strălucind. Deși a fost mai uscat decât ne-a plăcut să sorbim drept, aroma și aroma au fost ceva special atunci când au fost amestecate în cocktail-uri simple.

com-pairing

sincer, pentru a sorbi drept, am preferat aceste două vinuri amestecate împreună, la un raport de 2 părți ‘șampanie’ la 1 parte ‘ghimbir. Am constatat, de asemenea, că ambele au fost cele mai plăcute atunci când au fost amestecate în alte băuturi, unde aromele lor complexe și neașteptate străluceau ca note într-un cocktail. Le-am iubit mai ales împerecheate cu un vin spumant precum Prosecco, sau chiar cu apă spumantă și niște sirop de flori de soc. Pentru a evita durerile de cap a doua zi, nu am reușit să testăm teoria, dar am simțit, de asemenea, că ar fi excelent amestecate fie cu gin, fie cu vodcă și cu o apă carbogazoasă spumantă. Evident, este necesară o experimentare suplimentară. Dar asta e partea distractivă!

instrucțiunile pentru realizarea ambelor rețete sunt mai jos. Dacă doriți să urmăriți în timp real, iată un link către jurnalul zilnic pentru primele două săptămâni de fermentare.

directii

vin rubarbă #1: utilizați drojdii sălbatice ghimbir pentru a începe fermentarea!

această rețetă este similară cu un bug de ghimbir, starterul de ghimbir folosit adesea pentru a face bere de ghimbir. Ghimbirul, ca și merele, este acoperit cu drojdii sălbatice. Această rețetă este adaptată din băuturi Artizanale, de Lindy Wildsmith. Am schimbat doar câteva detalii, dar cea mai mare parte sunt ale ei. Rețeta face un galon.

1) Pregătiți ingredientele

îndepărtați frunzele și spălați 3 lbs de rubarbă. Tăiați tulpinile de rubarbă în bucăți de 1/2″ -1″. Feliați un deget gros de ghimbir (pielea poate rămâne pe). Suc de 1 lamaie si apoi se taie în sus, coaja și toate în 1/2″ -1 ” bucăți.

2) Mash ghimbir/rubarbă ” Bug ”

zdrobiți rubarba cu un știft de rulare sau Kraut pounder și puneți-l într-un vas ceramic sau recipient din oțel inoxidabil. Adăugați ghimbirul feliat, sucul de lămâie și coaja de lămâie tăiată cubulețe. Se toarnă un galon de apă clocotită peste partea de sus.

acoperiți recipientul cu tifon. Asigurați cheesecloth-ul cu benzi de cauciuc sau sfoară strâns pentru a nu cădea în amestec. Fermentați acest amestec timp de 10 zile în jurul orei 60-70-70-F. amestecați-l zilnic, pentru a preveni creșterea mucegaiului la suprafață.

3) se strecoară și se adaugă drojdie dacă este necesar

după 10 zile, se strecoară sucurile de ghimbir/rubarbă fermentate într-un alt vas sau tigaie adâncă folosind o pungă de jeleu sau o strecurătoare cu plasă fină, aruncând solidele. Adăugați 1 1/2 căni de zahăr pentru fiecare halbă de suc obținută și amestecați până se dizolvă.

igieniza 1 galon ulcior, musting capac și SAS. Transferați sucul în ulciorul de 1 galon. Adăugați un capac de musting ulcior 1 galon și SAS umplut cu apă sau dezinfectant la deschiderea ulcior. Lăsați acest lucru să fermenteze timp de 10 zile la 60 -70-70.

dacă după 3 zile nu vedeți nicio activitate de barbotare, probabil că trebuie să adăugați niște drojdie. O linguriță de drojdie de șampanie ar trebui să facă trucul.

4) A se păstra timp de 6-12 luni

fiți cu ochii pe ecluză. Vinul este gata atunci când un sas urmărit timp de 5 minute nu produce bule. Schimbați rapid Sasul pentru un dop de cauciuc igienizat, care va menține mediul anaerob în ulcior, fără a fi nevoie să reumpleți Sasul pe parcursul lunilor lungi de depozitare. Depozitați 6-12 luni într-un loc răcoros și întunecat.

5) sticla și bucurați-vă

după 6-12 luni, sifonați vinul în sticle sterilizate și bucurați-vă după bunul plac! Urmați sfaturile noastre de îmbuteliere și salubrizare pentru cidru sau bere aici.

directii

rubarbă vin #2: Champagne

aceasta reteta este adaptat de la unul din Companion vinificator acasă, de Gene Spaziani și Ed Halloran. Din nou, s-au făcut unele modificări, dar sămânța rețetei a venit din cartea lor.

1) Pregătiți ingredientele

îndepărtați frunzele și spălați 3 lbs de rubarbă. Tăiați în bucăți de 1/2″ -1 ” și așezați-l într-un ciob ceramic.

2) zdrobiți rubarba și fermentați timp de 1 zi

turnați 3 căni de zahăr peste rubarbă, apoi zdrobiți rubarba și zahărul împreună folosind un sucitor sau kraut pounder. Lăsați acest amestec să stea, acoperit cu tifon, timp de o zi. Asigurați bine pânza de brânză cu benzi de cauciuc pentru a nu cădea în amestec.

3) Adăugați ingrediente suplimentare

a doua zi, preparați un litru de ceai negru puternic și turnați-l peste amestecul de rubarbă și zahăr. Adăugați 1/4 stafide lb, 1/4 lb de miere ușoară și 1 comprimat Campden zdrobit, apoi acoperiți cu 3 litri de apă caldă. Dacă preferați să nu folosiți ceai, se poate folosi în schimb 1/4 linguriță de tanin de struguri. Asigurați bine pânza de brânză cu benzi de cauciuc pentru a nu cădea în amestec.

4) adăugați drojdie

a doua zi, adăugați 1 linguriță nutrient de drojdie, 1 linguriță enzimă pectică și o linguriță de drojdie de șampanie. Asigurați bine pânza de brânză cu benzi de cauciuc pentru a nu cădea în amestec. Lăsați acest amestec să fermenteze timp de 2 zile.

5) tulpina

tulpina solidelor cu un sac de jeleu sau filtru cu ochiuri fine, aruncând solidele. Îndepărtați cât mai mult suc posibil. Întoarceți lichidul în vasul dvs. Asigurați bine pânza de brânză cu benzi de cauciuc pentru a nu cădea în amestec. Fermentați timp de 3 sau 4 zile.

6) Se transferă în vasul de sticlă pentru fermentarea finală

igieniza dumneavoastră 1 galon ulcior, musting capac și SAS. Turnați lichidul printr-o pâlnie de plastic într-o cană de sticlă de 1 galon. Umpleți airlock-ul cu apă sau dezinfectant și adăugați-l în ulcior.

7) Rack pentru a clarifica

lăsați acest amestec să fermenteze într-un loc răcoros și întunecat. După o lună, sifonați vinul într-un nou ulcior curat, lăsând sedimentul în urmă. Completați cu apă pentru a umple carboyul și lăsați-l să fermenteze din nou.

8) fermentarea finală

Rack din nou în 3 luni. Când vinul este limpede, îmbuteliați-l. Gustați vinul la 6 luni după îmbuteliere. Urmați sfaturile noastre de îmbuteliere și salubrizare pentru cidru sau bere aici.

pentru tine…

face parte din misiunea noastră aici, la Mountain Feed, de a vă ajuta să faceți mai des mâncăruri delicioase, durabile și de casă. Opriți-vă și salutați-vă pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest. Sau, ca întotdeauna, puteți să o faceți în mod vechi și să veniți la magazin pentru a vorbi cu unul dintre experții noștri interni.

păstrarea unui jurnal excelent duce la rezultate delicioase! Inspirați-vă din rețete noi, articole de experți și aventuri alimentare de casă în Jurnalul nostru lunar.