violetele obișnuite, sau Viola odorata, sunt o floare sălbatică grozavă, modestă, dar au mult mai multă utilizare decât într-un buchet sau ca ceva de savurat pe un traseu: le puteți mânca și pe ele. Pentru mine, violetele sunt una dintre multele verdeață pe care le aleg primăvara, împreună cu sochan, urzici, frunze de rampă și altele asemenea. Sunt ușor de identificat, nu au cu adevărat niciun aspect de care să fie îngrijorați și pot fi găsite aproape peste tot, dar în general găsesc violete în zone de umbră parțială, cu sol bogat.
această prezentare necesită JavaScript.
diferite specii și culori
există o mulțime întreagă de culori diferite pe care le puteți colecta, dar principalul sălbatic pe care îl văd este violet. Unele surse vor spune că speciile galbene sau albe sunt necomestibile, dar nu am avut nicio problemă să mănânc niciuna dintre speciile prezentate aici, toleranțele pot varia totuși, așa că vă sugerez să prelevați câteva dintre celelalte culori decât violetul albastru comun în cantități mici pentru a vă asigura că stau bine cu dvs.
spune povestea în formă de inimă frunze, într-un stadiu perfect pentru a manca.
când este cel mai bun moment pentru a le alege?
violetele vor fi cele mai bune când vor fi tinere, ca orice altceva. Cu siguranță le puteți mânca pe măsură ce sezonul continuă, dar încep să devină dure rapid.
cum le mănânci?
singurul lucru de știut culinar vorbind despre violete, din punctul meu de vedere, este că pot fi dure. Nu sunt atât de dure încât nu sunt bune de mâncat, când sunt foarte tinere sunt excelente, dar devin mai masticabile mai repede decât multe alte verzi, din experiența mea.
având în vedere că, de cele mai multe ori când colecționez verdețuri violete, vor fi gătite, dar când vor fi foarte tinere le-aș putea pune într-o salată. Chiar și tinere, frunzele sunt puțin texturale, dar amestecate cu alte verdeață ofilitoare și poate puțină untură sau grăsime de slănină, nimeni nu va fi mai înțelept și vă puteți simți bine să serviți un verde sănătos pe care majoritatea oamenilor îl apreciază doar cu ochii.
un substitut sălbatic pentru spanac
se fac multe comparații între verdele sălbatic gătit și spanac, plantain și urzici, de exemplu, și într-o măsură pot fi de acord cu urzicile (nu-mi pasă de frunzele plantain). Violetele sunt o altă poveste. După gătit, frunzele tinere violete pot deveni destul de fragede și moi. Sunt mâinile în jos cea mai bună aproximare literală a spanacului în formă de plante sălbatice pe care le-am gustat.
poți mânca florile?
Da, dar consultați avertismentul referitor la unele dintre celelalte culori de mai sus dacă le consumați crude. În ceea ce privește florile comestibile, au un miros minunat, dar, ca majoritatea florilor, se vor ofili destul de repede și vor avea o durată scurtă de valabilitate. Există metode de conservare a acestora pentru a se bucura pe tot parcursul anului, cele mai populare fiind prepararea siropului violet sau prăjirea prin scufundare în albus de ou bătut, scufundare în zahăr și deshidratare. Confiate, sau foarte proaspete, face o garnitura mare pentru prăjituri și dulciuri pentru ocazii speciale.
alergie la tulpini violete
ca o serie de alimente sălbatice, lăstari de crin de exemplu, unele părți ale plantei pot provoca o reacție ușoară cu unii oameni. În timp ce mâncam o cantitate mare din aceste materii prime, am descoperit că, în special cu tulpini violete, sunt unul dintre acei oameni. Pot mânca frunze violete crude în salată cât îmi place, dar mâncarea tulpinilor (care oricum sunt dure) mi-a făcut gâtul fierbinte și inconfortabil, o senzație ușoară care a durat aproximativ 30 de minute. Presupun că mai mulți oameni vor avea o alergie ca aceasta, dar având în vedere faptul că tulpinile violete nu sunt foarte atrăgătoare crude, nu văd prea multe de îngrijorat cu ele. Fierte pot mânca tulpinile foarte bine. Acest lucru s-ar putea datora cantității de saponine din tulpini, dar speculez puțin acolo.