Gli orleani sono, per natura, generosi con le loro conoscenze alimentari. Così generoso, infatti, che può essere difficile da ottenere attraverso la linea supermercato senza qualcuno sfidando gli ingredienti nel carrello. “Sembra che tu stia facendo fagioli rossi e riso. Dove sono i tuoi consigli sottaceto?”O,” Ti piace Tabasco? Io? Io uso la salsa piccante della Louisiana.”
In una città dove ci sono tanti stili di gumbo quanti sono i cuochi, il cibo serve a rompere il ghiaccio, stringere amicizie e mescolare la proverbiale pentola come nessun altro argomento. E per quanto possa essere allettante mantenere occasionalmente segreti-nessuno vuole che si formino code di un’ora al suo oyster bar di quartiere, per esempio—la voglia di opinare è sempre più forte. Un amico mi ha detto di recente di condurre un esperimento sociale che ha coinvolto entrare in ascensori casuali con un collega e incitare dibattiti su quale negozio po’boy in città fa il miglior panino al roast beef.
Indipendentemente dai dati demografici, dalle dimensioni o dall’umore dei loro compagni di ascensore, tutti si univano invariabilmente alle conversazioni accese, incapaci di tacere durante una lotta alimentare. È in questo spirito che vi offro una lista onesta di luoghi che questo Nuovo Orleanian trova indispensabili.
Sara Roahen, che ha scritto Gumbo Tales: Finding My Place at the New Orleans Table, è una scrittrice freelance e storica orale che vive a New Orleans. Attualmente fa parte del Consiglio di amministrazione della Southern Foodways Alliance.
Nota: Tutte le informazioni sono soggette a modifiche senza preavviso. Si prega di contattare il ristorante per le informazioni più aggiornate.
Foto: Colin D. Giovani/
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