21 Biscotti natalizi norvegesi per una vacanza scandinava

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I biscotti natalizi norvegesi sono una parte enorme delle festività natalizie. Storicamente, il burro un trattamento costoso che è stato venduto fuori la fattoria per pagare le bollette, ma durante le vacanze, anche le famiglie rurali più povere mantenuto il burro a casa per una varietà di tratta di festa di festa. Come l’abitudine va, ogni famiglia farebbe 7 tipi di biscotti, noti come i 7 biscotti di Natale (syv scorie julekaker).

Non c’era un gruppo di 7 e ogni famiglia faceva le sue variazioni preferite. Mentre 7 tipi di cookie possono sembrare un sacco, ci sono così tanti tipi di cookie di Natale norvegese che può effettivamente essere difficile scegliere.

I biscotti natalizi sono popolari praticamente ovunque si celebra il Natale, ma le cose sono un po ‘ diverse in Norvegia. Una sontuosa diffusione di biscotti di Natale era una grande parte delle celebrazioni natalizie, risalente al Medioevo. In questi giorni, la maggior parte dei norvegesi mantiene la tradizione e prepara i vecchi preferiti norvegesi (insieme ad altri biscotti natalizi più moderni da altrove).

Secondo il libro Keeping Christmas: Yuletide Traditions in Norway and the New Land,

” Sebbene i matrimoni a due carriere abbiano ridotto la quantità di tempo dedicato alla cottura pre-natalizia, la maggior parte delle casalinghe norvegesi si immerge ancora nella raffica di produzione delle scorie sju tradizionali o dei tipi di biscotti 7. In passato ne venivano fatti fino a nove o undici tipi, il numero (sempre disomogeneo) era una sorta di status symbol che indicava la ricchezza delle famiglie. Esattamente quali tipi apparire varia da luogo a luogo e da famiglia a famiglia, ma in un 1992 sondaggio Aftenposten (Norvegia più grande quotidiano) individuato i sette tipi più probabilità di essere le seguenti:

• Smultringer (ciambelle) o, legatura per il primo posto, hojortetakk (crullers fatto con hartshorn sale, che è, carbonato di ammonio, noto anche come fornaio, ammoniaca);
• Sandkaker (biscotti con le mandorle al forno in scanalate lattine, più familiare, norvegesi, Americani come Sandbakelse o sandbakkels)
• Sirupssnipper (simile a gingersnaps, ma a forma di diamante e decorate con un blanced di mandorle)
• Berlinerkranser (“Berlino corone, fatta da una ricca uovo pasta e spolverate con il grana di zucchero)
• Goro (rettangolare biscotto fatto con un complicato impresso ferro)
• Krumkaker (un credo, a forma di cono cookie anche al forno in ferro decorativo)
• Fattigmann (pasta attorcigliata in una forma di fantasia e fritto nel profondo grasso)

I più antichi di questi, krumkake e goro, insieme a vafler, una pasticceria simile a waffle, risalgono almeno al 1700… ”

Krumkaker

Un sottile biscotto per waffle, i Krumkaker sono realizzati su speciali ferri decorativi come le Pizzelle italiane. I krumkake sono avvolti attorno a uno stampo a forma di cono non appena escono dal ferro. Krumkaker in realtà significa torta piegata, che aiuta a spiegare la forma di questi biscotti norweigan sottili e croccanti.

Mentre sono ancora caldi, questi biscotti natalizi norvegesi sono abbastanza flessibili e manterranno la forma a cono mentre si raffreddano. Dopo che si raffreddano, krumkaker sono o serviti pianura o riempito con panna montata.

Recentemente ho trovato un ferro antico krumkaker in un negozio dell’usato locale per soli $2, quindi non vedo l’ora di fare il mio primo lotto.

Goro

Simili ai krumkaker, i biscotti Goro sono biscotti sottili decorativi realizzati su uno speciale ferro per biscotti. Invece di essere formati in coni, questi biscotti natalizi norvegesi sono rettangolari. Sono appena dolci e hanno una consistenza delicata.

Uno dei più antichi biscotti per le vacanze, sono fatti sopra una stufa calda piuttosto che in un forno. Storicamente, molte case rurali non avevano un forno chiuso e biscotti per le vacanze come krumkaker, goro e fattigmann permettevano alle persone di cucinare biscotti natalizi festivi prima che i forni diventassero comuni.

Ho avuto il mio occhio per goro ferri localmente, ma non ho avuto alcun successo. Solo di recente ho trovato ferri da stiro goro disponibili online.

Fattigmann

Conosciuto anche come biscotti dei poveri, fattigmann risale al medioevo. Anche se in questi giorni non sono esattamente niente di troppo pazzo, storicamente erano stravaganti. Pieno di ingredienti costosi come farina bianca, burro e panna, si diceva che “solo un povero potrebbe mangiarli” perché saresti nella povera casa dopo aver comprato tutti gli ingredienti.

A differenza dei moderni biscotti al forno, questi biscotti natalizi norvegesi sono in realtà pezzi di pasta fritta annodata. Una fessura viene tagliata al centro del biscotto e un’estremità viene fatta scivolare per formare una torsione o un nodo prima che siano fritti in olio bollente.

Smultringer

Un altro trattamento fritto, Smultringer sono fondamentalmente ciambelle norvegesi. Il nome si traduce in “anelli di lardo” perché sono fritti nel lardo. Un trattamento simile con una forma diversa è chiamato Hjortebakkels.

In entrambi i casi, sono pensati per essere serviti caldi e grondanti di grasso per rivestire le costole durante una parte fredda dell’anno.

Hjortetakk o Hjortebakkels

Conosciuto anche come cervi antlers, hjortetakk sono un altro biscotto norvegese fritto. Sono fatti in anelli, un po ‘come ciambelle, ma poi sono tagliati a intervalli per dare loro un aspetto un po’ come corna biforcute.

Bordstabler

Il nome significa “tavoli impilati” che si riferisce alla forma rettangolare dei biscotti Bordstabler.

Un impasto di biscotti burroso viene formato in un lungo rettangolo e poi sormontato da una meringa a base di albumi, mandorle tritate e zucchero. Sono a dir poco unici.

Pepperkakker

Un pan di zenzero norvegese molto speziato, questi biscotti pepperkakker sono tagliati in forme o trasformati in case. caratteristica pepe nero, cannella, cardamomo e zenzero.

Invece di melassa scura, sono conditi con uno sciroppo dorato chiaro.

Berlinerkranser

Biscotti al burro norvegese, noto come berlinerkranser, molto diverso da altri biscotti al burro scandinavi. Mentre i semplici biscotti al burro danesi sono un po ‘ come la pasta frolla di mandorle, la versione norvegese incorpora i tuorli d’uovo cotti cotti nella pastella.

La pasta di biscotto rigida viene quindi formata in una lunga forma simile a un serpente prima di essere avvolta in un arco sciolto. Il nome significa “Corone di Berlino” che praticamente descrive la forma generale del biscotto. Le cime sono decorate con grande zucchero bianco perla, che li fa sembrare sempre un po ‘ come salatini salati.

Serinakaker (biscotti al burro norvegese)

Un semplice biscotto al burro condita con zucchero perla di festa. Anche se sono semplici, serinakaker sono uno dei miei biscotti norvegesi preferiti.

Morbido, tenero e pieno di sapore.

Spritz

I biscotti spritz norvegesi sono fatti con una pressa per biscotti, che li forma in una varietà di forme diverse. Una pasta sfusa viene pressata attraverso un disco decorativo su una teglia e la pasta sfusa scorre in una bella forma di biscotto pressato. La pastella è molto semplice, contenente solo farina, burro, uova e zucchero.

Come berlinerkranser, questi biscotti natalizi nordici sono anche chiamati “biscotti al burro norvegesi” e sono più simili ai biscotti al burro trovati nel resto della Scandinavia.

Snipp

Un vecchio biscotto di Natale norvegese, la storia dei biscotti Snipp è un po ‘ oscura. I biscotti stessi sono diamanti pillowy aromatizzati con cardamomo e cannella.

Sono meravigliosi come lato di una tazza di caffè.

Sirupsnipper

Conosciuto anche come collari sciroppo, sirupsnipper biscotti hanno la stessa forma di diamante come puffy cardamomo aromatizzato snipps biscotti. Questi biscotti contengono sciroppo d’oro, simile a pepperkakken, e hanno anche fortemente speziato con cannella, anice e zenzero. Una mandorla è posta direttamente al centro per la decorazione.

Sandbakkels o Sandkaker

La consistenza friabile di questi biscotti dà loro i nomi, sandbakkels o sandkaker, che significa biscotti di sabbia. Mentre i “biscotti di sabbia” potrebbero non sembrare così attraenti, sono fondamentalmente biscotti di zucchero norvegesi con una consistenza friabile.

Sono spesso fatti con un po ‘ di farina di mandorle, che aiuta ad aggiungere un sapore meraviglioso e aggiunge alla loro consistenza. Stampi speciali, chiamati sandbakkel lattine sono utilizzati per modellare i biscotti. L’impasto viene pressato sulle lattine, creando una forma a coppa.

Esistono diverse forme di stagno sandbakkel, a volte sotto forma di fiori o altri oggetti decorativi. Il più delle volte però, sono fatti in barattoli rotondi scanalati.

Kransekakestenger (Wreath Cake Bars)

Kransekake è una famosa torta corona che è popolare in Norvegia e Danimarca, ma è difficile da preparare. La pastella per torta è semplice, per lo più solo farina di mandorle e uova, ma è l’assemblaggio che è complicato. Gli anelli concentrici sono impilati l’uno sull’altro per creare una torta a torre alta.

Una versione molto più semplice cookie è conosciuto come kransekakestenger, che sono barre torta corona. Solo brevi barre della stessa pasta, sono immersi nel cioccolato o spruzza per un tocco di festa.

Non c’è bisogno di impazzire facendo un elaborato kransekake quando puoi fare questi semplici biscotti natalizi norvegesi.

Rosette

Fritti piuttosto che al forno, i biscotti rosette sono intricati leccornie. Un ferro da rosetta speciale viene immerso in una pastella molto sottile e poi immerso in olio bollente. Il flash pastella patatine fritte a forma di ferro rosetta, formando biscotti a forma di fiore delicati e croccanti.

Poiché i ferri sono solo un contorno di una forma, i biscotti sbuffano in una serie di linee che mi ricordano il vetro al piombo.

Pleskener

Un semplice biscotto di zucchero, i pleskener sono fatti con solo uova, zucchero, farina e un pizzico di cardamomo.

Karamellkaker o Knekk-Kaker (biscotti al caramello norvegesi)

I biscotti al caramello leggeri e croccanti si sciolgono un po ‘ su un foglio di biscotti, lasciandoli con un aspetto simile al pizzo. Knekk-kaker, come suggerisce il nome, ha un sapore simile al caramello perché gli zuccheri nell’impasto si caramellano durante la cottura.

Kolakaker o Brune Pinner (Brown Sticks)

Il nome brown sticks copre solo questi biscotti norvegesi dall’aspetto estremamente semplice. Brune pinner in realtà hanno un sacco di sapore, e sono speziati con sciroppo d’oro e cannella, un po ‘ come pepperkakker.

Kokosmakroner (Coconut Macaroons)

I semplici macaroons al cocco sono un punto fermo sui vassoi dei biscotti di Natale in tutto il mondo, e la Norvegia non fa eccezione. I Kokosmakroner sono fatti con solo cocco, albume d’uovo e zucchero per un trattamento di cocco semplice ma soddisfacente.

“Tradizionale” Biscotti norvegesi

Tenete a mente, che la parola tradizionale è relativa. Mentre pensiamo ai biscotti un dessert senza tempo, nei forni domestici sotto forma di stufe a legna non erano realmente disponibili fino al 1850. E anche quelli che avevano la capacità di cuocere questi biscotti mancavano per lo più di farina bianca, che era estremamente costosa e riservata solo alle famiglie più ricche.

Mi piace molto come il libro Mantenere Natale: Tradizioni Yuletide in Norvegia e la Nuova Terra copre alcuni dei più antichi biscotti tradizionali norvegesi di Natale, indietro quando la maggior parte dove bade nella brace del fuoco o su ferri speciali (piuttosto che nel forno).

“Fattigmann, sandbakkels, krumkaker, Berlinerkranser, goro e rosetter — i cokies prodotti dagli odierni norvegesi americani hanno una notevole somiglianza non solo con quelli serviti da immigrati norvegesi più prosperi qualche generazione fa, ma anche con i biscotti di Natale serviti in Norvegia oggi. Tuttavia, questa è la tradizione natalizia norvegese che ha mostrato il maggior cambiamento nel tempo.

Fino alla metà – fine del 1800, celebranti non avrebbero conosciuto la maggior parte di questi biscotti, godendo invece pepperkager (gingersnaps), kavringer (fette biscottate), vortkager (dolci fatti con mosto di birra), honningskager (torte al miele), sirupskager (biscotti sciroppo), kringler (colpi di scena anice al gusto), e vafler (cialde).

In alcune parti della Norvegia, i biscotti che i norvegesi su entrambe le sponde dell’Atlantico ora associano al Natale rimasero indisponibili fino al 1920, i loro ingredienti e il metodo di preparazione costano troppo per essere diffusi.”

Mentre è vero, questo è il caso di molte cose che ci piacciono nelle nostre cucine moderne. Abbiamo il lusso di vivere “come se fosse Natale” tutto l’anno, almeno per gli standard storici. Anche se la farina bianca è un alimento base in questi giorni, amo ancora mantenere la tradizione e cucinare alcuni biscotti tradizionali che rendono speciale questa stagione.

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