5,000-Year-Old ricetta birra cinese rivelato

Un birrificio di 5.000 anni fa è stato portato alla luce in Cina.

Gli archeologi hanno scoperto antichi “kit di utensili per la produzione di birra” in stanze sotterranee costruite tra il 3400 e il 2900 a.C. Scoperti in un sito di scavo nella pianura centrale della Cina, i kit includevano imbuti, vasi e brocche specializzate. Le forme degli oggetti suggeriscono che potrebbero essere utilizzati per la produzione di birra, filtrazione e stoccaggio.

È il più antico impianto di produzione della birra mai scoperto in Cina-e le prove indicano che questi primi birrai stavano già utilizzando strumenti specializzati e tecniche avanzate di produzione della birra.

Ad esempio, gli scienziati hanno trovato una stufa in ceramica, che gli antichi birrai avrebbero riscaldato per abbattere i carboidrati in zucchero. E la posizione sotterranea del birrificio era importante sia per la conservazione della birra che per il controllo della temperatura: troppo calore può distruggere gli enzimi responsabili di quella conversione da carboidrati a zuccheri, spiega Patrick McGovern, archeologo biomolecolare presso il Museo dell’Università della Pennsylvania a Philadelphia, che non è stato coinvolto nella ricerca attuale.

” Tutte le indicazioni sono che i popoli antichi, , applicato gli stessi principi e tecniche come birrai fanno oggi, “dice McGovern, che è conosciuto come il” Indiana Jones ” di antiche bevande fermentate.

Il gruppo di ricerca ispezionò i vasi e le brocche e trovò grani antichi che si erano attardati all’interno. I grani mostravano la prova che erano stati danneggiati dal malto e dalla macinatura, due passaggi chiave nella produzione della birra. I residui dall’interno dei vasi e degli imbuti scoperti sono stati testati con cromatografia ionica per scoprire di cosa fosse fatta l’antica birra. La “ricetta” della birra di 5.000 anni è stata pubblicata lunedì sulla rivista Proceedings of the National Academy of Sciences.

La ricetta includeva un mix di cereali fermentati: broomcorn miglio, orzo e lacrime di Lavoro, un chewy grano asiatico noto anche come orzo perlato cinese. La ricetta richiedeva anche tuberi, le parti amidacee e zuccherate delle piante, che venivano aggiunte per addolcire e aromatizzare la birra, scrivono i ricercatori.

Allora, che sapore aveva questa birra antica? Il ricercatore che conduce lo studio, Jiajing Wang, un archeologo della Stanford University, ha intuito “avrebbe un sapore un po’ aspro e un po ‘ dolce.”

Trovare prove di orzo nella birra è stato sorprendente per gli scienziati. Gli scienziati non avevano mai visto l’orzo in Cina così presto prima. Sebbene l’orzo sia ormai comune in tutta la Cina, nessuno capisce completamente quando e perché si sia fatto strada per la prima volta lì.

Forse era la birra. Come racconta Wang The Salt in una e-mail: “L’orzo era uno degli ingredienti principali per la produzione di birra in altre parti del mondo, come l’antico Egitto. È possibile che quando l’orzo fu introdotto dall’Eurasia occidentale nella pianura centrale della Cina, arrivò con la consapevolezza che il raccolto era un buon ingrediente per la produzione di birra. Quindi non era solo l’introduzione di un nuovo raccolto, ma anche il movimento della conoscenza associato al raccolto.”

McGovern dice che i nuovi risultati mostrano che i cinesi sono diventati produttori di birra nella fase iniziale: Stavano facendo la birra d’orzo nello stesso periodo di “la prima birra d’orzo chimicamente attestata dall’Iran” e le “prime strutture di macinatura della birra in Egitto”, così come “la prima struttura di vinificazione in Armenia”, scrive in una e-mail.

Non hai bisogno di uno scienziato per dirti che la birra può essere una parte importante della promozione delle relazioni sociali. (Pensare happy hour. Wang e i suoi coautori propongono che la produzione e il consumo di birra possano aver contribuito a plasmare le società gerarchiche nella Pianura centrale della Cina migliaia di anni fa. Come nota McGovern, sarebbe stato “un ingrediente esotico” che le élite avrebbero potuto usare per impressionare i loro amici e rimanere al potere — “proprio come quando serviamo quella bottiglia da Bordeaux 70,000 di 1982 Pétrus di Bordeaux” oggi.