Mentre ci sono alcuni più grande piaceri di stare al di sopra il lavello della cucina a mangiare un estate perfetta pesca, come le giornate più corte, danno modo ai più fredde notti, iniziamo a sognare lento brasati, montagne di verdure arrosto, spezie calde e lunghe, accogliente cene con gli amici più grandi vini rossi. (Le verdure fresche sono belle, ma hai provato il burro?)
Le ricette per la cena autunnale di seguito sono state sviluppate per capitalizzare il cambiamento delle stagioni, sfruttando l’ultimo pezzo della generosità dell’estate per approfondire i sapori dei prodotti autunnali mentre colpisce i mercati. Accoppia l’ultimo dei fichi con le zucche invernali che stanno appena iniziando a comparire al mercato e sfrutta al meglio le erbe fresche nella tua finestra prima del primo gelo.
Abbiamo strutturato queste ricette in modo che possano essere facilmente preparate insieme—una festa stagionale senza rompere la schiena in modo da poterti concentrare sulle cose importanti, come celebrare la freschezza nell’aria, la brillante luce autunnale e la coccolosità della tua coperta accogliente preferita. Accendi alcune candele, riempi la tua casa di odori salati e sistemati intorno al tavolo con buona compagnia; sarà il momento di ibernare abbastanza presto.
- Bevanda speciale: Cocktail di mele e zenzero
- Insalata Rucola Con Kabocha Squash, Melograno, Fichi, e Chèvre
- Piatto principale: Porchetta Spalla di Maiale Speziata
- Contorno: Cavoletti di Bruxelles arrostiti con datteri, Pistacchio e Limone
- Dessert: Torta di mele con mandorle e cardamomo
- Programma di cottura della cena autunnale
Bevanda speciale: Cocktail di mele e zenzero
Ingredienti:
6 oz. rum invecchiato
6 oz. sidro di mele
6 oz. birra allo zenzero refrigerata
1 limone, spremuto
Ghiaccio
6 fette di mela
6 rametti di rosmarino
Modo d’uso: Unire tutti gli ingredienti tranne i contorni in una caraffa.
Insalata Rucola Con Kabocha Squash, Melograno, Fichi, e Chèvre
Ingredienti:
1 zucca invernale, preferibilmente kabocha (delicata, ghianda, e butternut tutto il lavoro, troppo)
1/4 tazza di olio d’oliva
1/2 cucchiaino. fiocco di pepe rosso
1 cucchiaio. sciroppo d’acero o miele
1/2 cucchiaino. sale
1 melograno, seminato
3 once. chèvre, temperatura ambiente
4 oz. (o 1 pinta) di fichi freschi, dimezzati
4 tazze baby rucola
1/4 tazza di limone condimento balsamico
Modo d’uso:
Mentre la spalla di maiale è in forno, togliere la chèvre dal frigorifero per farla arrivare a temperatura ambiente; questo ne renderà più facile la manipolazione.
Dimezzare e disinserire la zucca. Se stai usando kabocha o delicata squash, la pelle è abbastanza sottile che sarà commestibile dopo la cottura. Se si utilizza ghianda o butternut, sbucciare prima. Quindi, tagliare la zucca a spicchi e metterla in una grande ciotola. Cospargere di sale e pepe rosso, lanciando a cappotto, poi irrorare con olio d’oliva e sciroppo d’acero, lanciando di nuovo.
Foderare una teglia con carta da forno (ti ringrazierai più tardi quando farai i piatti) e stendere i cunei conditi su una teglia in modo che non si tocchino. Cuocere in forno con la spalla di maiale (su un rack separato) per 30-40 minuti, lanciando i pezzi a metà. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Piatto principale: Porchetta Spalla di Maiale Speziata
La porchetta tradizionale è un piatto romano composto da un maialino arrosto condito con erbe, spezie e molto aglio. Invece, usiamo una spalla di maiale più ampiamente disponibile e molto meno costosa, che può essere trovata in quasi tutti i negozi di alimentari. La spalla di maiale è ottima per una folla: è economica, impressionante e difficile da rovinare.
Avrete bisogno di iniziare questo piatto il giorno prima della festa, come ha bisogno di marinare durante la notte.
Ingredienti:
Spalla di maiale disossata o disossata da 7 a 10 libbre (picnic fresco), legata
1/4 di tazza di foglie di rosmarino fresco
1 cucchiaio. grani di pepe nero intero
2 cucchiai. semi di finocchio
2 cucchiai. semi di coriandolo
2 cucchiai. foglie di salvia fresca
1 cucchiaino. fiocchi di pepe rosso schiacciati
Scorza di 1 limone(salva il limone zestato per i cavoletti di Bruxelles sotto)
5 spicchi d’aglio, grattugiati o schiacciati in una pasta
2 cucchiai. sale
Acqua, se necessario
Indicazioni:
Unire rosmarino, pepe nero, semi di finocchio, coriandolo, salvia, fiocchi di pepe rosso, scorza di limone, aglio e sale nel robot da cucina. Versare lentamente l’olio con il processore in esecuzione fino a formare una pasta. Segnare la pelle e strofinare la pasta di spezie su tutto il maiale, spingendo nelle fessure. Se si utilizza una spalla disossata, legare con una corda da cucina a intervalli di due pollici. Avvolgere strettamente con pellicola trasparente e posto su un grande piatto in frigorifero per almeno sei ore (preferibilmente durante la notte.)
Due ore prima di cucinare la spalla (e almeno quattro ore prima di servire), togliere la spalla dal frigorifero e metterla sul bancone per riscaldarsi.
Contorno: Cavoletti di Bruxelles arrostiti con datteri, Pistacchio e Limone
Ingredienti:
1 lb. di cavoletti di Bruxelles, fondi tagliati e dimezzati
1/4 tazza di pistacchi salati tostati
1/2 tazza di datteri snocciolati, dimezzati
1/2 limone
1/4 tazza di olio d’oliva
Sale e pepe
Indicazioni:
Questo piatto può anche piggyback sul lungo arrosto della spalla di maiale. Pulire e preparare i cavoletti di Bruxelles, mettendo le metà in una grande ciotola (usare lo stesso che hai usato per la zucca va bene). Irrorare i germogli con olio d’oliva e condire con sale e pepe.
Disporre i germogli su una teglia tagliata verso il basso e arrostirli in forno per 30 minuti. Rimuovere il foglio dal forno e mettere da parte.
Dessert: Torta di mele con mandorle e cardamomo
Ingredienti:
1/2 tazza di olio di colza, più ulteriori per pan
6 uova grandi, separati
1 tazza di zucchero
2 Granny Smith mele
1 cucchiaio. estratto di mandorle
4 1/2 tazze più 1 cucchiaio. farina di mandorle
2 cucchiaini. cardamomo macinato
da 1 a 2 cucchiai. zucchero a velo, per spolverare
Modo d’uso:
Preparate la torta il giorno prima o, se siete particolarmente efficienti, con l’arrosto di maiale. Preriscaldare il forno a 350 F. Olio una padella rotonda da 9 pollici o padella in ghisa. Utilizzando un mixer elettrico o stand, montare gli albumi fino a quando rigido (ma non asciutto) e mettere da parte.
In un’altra ciotola, unire i tuorli e lo zucchero e frullare per frullare. Sbattere in estratto di mandorle e olio. Aggiungere la farina di mandorle e il cardamomo. Mescolare delicatamente un terzo dei bianchi nella pastella poi piegare delicatamente il resto fino a quando appena incorporato. Core e dimezzare le mele. Tagliare a fette da 1/4 di pollice tenendole fianco a fianco.
Versare l’impasto nella padella preparata. Spingere le fette di mela uno per uno accanto all’altro in modo che ci sia un po ‘ di pastella tra ogni fetta. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito, circa 50 minuti. Lasciare raffreddare. Per servire, spolverare con zucchero a velo.
Programma di cottura della cena autunnale
Giorno prima:
Prepara la torta e condisci il maiale.
Sette ore prima:
Togliere la carne dal frigorifero.
Apparecchiare la tavola. (Questo è il momento migliore per farlo!)
Sei ore prima:
Preriscaldare il forno.
Inizia a preparare le verdure.
Cinque ore prima:
Inizia a arrostire la spalla di maiale.
Arrostire la zucca.
Arrostire i cavoletti di Bruxelles.
Cuocere la torta se non l’hai fatto il giorno prima.
Un’ora prima:
Disporre piatti e utensili da portata.
Lasciare riposare la carne.
Preriscaldare il forno per riscaldare le cose.
30 minuti prima:
Scaldare i cavoletti di Bruxelles.
Riscaldare il maiale.
Ora che la cottura è fatta, è il momento di accendere alcune candele, assicurarsi che il bicchiere di tutti sia pieno e servire. È un sacco di lavoro? Sicuro. È gratificante e molto divertente? Puoi scommetterci. Si dovrebbe prendere gli ospiti sulla loro offerta per fare i piatti? Assolutamente.