Qui a Delish, pensiamo braciole di maiale ottenere un rap cattivo. Forse ha qualcosa a che fare con tutte le costolette asciutte e troppo cotte che ci sono state servite da bambini, ma non deve essere così. Le costolette di maiale hanno il potenziale per essere succose, tenere e saporite–davvero! Questo metodo al forno garantirà che il maiale abbia una deliziosa crosta e un interno perfettamente cotto. Basta seguire queste semplici regole e preparatevi a riconsiderare tutto quello che sai su questo taglio weeknight-friendly. Un altro vincitore sicuro fuoco? Braciole di maiale soffocate!
1. Comprali con osso e spessore.
In genere, le braciole di maiale con osso sono più spesse di quelle con l’osso rimosso. Una braciola di maiale sottile è difficile da cucinare perfettamente con questo metodo, a causa della scottatura dura che si dà a entrambi i lati prima che vada in forno. Se un chop è troppo sottile, quando hai scottato entrambi i lati, la cosa è praticamente troppo cotta! La scelta di un taglio spesso consente di ottenere una bella scottatura dorata su entrambi i lati e un centro tenero perfettamente cotto.
2. Stagione bene.
Non essere troppo timido con te sale e pepe. La maggior parte dei tagli di carne prende più condimento di quanto si possa realizzare per essere adeguatamente condito. È sempre meglio condire la braciola di maiale prima di metterli nella padella. Condire entrambi i lati e sentitevi liberi di aggiungere più di un semplice sale e pepe. Aggiungi un po ‘ di paprika o cumino per qualcosa di diverso!
3. Prendi la padella CALDA.
L’obiettivo di questa scottatura iniziale è quello di ottenere una crosta dorata e croccante sul tuo chop senza cucinare davvero il centro. Una padella calda è FONDAMENTALE. Lasciate cuocere un paio di minuti indisturbati, poi dare un’occhiata e vedere come si sta formando quella crosta dorata. Quando sei felice con la tua scottatura, capovolgi il chop e dagli la possibilità di ottenere oro dall’altra parte.
4. Spennellare con il burro.
Ok, questo passaggio non è obbligatorio. È estremamente delizioso però, e se sai cosa è buono per te, ti spazzolerai questo burro di rosmarino all’aglio su qualsiasi cosa. Questo classico ristorante trucco-imbastitura con burro durante la cottura-rende un grande piatto in uno ancora migliore.
4. Usa un termometro per carne.
Lo so, lo so. Questo è il passo in più che spesso sembra pignolo, ma fidati di noi, ne vale la pena. Utilizzando un termometro di carne prende la congettura di cucinare braciole di maiale, e nelle parole della nostra ragazza Martha, che è “una buona cosa.”Come sempre, dare alla carne un po’ di tempo per riposare prima di scavare. (Cinque a dieci minuti dovrebbero fare il trucco.)
140°-150° F No rosa qui! La carne dovrebbe essere completamente bianca fino in fondo, ma non si desidera o è necessario cuocerli troppo. Le costolette di maiale a questa temperatura avranno ancora il potenziale per essere succose, basta essere sicuri di tirarle dal forno all’estremità inferiore di questo spettro, poiché le costolette continueranno a cuocere anche dopo che sono fuori dal forno. Qualsiasi cosa oltre i 145° F è la zona di pericolo (AKA secca), quindi tieni d’occhio.
Lasciate raffreddare le braciole di maiale a temperatura ambiente prima di riporle in un contenitore ermetico in frigorifero. Le tue braciole di maiale rimarranno buone per qualche giorno in frigo. Riscaldare con un po ‘ più di burro per aiutare a riportare la loro succosità!