Vivere la vita artica tradizionale nella regione polare? Se è così, probabilmente non avrai molto latte in giro. Ma questo non ha mai impedito agli eschimesi/Inuit di fare il gelato! Leggi di più sul loro tradizionale “Akutaq”, in gran parte basato su grasso e bacche montati. E mentre è vero che Akutaq in alcune circostanze può anche contenere fiocchi di pesce, la ricetta di oggi si attaccherà ai mirtilli 😉 .
Abbigliamento tradizionale inuit (sigillo sinistro, caribù destro) Foto di Ansgar Walk 1999
Akutaq, o Si mescola ciò che si ha
Cama-ihi!
Sarebbe ” Ciao (bello vederti)!”- almeno nel centro Yup’ik. Yup’ik appartiene alla famiglia linguistica eschimese-aleuta e molti la considerano una delle lingue più complicate esistenti. La sua parola “Akutaq” (approssimativamente pronunciata come “Ah-goo-DUCK”) significa “qualcosa di mescolato/mescolare insieme”. La parola esiste anche in molte varianti regionali (“agutak”,” agutaq”,” aqutaq”,” ackutuk”…). E mentre Akutaq è spesso associato alla regione dell’Alaska, lo stesso tipo (o molto simile) di “gelato” esiste anche nella regione più ampia (nell’estremo oriente russo, ad esempio, un piatto molto simile si chiama Tolkusha).
Akutaq è, infatti, qualcosa di misto, e si basa principalmente sulla filosofia di utilizzare ciò che hai a disposizione e fare qualcosa di dolce e appetibile fuori di esso. In questo senso, sembrerebbe che praticamente tutto potrebbe andare nel piatto-l’aggiunta di de-disossato cotto fiocchi di pesce è una formula classica, e altre ricette richiedono l’aggiunta di riso. Altri ancora menzionano l’inclusione di radici e/o carne.
Ma esamineremo gli Akutaq più decisamente dolci, dove diversi tipi di bacche (principalmente mirtilli e mirtilli rossi) tradizionalmente costituiscono il sapore principale. Attingendo a ricette originali (ma un po ‘modernizzate), quella che presenterò di seguito sostituirà i fiocchi di pesce con un po’ di polvere di purè di patate istantanea.
Se vuoi avvicinarti alla tradizione dei fiocchi di pesce senza incorporare fiocchi di pesce, puoi provare a mangiare il tuo Akutaq insieme a qualche pesce affumicato sul lato.
Mirtilli-una delle bacche tipiche che tendono ad aromatizzare Akutaq
[
Lo zucchero non era tradizionalmente un ingrediente autonomo in Akutaq (difficile da trovare nelle regioni artiche), quindi la dolcezza era fornita dalle bacche. Le bacche venivano tradizionalmente raccolte in estate e poi conservate per l’uso durante i mesi congelati. Acqua ghiacciata e neve erano disponibili in abbondanza. Lasciando da parte l’eventuale inclusione di fiocchi di pesce, tutto ciò di cui avremmo bisogno ora per fare il gelato sarebbe grasso. Il grasso è importante per la stabilità e la consistenza di qualsiasi gelato, e nei gelati standard in genere contiamo sulla crema delle mucche per fornire il grasso necessario.
Il grasso della terra or o del mare
Ma nelle regioni polari, il latte non faceva tradizionalmente parte della dieta normale (prova ad allevare bovini in ambienti congelati). Quindi il grasso è stato prelevato da altre fonti più disponibili, come foche, renne, caribù, trichechi, alci e balene. Una miscela di grassi (tra cui sego, grasso e oli) degli animali utilizzati forniva la base del gelato, con l’Akutaq che acquisiva un gusto e una sensazione diversi a seconda della scelta specifica del grasso e degli animali. Ricordo di aver letto da qualche parte che il grasso giallo ben invecchiato spesso era preferito al grasso fresco, perché aveva più sapore e montato in modo più soffice.
Il grasso del sigillo potrebbe finire come Akutaq
(Artwork di Gordon Miller / The Canadian Encyclopedia.com)
Akutaq moderno
Mentre i grassi e gli oli animali erano certamente i grassi originali utilizzati, il mondo si è evoluto anche nella regione polare. L’Akutaq di oggi è solitamente basato su accorciamenti vegetali solidi, come il Crisco. Altre aggiunte più moderne alle ricette tradizionali sono lo zucchero e la polvere di purè di patate istantanea. E mentre il piatto è tradizionalmente mescolato a mano, potresti usare una frusta in questi giorni.
Fare Akutaq – passo dopo passo
Dopo aver esaminato diverse ricette, che vanno dal molto tradizionale (olio di foca, grasso di renna, neve, bacche) al più moderno (accorciamento vegetale, zucchero, bacche), ho tentato una formula che combina elementi vecchi e nuovi. Dal momento che la preparazione di Akutaq è relativamente semplice, tuttavia, non faccio alcuna pretesa che questa ricetta rompa qualsiasi nuovo terreno – in realtà, presumo completamente che la combinazione esista già e venga utilizzata.
Per quanto riguarda il grasso, ho deciso di inchinarmi alle tradizioni originali e usare il grasso animale (strutto). Come notato, accorciamento vegetale è, tuttavia, una sostituzione comunemente usato in questi giorni – in altre parole, si sarebbe ancora finire con qualcosa di ‘autentico’, anche se si rinuncia il grasso animale. Se con l’accorciamento vegetale, tuttavia, potresti anche voler aggiungere un po ‘ di olio nel caso in cui la fase di “sbattere il grasso”non produca il risultato “bianco e soffice” previsto (anche le ricette Akutaq con grassi animali richiedono spesso l’inclusione di olio di foca e simili, a proposito).
Bianco come la neve but ma questo è, in realtà, lardo
Il lardo che ho usato era fondamentalmente grasso di maiale reso a umido, senza sapore, con una consistenza simile al burro ammorbidito.
Il primo passo è quello di sbattere il lardo insieme con lo zucchero e un po ‘ d’acqua. Poiché lo zucchero non si dissolve facilmente come se combinato con i liquidi, è consigliabile utilizzare zucchero in polvere o extra a grana fine per evitare una consistenza con cristalli di zucchero grintosi.
Sbattere fino a quando la miscela di lardo è diventata bianca e soffice. Ora aggiungere la polvere di purè di patate istantanea e continuare a sbattere, eventualmente aggiungendo un po ‘ più acqua se ritenuto necessario. Quindi piegare le bacche, circa 100 ml / 1/2 tazza alla volta.
Congratulazioni-ora hai creato Akutaq!
Akutaq potrebbe non essere per tutti, ma è stato molto divertente da testare! E bisogna veramente ammirare l’inventiva dietro un gelato basato principalmente sul grasso.
Lascia che ti dica anche che il gelato ha un sapore molto più bello delle parole “gelato fatto di grasso” può farti credere! Dopo tutto, la crema da latte è, in larga misura, anche “grassa”. E mentre ci sono diversi grassi con sapori diversi, quello che ho usato era molto neutro e fondamentalmente ha lasciato l’aroma allo zucchero e ai mirtilli. Così, il mio Akutaq ha finito con un distinto sapore di mirtillo zuccherato incorporato nella morbidezza del grasso.
Quindi, mentre presumo che i seguaci di diete a basso contenuto di carboidrati-Alto contenuto di grassi potrebbero essere particolarmente interessati a dare Akutaq un andare, consiglierei a chiunque sia interessato a un’esperienza di gelato fuori dall’ordinario di mettere da parte qualsiasi presunzione negativa sul grasso e dare ad Akutaq una prova!
- 3 cucchiaio polvere istantanea di purè di patate
- 100 ml di lardo (in alternativa, accorciamento di verdure solide; come Crisco)
- 100 ml di zucchero (preferibilmente a grana fine o in polvere)
- circa 50 ml di acqua ghiacciata
- 400 ml di mirtilli
- Battere/frusta lardo e zucchero e un po ‘ d’acqua fino a quando bianco e soffice.
- Frullare nella polvere di purè di patate istantanea.
- Piegare le bacche, circa 100 ml (1/2 tazza) alla volta.
- Godere mentre freddo (o mettere in freezer per un ulteriore raffreddamento).
Gelato? Nessun problema – fammi prendere il grasso e le bacche!
Pensi che nessuno stia più facendo Akutaq? Pensa di nuovo – e dai un’occhiata a questo film molto ispiratore in cui Elizabeth Soosuk mostra come è fatto da un locale, ricordando anche come sua nonna lo faceva: