Vi mostriamo come fare il classico, tradizionale e delizioso Alfajores amido di mais farcito con Dulce de Leche!
Gli Alfajores in Argentina sono un’icona dei dolci, esistono in ogni sapore e in ogni modo immaginabile (cioccolato, con frutta, mousse, glassa, ecc.) ma ce n’è uno che è il più tradizionale di tutti… l ‘”Alfajor de Maicena”!!
È anche comunemente noto come “Alfajor de Maizena”, con” z ” per la nota marca di amido di mais. Poiché questo è l’ingrediente principale del biscotto o tapita del alfajor.
Si compone di due “tapas di alfajor”, un biscotto secco o biscotto, molto fragile che praticamente si scioglie in bocca. Al centro, un ripieno di Dulce de Leche che viene poi coperto con appena un po ‘ di cocco grattugiato.
Quella combinazione equilibrata di sapori e texture, rende questo alfajor diventare un favorito al primo morso!! Molto semplice e con i sapori giusti!
Ingredienti
- Burro 100 Gr. (Burro)
- Farina di frumento 0000 100 Gr.
- Amido di mais 200 Gr. (Amido di mais)
- Zucchero a velo 100 Gr. (Glassa)
- Uovo 2 u.
- Lievito in polvere 10 Gr.
- Essenza di vaniglia 1 cucchiaio.
- Cognac 1 cucchiaio. (opzionale)
- Scorza di mezzo Limone
- Pizzico di sale
Per il ripieno
- Dulce de Leche 400 Gr.
- Cocco grattugiato c/n
Produce 20 Alfajores di amido di mais con Dulce de Leche, per gustarli a colazione, spuntino, dessert o semplicemente quando vuoi qualcosa di dolce!!
Procedura
In una ciotola, mettere il burro (unguento) insieme allo zucchero a velo e battere fino a diventare una crema.
Aggiungere le uova e battere per incorporare.
Aggiungere Cognac, essenza di vaniglia, scorza di limone e battere di nuovo per incorporare.
Il cognac è facoltativo ma aggiunge un sapore ricco all’impasto. Può anche essere sostituito da un liquore o whisky.
Aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti “secchi”, farina, amido di mais, lievito e sale.
Se possibile utilizzare un setaccio per incorporarli più facilmente ed evitare grumi.
Mescolare bene fino a quando gli ingredienti sono incorporati e formare un impasto.
Avvolgere l’impasto con pellicola e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
L’impasto deve essere raffreddato per facilitare il lavoro.
Cospargere un po ‘ di farina sul bancone e sull’impasto, quindi con l’aiuto di un bastoncino allungare l’impasto ad uno spessore di circa 5 millimetri.
Con un cutter di 5 cm di diametro, tagliare i cerchi di pasta e metterli su una teglia da forno.
Preriscaldare il forno a 180ºC.
Cuocere per 5-8 minuti a temperatura media 180ºC.
La “tapitas” non deve essere rosolata, deve essere cotta ma bianca.
È normale che la superficie si incrini durante la cottura.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
Come assemblare l’amido di mais Alfajores
Mettere il Dulce de Leche (se possibile tipo “pasticcere” perché ha maggiore consistenza) in una sacca da pasticcere, coprire l’interno di un “coperchio” con Dulce de Leche (non molto, non poco, più o meno dovrebbe avere lo stesso spessore del coperchio). Posizionare un altro coperchio sulla parte superiore e fare un po ‘ di pressione per abbinare.
Quindi, passare i bordi dell’alfajor attraverso il cocco grattugiato fino a quando non è ben coperto.
La manica può essere sostituita da una borsa rigida (e pulita)!) o utilizzare direttamente un cucchiaio.
Pronto!! I nostri Alfajores di amido di mais sono già armati per goderli correttamente!!
Stampa
Descrizione
Vi mostriamo come fare il classico, tradizionale e delizioso Alfajores di Maizena con il Dulce de Leche! Gli alfajores in Argentina sono un’icona dei dolci, esistono in ogni sapore e in ogni modo immaginabile (cioccolato, con frutta, mousse, glassa, ecc.) ma ce n’è uno che è il più tradizionale di tutti… l ‘”Alfajor de Maicena”!!
Ingredienti
- Burro 100 Gr. (Burro)
- Farina di frumento “0000” 100 Gr.
- Amido di mais 200 Gr. (Amido di mais)
- Zucchero Impalpabile 100 Gr. (Glassa)
- Uovo 2 u.
- Lievito in polvere 10 Gr.
- Essenza di vaniglia 1 cucchiaio.
- Cognac 1 cucchiaio. (opzionale)
- Scorza di mezzo limone
- Pizzico di sale
- Dulce de Leche 400 Gr.
- Cocco grattugiato c / n
Istruzioni
- In una ciotola, mettere il burro (unguento) insieme allo zucchero a velo e battere fino a diventare una crema.
- Aggiungere le uova e battere per incorporare.
- Aggiungere Cognac, essenza di vaniglia, scorza di limone e battere di nuovo per incorporare.
- Aggiungere gradualmente tutti gli ingredienti “secchi”, farina, amido di mais, lievito e sale.
Se possibile utilizzare un setaccio per incorporarli più facilmente ed evitare grumi. - Mescolare bene fino a quando gli ingredienti sono incorporati e formare un impasto uniforme.
- Avvolgere l’impasto con pellicola di plastica e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
L’impasto deve essere raffreddato per facilitare il lavoro. - Cospargere un po ‘ di farina sul bancone e sull’impasto, quindi con l’aiuto di un bastoncino allungare l’impasto fino a raggiungere uno spessore di circa 5 millimetri.
- Con un cutter di 5 cm di diametro, tagliare i cerchi di pasta e metterli su una teglia da forno.
Preriscaldare il forno a 180ºC. - Cuocere per 5-8 minuti a temperatura media (180ºC).
La “tapitas” non deve essere rosolata, deve essere cotta ma bianca.
È normale che la superficie si incrini durante la cottura. - Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
- Mettere il Dulce de Leche (se possibile tipo “pasticcere” perché ha maggiore consistenza) in una sacca da pasticcere, coprire l’interno di un “coperchio” con Dulce de Leche (non molto, non poco, più o meno dovrebbe avere lo stesso spessore del coperchio).
Posizionare un altro coperchio sulla parte superiore e fare un po ‘ di pressione per abbinare.
Quindi, passare i bordi dell’alfajor attraverso il cocco grattugiato fino a quando non è ben coperto. - Pronto!! I nostri Alfajores di amido di mais sono già armati per goderli correttamente!!
Note
Il cognac è opzionale ma aggiunge un sapore ricco all’impasto. Può anche essere sostituito da un liquore o whisky.
Il manicotto della pasticceria può essere sostituito da un sacchetto duro (e pulito)!) o utilizzare direttamente un cucchiaio.
Parole chiave: alfajores di amido di mais, alfajores, dulce de leche alfajor, alfajores argentini, cocco grattugiato