Calde, fragranti, croccanti e potenti, le arachidi speziate del Sichuan sono uno spuntino avvincente che può essere facilmente fatto a casa.
Se amate gli spuntini semplici con grande sapore, dovete provare la ricetta di oggi: arachidi piccanti del Sichuan (aka Mala peanuts/麻辣花生). Le arachidi sono fritte alla perfezione, poi condite con peperoncino secco e pepe di Sichuan. È un antipasto perfetto per rallegrare la tua festa o un regalo fatto in casa ideale per coloro che sono ossessionati dal cibo piccante.
- Una nuova scoperta nel mio tour culinario
- Scegli le arachidi con la pelle su
- Avviare il processo di frittura in olio freddo
- Far risaltare il sapore pieno di Mala
- Modi creativi per goderselo
- Arachidi piccanti del Sichuan (Mala peanuts, peanuts)
- Ingredienti
- Istruzioni
- Preparare le arachidi & peperoncini
- Friggere le arachidi
- Condisci le noccioline
- Servire & negozio
- Video
- NOTE
Una nuova scoperta nel mio tour culinario
Ho scoperto le arachidi piccanti del Sichuan nel mio ultimo tour culinario in Cina. Il primo giorno sono arrivato a casa a Pechino, mia mamma mi ha accolto con una piccola ciotola di arachidi. “Avere una prova! Li amerai sicuramente.”Ha detto. Erano da un pacchetto di marca come Huang Fei Hong Mala peanuts (黄飞红麻辣花生). Sono stato catturato immediatamente dal loro gusto sensazionale: speziato, fragrante, croccante e potentemente paralizzante. Ho divorato tutto il bowlful in pochissimo tempo.
Pochi giorni dopo, alla cena con gnocco a Xi’an, una delle sei destinazioni del nostro tour, la famiglia ospitante ha offerto noccioline speziate fatte in casa del Sichuan come antipasto ai miei membri del tour. Erano altrettanto gustosi come quelli che avevo a Pechino, se non meglio (soprattutto sapendo che non ci sono aromi artificiali o conservanti).
Alla fine della nostra avventura alimentare, sia i miei membri del tour che io abbiamo comprato pacchetti di arachidi piccanti prima di lasciare la Cina. Subito dopo aver finito tutti i pacchetti, ho deciso di cucinarli da zero nella mia cucina.
Scegli le arachidi con la pelle su
Faccio le mie arachidi speziate del Sichuan senza sbucciare la loro pelle rossa (a differenza di quelle senza pelle che ho comprato in Cina). Cucinati in questo modo, hanno un sapore delizioso e forniscono un’alimentazione extra (Si ritiene che la pelle delle arachidi contenga abbondanti antiossidanti e un alto livello di fibre alimentari). Vi suggerisco di scegliere arachidi di piccole dimensioni, se possibile, in quanto richiedono meno tempo per friggere e si immergono nel sapore meglio.
Un passo importante da seguire prima di friggere la pelle-sulle arachidi: immergerle in acqua per 2 minuti. Idratare la pelle impedirà che venga bruciata troppo rapidamente. Tuttavia, non lasciarli in acqua per troppo tempo come sopra soakage farà la pelle venire fuori.
Avviare il processo di frittura in olio freddo
Per garantire la croccantezza delle arachidi piccanti del Sichuan, è necessario iniziare a friggere le arachidi in un wok freddo con olio freddo. È possibile regolare il volume dell’olio a seconda delle dimensioni del vostro pentole. Deve essere sufficiente per coprire le noccioline a metà strada. Mantenere il calore su medio-basso e mescolare di tanto in tanto.
Mi ci sono voluti 13 minuti dall’inizio alla fine. Questa bassa temperatura, la frittura lenta consente alle arachidi di “asciugarsi” completamente. Le arachidi sono fatte quando il colore della loro pelle si scurisce. Assaggia uno se non sei sicuro. Non dovrebbero avere alcun sapore crudo ma non dovrebbero avere un sapore bruciato. Li piatto fuori e mettere da parte. Si prega di notare che le arachidi cotte non saranno croccanti fino a quando non si raffreddano completamente.
Far risaltare il sapore pieno di Mala
Il profilo aromatico delle arachidi speziate del Sichuan è Mala (麻辣) che letteralmente significa intorpidito e speziato. Questo sapore classico della cucina del Sichuan è creato dalla combinazione di peperoncino piccante e pepe del Sichuan. Se sei interessato al gusto unico e insostituibile che offre il pepe di Sichuan, dai un’occhiata al mio post su Sichuan peppercorn.
Per questa ricetta, ho scelto di utilizzare il pepe verde del Sichuan (麻椒), una varietà meno conosciuta, al posto dei normali rossi scuri. Ha una fragranza agrumata più forte e crea una sensazione paralizzante più potente in bocca. Se non si ha accesso al pepe verde del Sichuan, non esitate a sostituirlo con quelli normali. Ispirato dal mio ospite gnocco partito a Xi’an, aggiungo anche un paio di foglie di alloro per sapore in più.
Come cucinare le arachidi, le spezie sono anche fritte nel modo “avviamento a freddo & a bassa temperatura”. Questo processo aiuta a portare lentamente il sapore pieno di queste spezie. I peperoncini secchi e il pepe del Sichuan risultano molto croccanti, quindi li sgranocchiare spesso insieme alle arachidi. E ‘ come vivere un’esplosione sulle mie papille gustative. Ma lo adoro!
Modi creativi per goderselo
In Cina, molte persone amano le arachidi fritte come accompagnamento al Baijiu (un tipo di forte liquore cinese) e alla birra cinese. Oltre che come spuntino o antipasto, mi piace anche usare le arachidi speziate del Sichuan in molti piatti per dare loro una consistenza aggiuntiva e un calcio in più. Ecco alcuni esempi:
- Cospargere di insalata, ad es. Insalata di cavolo cinese, insalata di gelatina di fagioli Mung
- Aggiungere in patatine fritte, ad es. Kung Pao gamberetti, Sichuan bollito di manzo, pollo Mala
- Guarnire in piatti di noodle, ad es. Dan Dan noodles, Hot & sour glass noodle soup, Chongqing noodles
Arachidi piccanti del Sichuan (Mala peanuts, peanuts)
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Ingredienti
- ▢ 200 g raw arachidi, 1,5 tazze (vedi nota 1)
- ▢ 120 ml di olio di cottura, 0.5cup
- ▢ 15 peperoncino, o per gusto
- ▢ 1 cucchiaio di pepe di Sichuan, vedere la nota 2
- ▢ 5 foglie di alloro
- ▢ ¼ di cucchiaino di sale
- ▢ 1 pizzico di zucchero
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe di Sichuan macinato
Istruzioni
Preparare le arachidi & peperoncini
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Immergere arachidi in acqua per 2 minuti. Quindi scolare e asciugare.
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In attesa che le arachidi siano inzuppate, tagliare il peperoncino secco a pezzi con un paio di forbici (mantenere i semi gialli).
Friggere le arachidi
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Versare le arachidi in un wok freddo / padella, quindi versare l’olio. Accendere il fuoco a medio-basso.
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Friggere le arachidi per circa 13 minuti (vedi nota 3). Mescolare di tanto in tanto. Sono fatti quando il colore della loro pelle si scurisce . Assaggia uno se non sei sicuro. Non dovrebbero avere alcun sapore crudo ma non dovrebbero avere un sapore bruciato .
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Trasferire le arachidi su un piatto rivestito con carta da cucina (per assorbire l’olio in eccesso).
Condisci le noccioline
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Lasciare abbastanza olio per coprire il fondo del wok (scartare il resto). Quando il wok si raffredda, mescolare il peperoncino essiccato, il pepe di Sichuan e le foglie di alloro. Friggere a fuoco medio-basso fino a fragrante (non bruciare).
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Spegni il fuoco. Aggiungere le arachidi fritte. Cospargere con sale, zucchero e pepe macinato del Sichuan. Agitare intorno al wok, poi piatto fuori.
Servire & negozio
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Lasciare raffreddare completamente. Godere immediatamente o conservare in un contenitore a tenuta d’aria per il consumo successivo. Il sapore sarà più intenso dopo un giorno o due.
Video
NOTE
2. Puoi usare il pepe verde del Sichuan o il normale pepe rosso del Sichuan. Per saperne di più su questa spezia unica, si prega di leggere la mia guida : Pepe di Sichuan (花椒): Le vostre domande risposte.
3. Il tempo di frittura può variare a seconda delle dimensioni delle arachidi e della potenza del calore. Regolare di conseguenza.
Spero che vi sia piaciuto leggere il mio post e si sentono ispirati a fare un tentativo. In bocca al lupo!
