Cuocere una torta senza burro, margarina o olio? Una grossa chance! Questi e altri grassi sono essenziali per creare una briciola umida e soffice nella spugna e una pasta dorata deliziosamente traballante.
Qui discutiamo le differenze tra burro, margarina si diffonde, accorciamento, strutto e olio in modo da poter avere una migliore comprensione del ruolo grassi svolgono nella vostra cottura.
Burro
Il burro è il grasso preferito da utilizzare in torte e torte e usiamo burro non salato per tutte le nostre torte nei panifici. È fatto da crema zangolata, un processo che separa il grasso di burro dal latticello. È tipicamente prodotto con latte vaccino ed è di colore giallo.
L’alto contenuto di grassi del burro mantiene la spugna umida e tenera, fornendo anche un delizioso sapore burroso che non si ottiene con margarina o oli.
Lascia che il tuo burro arrivi a temperatura ambiente se cuoci una spugna, mantienilo il più fresco possibile in frigorifero se fai pasticceria o focaccine.
Non consigliamo di sostituire il burro non salato con burro salato in una ricetta in quanto ciò aggiunge sale extra alla tua ricetta e può influire sul sapore.
Margarina/non-dairy spread
Amata per la sua facilità di diffusione e raccolta, la margarina è stata a lungo un ingrediente di scelta per i panettieri in quanto la sua consistenza morbida lo rende leggero per frullare in glassa di burro o crema in zucchero per un pan di spagna.
Mentre il burro è un grasso animale, la margarina è prodotta con oli vegetali ma può contenere latte. Se si desidera utilizzare uno spread vegan per cuocere con voi può, basta controllare l’etichetta per vedere se è adatto per la cottura.
Le margarine possono essere fatte da molti oli diversi e il processo di idrogenazione rende gli oli in una diffusione solida a temperatura ambiente. Varia dal giallo pallido al giallo nel colore.
È stato originariamente inventato come alternativa più economica al burro. La margarina contiene grassi, come il burro, ma contiene anche grassi trans a causa del processo di idrogenazione che si potrebbe desiderare di evitare.
Guarda sull’etichetta per controllare che la tua margarina o la diffusione non casearia siano adatte alla cottura. Se il contenuto di acqua è troppo alto non sarà adatto per la cottura, ma ogni vasca vi darà una raccomandazione per i suoi usi e vi dirà se può essere utilizzato per tale scopo. In genere il contenuto di grassi dovrebbe essere superiore al 75% se si desidera cuocere con la margarina.
Accorciamento
Accorciamento è un termine generale per grasso utilizzato nella cottura e ora usiamo la parola accorciamento più specificamente per descrivere l’olio vegetale che è stato idrogenato.
L’olio vegetale è la base dell’accorciamento e viene idrogenato come la margarina per trasformarlo in un blocco solido per la cottura.
L’accorciamento è ottimo per fare pasticcini, biscotti e torte grazie al suo alto contenuto di grassi. Ciò significa che è anche buono per friggere in quanto ha un punto di fumo più alto.
Ha un sapore neutro, quindi ricorda che se usi l’accorciamento non otterrai lo stesso sapore burroso che ottieni usando il vero burro.
Lardo
Un vincitore per la pasticceria, il lardo è fatto da grasso di maiale fuso e non arrenduto.
È ricco di colesterolo in quanto è un grasso animale ma contiene meno grassi saturi del burro. Troverete che il lardo è eccellente a creare una crosta di torta molto traballante e biscotti morbidi e ricchi.
Non preoccuparti, non c’è sapore di pancetta o maiale nello strutto, è un gusto molto neutro ed è anche buono per friggere e arrostire.
Olio vegetale
Proveniente da una varietà di piante, gli oli vegetali sono talvolta richiesti nelle ricette che richiedono una spugna molto umida.