Challah: una guida passo-passo

Che cosa è Challah?

La prima porzione del vostro impasto, si separerà come offerta di pasta (challah)… In tutte le tue generazioni, dai il primo della tua impastatura come un dono elevato a GD (Numeri 15:20-21)

Nel suo uso più noto, la parola ebraica challah si riferisce ai due pani di pane che formano il nucleo del pasto dello Shabbat. Ma nel suo significato più basilare, biblico e halachico, challah è il pezzo di pasta che viene tradizionalmente separato e consacrato a GD ogni volta che cuociamo il pane.

La Separazione di Challah è uno dei 613 mitzvot (comandamenti divini) che costituiscono il corpo e l’anima della vita ebraica. Pieno di significato spirituale, è uno dei tre mitzvot primari della donna ebrea e ha un effetto di vasta portata sulla mente e sul cuore di colui che lo compie, sulla sua famiglia e sul carattere stesso della sua casa. Per più di cento generazioni, le donne ebree di tutto il mondo hanno realizzato questa mitzvah bella e che trasforma la vita.

Perché Challah?

Quando il popolo ebraico entrò e si stabilì per la prima volta nella terra d’Israele, uno dei tanti doni che gli fu comandato di dare ai Kohanim, la tribù sacerdotale che serviva nel Tempio Santo, era “challah” — una porzione di pasta separata dalla loro ciotola per impastare ogni volta che cuocevano il pane.

Oltre alla sua funzione pratica di dono ai kohen, la mitzvah di “Separare Challah” incarna una profonda verità spirituale. Challah è la porzione di Dio nel nostro pane, nella nostra vita. Esprime la convinzione che tutto il nostro sostentamento viene veramente a noi attraverso la mano di DIO. Così come non possiamo usare la pasta di pane a meno che non abbiamo separato challah, così anche, una parte del nostro sostentamento è sempre riservato per il dono della carità.

La Torah si riferisce a challah come reishit – il primo e il migliore-della ciotola per impastare. Così, anche, le nostre attività spirituali possono occupare solo una piccola parte, quantità-saggio, della nostra vita, ma sono “il primo e il migliore” in noi, a cui dedichiamo i primi momenti della nostra giornata, la più fresca delle nostre energie, il più acuto dei nostri talenti.

Challah Oggi

Oggi, poiché il Tempio Santo è stato distrutto e le condizioni di purezza rituale in cui i Kohanim mangiavano la challah non sono disponibili, in realtà non diamo la challah ai kohen.

Tuttavia, in ricordo di questo dono e in previsione della futura redenzione e ricostruzione del Santo Tempio, osserviamo ancora la mitzvah di separare la porzione challah. Rimuoviamo il pezzo di pasta, ma invece di mangiarlo, lo bruciamo, poiché la sua sacralità proibisce di usarlo in qualsiasi modo.

Chi fa Challah?

La mitzvah di separare challah incombe su ogni ebreo. Tradizionalmente, tuttavia, questa è stata una delle mitzvot speciali affidate alla donna ebrea. Come akeret ha-bayit (fondazione della casa), la donna non solo prepara il sostentamento fisico per la famiglia, ma osservando questa mitzvah, la nutre anche spiritualmente.

La donna, così influente nel plasmare i valori e gli atteggiamenti della sua famiglia, porta benedizioni sulla sua casa attraverso questa mitzvah e infonde fede in DIO all’interno di coloro che la circondano. La mitzvah di separare challah è simbolico di tutta la pratica di mantenere kosher—in cui la donna della casa svolge il ruolo fondamentale—con la sua enfasi su elevare il fisico e mondano al regno della santità.

Le donne ebree hanno tradizionalmente cotto i loro pani challah in preparazione per lo Shabbat, facendo tesoro dell’opportunità di eseguire questa speciale mitzvah.

Specifiche & Requisiti

• La Farina: Challah viene separata quando l’impasto è composto da uno o più dei seguenti cinque grani: grano, segale, orzo, avena o farro.

• Il liquido: Qualsiasi contenuto liquido della pasta si qualifica per richiedere la separazione Challah (ad esempio acqua, olio, succo di frutta, uova ecc.). Tuttavia, per poter sicuramente recitare la benedizione, parte del contenuto liquido dovrebbe essere acqua. Pertanto, quando si cuoce una ricetta che non richiede acqua, è consigliabile aggiungere comunque un po ‘ d’acqua nel mix.

• L’impasto: Challah non è separato da alcune pastelle sciolte e pasticcini dolci (al contrario di una pastella/pasta pesante, come quella del pane o della babka).. Pertanto, quando si cuociono torte e pasticcini in quantità abbastanza grandi da giustificare la presa di challah, consultare un’autorità rabbinica competente.

• La quantità: Al fine di separare challah e recitare la benedizione, l’impasto deve contenere almeno 59 once di farina (cioè 3 libbre. 11 once., o 1 e 2/3 chilogrammi). Se la quantità di farina è compresa tra 43 e 59 once (da 1.230 a 1.666 chilogrammi), challah dovrebbe essere separato senza una benedizione. Ma se l’impasto contiene meno di 43 once di farina, challah non è separato.

Separazione Challah

Challah viene separato dopo che la farina e il liquido sono ben mescolati insieme, mentre l’impasto è ancora intero, prima che sia stato diviso e modellato in pani. Se l’impasto è stato impastato in più lotti, unire il tutto in un’unica ciotola.

Se le condizioni per recitare la benedizione sono soddisfatte, recita quanto segue (se non capisci l’ebraico, puoi recitare la benedizione in inglese o in qualsiasi altra lingua che capisci):

Ebraico:

Traslitterazione:
BA-RUCH A-TAH A-DO-NOI ELO-HAI-NU ME-LECH HA-O-LAM A-SHER KID-SHA-NU B’MITZ-VO-TAV V’TZI-VA-NU L’HAF-RISH CHAL-LAH

Traduzione:
Beato Te, L-rd nostro Dio, Re dell’Universo, che ci ha santificati con i Suoi comandamenti e ci ha comandati per separare challah.

Separare un piccolo pezzo di pasta, circa un’oncia, e dire: “Questo è challah.”

Brucia la challah avvolgendola in un foglio d’argento e mettendola nel broiler, o con qualsiasi altro metodo. (Se bruciarlo all’interno del forno, non ci dovrebbe essere nessun altro cibo cottura nel forno allo stesso tempo.)

Challah Q & A

Domanda: Può un uomo separare challah?

Risposta: Anche se separare challah è uno dei tre mitzvot dato soprattutto alle donne, chiunque di età superiore all’età di Bar o Bat Mitzvah può anche separare challah se necessario.

Domanda: la capacità del mio mixer è inferiore alla quantità richiesta per separare challah. Posso fare l’impasto in due lotti e ancora soddisfare la mitzvah?

Risposta: La maggior parte dei miscelatori non tengono abbastanza pasta per richiedere la separazione di challah, rendendo necessario preparare l’impasto in due o più lotti. Questi impasti possono quindi essere combinati, come descritto di seguito.

Tutto l’impasto deve essere messo in un contenitore. Quindi coprirlo in cima per renderlo “un impasto”, assicurandosi che l’impasto sia coperto su tutti i lati dal contenitore o dal rivestimento. Challah è poi preso con una benedizione.

Domanda: Si può separare challah dal pane che era già cotto?

Risposta: Challah deve essere separato prima della cottura. Tuttavia, se non è stato possibile farlo perché la pastella era sciolta (come con molte torte), o se si è dimenticato di separare challah prima della cottura, allora dovrebbe essere separato dopo la cottura, prima che uno qualsiasi dei prodotti da forno siano mangiati.

Challah è separato dai prodotti da forno mettendo tutti i pani o le torte cotte in una scatola o in un contenitore, coprendo con un panno, e poi prendendo un pezzo da uno dei pani e dicendo la benedizione quando applicabile.

Domanda: challah è separato se l’impasto deve essere fritto o bollito?

Risposta: Se si impasta un impasto con l’intenzione di cucinarlo o friggerlo (ad esempio per tagliatelle o gnocchi), challah dovrebbe essere separato senza una benedizione. Tuttavia, se l’impasto viene impastato con l’intenzione di cuocere anche parte di esso, e parte di esso è infatti cotto (anche una piccola quantità), allora challah viene separato con una benedizione finché l’intero impasto soddisfa i requisiti minimi.