DrinkeryDrinkery è la celebrazione del Takeout di birra, liquore, caffè e altri potenti potables. Benvenuto a Ask Kate About Beer, in cui l’esperto di birra residente del Takeout risponde a tutto ciò che hai sempre voluto sapere sulla birra, ma eri troppo ubriaco per chiedere. Hai una domanda? Spara a [email protected].
Ciao Kate,
Quando sto facendo zuppa di birra-formaggio, o salsa di birra-formaggio, o qualche tipo di stufato con birra-puoi dire che sto pianificando una festa di calcio?- che tipo di birra dovrei usare? Alcune ricette non specificano.
Grazie,
Optimist Browns Fan
Hey Optimist,
Questa è una grande domanda, ma temo che non ci sia una risposta su tutta la linea. Gli stili di birra variano molto in termini di sapore, quindi alcuni sono più adatti a piatti diversi. (Li romperò sotto.)
Ci sono alcune cose da non fare in generale, però. Non usare birre davvero luppolate, come IPA o double IPA. In generale, quando li riduci, la loro amarezza si concentra e può rendere il tuo piatto finale amaro e vegetale. Non usare una birra davvero stantia; puoi usare una bottiglia più vecchia di quella che preferiresti bere, ma qualcosa di troppo stantio potrebbe rendere il tuo cibo scadente. (Se ha più di un anno, non cucinerei con esso.) Non usare birre stranamente aromatizzate. Forse è ovvio, ma a meno che tu non lo stia facendo intenzionalmente, un tuffo al formaggio di birra non è il posto giusto per consumare la tua lavanda pale ale o il dopplebock infuso al cioccolato.
Con quelli fuori strada, ecco cosa consiglierei:
- Salsa di formaggio o zuppa di birra: Brown ale, bock, Oktoberfest
I ricchi grani di queste birre al malto sono il giusto livello di dolce e pane per le salse cremose di birra e formaggio. - Stufati: Porters, stouts
Avrete bisogno di una birra con grinta saporita per resistere alla sapidità della carne. I sapori tostati dei malti più scuri si adattano al conto. - Grigliate di marinate o smalti: Rauchbier, amber ale
Mi piace il modo in cui la fumosità tranquilla di un rauchbier si combina con il salmerino alla griglia, ma anche la dolcezza equilibrata di una amber ale funziona bene. - Beer brats: qui puoi usare le tue lager americane economiche. Punti bonus se viene dal Wisconsin.
- Vinaigrette: Saison, birra di frumento
Il grano conferisce un tocco di acidità al limone alle birre, il che rende questi stili agrumati una buona misura per vinaigrette più leggere. - Dessert/cottura: Stouts, dubbels belgi, birre alla frutta
Supponendo che non stiamo parlando di una key lime pie o qualcosa del genere, i dessert al forno tendono ad essere adatti per sweet stouts, dubbels belgi fruttati o birre con frutta aggiunta. Se finisci con una birra dolce di cui non sei un fan da solo, prova a ridurla in uno sciroppo per il gelato alla vaniglia.
Domanda bonus: L’alcol nella birra evapora quando cucini?
Sì e no. Quando l’alcol si mescola con l’acqua, forma un composto chiamato azeotropo. Quando i vapori si alzano da questo liquido, contengono sia alcol che acqua. Il Cook’s Illustrated Cookbook afferma che pertanto, nei piatti in cui viene utilizzato un coperchio, rimane più alcol nel piatto finale: “Poiché la maggior parte degli stufati e dei brasati sono cotti in pentole con coperchio, una significativa ritenzione di alcol è la regola piuttosto che l’eccezione.”Quindi sì, un po’ di alcol si cuoce durante la preparazione, ma probabilmente non tutto.