Mettere la carne a cubetti in una grande pentola (o forno olandese). Aggiungere 2 litri di acqua e portare a ebollizione. Ridurre il calore e coprire, quindi cuocere a fuoco lento per 35 minuti.
Scolare l’acqua dalla pentola, quindi aggiungere cipolle, peperoni verdi, coriandolo, pomodori, aglio in polvere, sale, cumino, chiodi di garofano pepe, foglie di alloro e cile alla carne. Coprire e cuocere a fuoco lento mentre si prepara tomatillos (passo successivo).
Rimuovere le bucce dai tomatillos e risciacquare sotto l’acqua corrente. Portare a ebollizione 2 tazze di acqua in una casseruola piccola o media, quindi ridurre il calore a ebollizione bassa e aggiungere tomatillos. Coprire e cuocere a fuoco lento fino tomatillos sono teneri (circa 15 minuti). Scolare l’acqua dalla casseruola, poi schiacciare tomatillos. Mescolare il purè di tomatillos nel composto di carne e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti (scoperto), mescolando frequentemente.
Aggiungere il succo di limone alla miscela di carne di maiale e verdure. In una piccola ciotola, mescolare l’amido di mais con l’acqua di 1/2 tazza, quindi mescolare in miscela di carne. Fate sobbollire 15 minuti in più (scoperto), mescolando frequentemente.
Appena prima di servire, riscaldare le tortillas solo fino a quando ammorbidite (calore 1 alla volta direttamente su un bruciatore di gamma, avvolgere in un foglio di alluminio e mettere in forno a 350° F per 2-3 pochi minuti, o calore in forno a microonde per 10-20 secondi).
Per fare burritos, posto circa 2/3 tazza di miscela di carne su tortilla circa 2 pollici dai lati e circa 3 pollici dal bordo più vicino a voi. Piegare i lati in sopra miscela di carne, poi rotolare tortilla up, a partire dalla fine più vicino a voi. Una volta arrotolato, assicurarsi cucitura è posizionato sul fondo del burrito. Spirnkle burritos generosamente con formaggi grattugiati e posto sotto la griglia solo fino a quando il formaggio si scioglie.
Servire con contorni di panna acida e avocado se lo si desidera.