Imparo molto scrivendo queste colonne.
Ad esempio, per prepararmi a questo argomento, una delle prime cose che ho fatto è stato scoprire esattamente quali tipi di verdure entrano nella produzione di olio vegetale.
Risulta, la risposta è none. Non ci sono verdure in olio vegetale. È stata una sorpresa per me-ho solo pensato che almeno alcuni di questi oli avessero almeno un po ‘ di succo vegetariano.
Quindi perché lo chiamano olio vegetale se non ci sono verdure in esso?
La United Soybean Board (e altri riferimenti all’olio pro-vegetale) completamente anatra il problema, solo dicendo che tutti gli oli a base vegetale (mais, colza, oliva, ecc.) sono stati chiamati oli vegetali per differenziarli dagli accorciamenti a base di strutto. Non parlano al problema che questi non sono oli vegetali, o perché non sono chiamati oli vegetali.
La maggior parte di questi oli sono meglio descritti come oli di semi. Fino all ‘ 85% degli “oli vegetali” proviene dalla soia, il più comunemente usato. Gli altri oli di semi sono meno comuni, come mais, girasole, cartamo e olio di colza. Alcuni sono in realtà da frutta; questo include oli di oliva, cocco e palma.
Alcuni di questi oli sono stati intorno per secoli, in particolare l’olio d’oliva. L’olio d’oliva può essere estratto con un metodo ad alta pressione relativamente semplice. La maggior parte degli oli di semi sono più recenti perché l’unico modo per estrarre l’olio in qualsiasi quantità è attraverso un processo chimico multi-step. Questo spesso inizia con esano, un solvente che scioglie l’olio, e a seconda del seme può procedere alla sgommatura, sbiancamento, rimozione di cere e deodorizzazione da vapore ad alta pressione nel vuoto. (Da soli, questi oli tendono ad avere un sapore terribile. Hanno bisogno di molta elaborazione per essere commestibili.)
Suona sempre meno come il cibo per me.
Nonostante la posizione medica secondo cui gli oli vegetali sono più sani dei grassi a base animale, la ricerca non è coerente. Alcuni studi mostrano che gli oli vegetali hanno benefici per la salute, altri suggeriscono che i grassi saturi sono più sani. Quindi, in quella situazione, ricavo ai principi di base del benessere che mi è stato insegnato: gli alimenti più sani tendono ad essere i meno elaborati. Inoltre, gli alimenti che i nostri bisnonni mangiavano erano probabilmente più sani dei nostri cibi più recenti; gli oli vegetali a base di semi falliscono su entrambi questi conteggi. E certamente non compro l’idea che i grassi animali siano i principali contributori alle malattie cardiache; ci sono troppi resoconti di tribù native americane o africane incredibilmente sane che mangiavano prodotti animali quasi esclusivamente.
Quindi non uso o consiglio i nuovi oli di semi. Mi attengo ai tradizionali grassi a base di animali e frutta: burro, oliva, cocco e olio di palma. E raccomando di evitare gli oli che sono stati estratti con solventi. Un po ‘ di olio d’oliva è prodotto attraverso la lavorazione chimica perché è più economico e più efficiente. Sfortunatamente, molti produttori di olio d’oliva fondono le etichette e mescolano l’olio d’oliva “reale” con altri oli o con l’olio d’oliva prodotto attraverso l’estrazione dell’esano.
La nutrizione moderna sembra essere un’area in cui regnano le mezze verità. Dagli ” oli vegetali “che non hanno traccia di verdure, agli” oli sani “che sono il prodotto finale di un’ampia lavorazione, agli oli d’oliva” falsi”, sembra che il profitto e la convenienza abbiano la precedenza sulla salute. È quasi abbastanza per farti smettere di mangiare.
Dr. Michael Noonan pratica chiropratica, agopuntura e altre terapie benessere nella città Vecchia. Email lui a [email protected].